食堂廚房的生產(chǎn)工藝流程不斷改善，現(xiàn)場(chǎng)的人、機(jī)、物、料、信息和物流等，提升自己優(yōu)化資源的能力，這就是很好的節(jié)能減排行動(dòng)。食堂廚房的設(shè)計(jì)以生產(chǎn)流程的暢通為前提，重慶學(xué)校廚房設(shè)備其生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）--- 熱加工區(qū)域（烹飪區(qū)域）--- 面點(diǎn)加工間 --- 備餐間（售賣間）--- 洗消間。一、收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域 收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉庫以及原料進(jìn)人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。二、熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間 熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。飯點(diǎn)制作與熟制 區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對(duì)分隔、空間較大的面 點(diǎn)間，可以集中設(shè)計(jì)生、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。三、備餐間和洗碗間菜點(diǎn)成品完善與出品售賣區(qū)域 重慶學(xué)校廚房設(shè)備備餐間和洗碗間菜點(diǎn)成品完善與出品售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計(jì)為長(zhǎng)龍式（可售賣粵、湘、川、贛等菜式），可大大增加同一時(shí)間的售賣量，zui大限度地縮短就餐人員的排 隊(duì)時(shí)間。同時(shí)為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計(jì)了預(yù)進(jìn)間，并留有送餐專用通道。四、洗碗間 洗碗間中餐具清洗殺毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四殺毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一殺毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉(zhuǎn)，易操作。按照衛(wèi)生部門要求在殺毒間與備餐間設(shè)計(jì)餐具傳送窗，殺毒好的餐具通過窗口傳送至備餐間，防止污染。因此該備餐間和洗碗間設(shè)置在同一區(qū)域。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-06
在酒店廚房工程設(shè)計(jì)的時(shí)候，如何選擇合適的商用廚房設(shè)備也是很有講究的，首先不單是要從酒店的設(shè)計(jì)的整體的風(fēng)格來選，還需要參照酒店的設(shè)計(jì)理念。不懂這家酒店的人，不懂設(shè)計(jì)的人在選擇合適的廚房設(shè)備是相當(dāng)困難的。今天重慶酒樓廚房設(shè)備就與大家聊聊選擇商用廚房設(shè)備的心理歷程。 首先、我們從方便的角度發(fā)，方便使用也是重中之重，廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便很便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。 再就是就是美觀了，廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。選擇酒店廚房設(shè)備就應(yīng)該按以上選擇來選，才能找到又實(shí)用價(jià)格又合理的設(shè)備。 然后我們?cè)購男l(wèi)生的角度去看，廚房廚具設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。還有就是防火的原則，防火一直是我們很重視的問題，但也會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題，所以，廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 關(guān)于商用廚房設(shè)備的選擇，重慶酒樓廚房設(shè)備就介紹到這里，新聞能對(duì)大家有所幫助，如若有疑問也歡迎大家來電咨詢。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-05
一個(gè)合格的酒店除了完善的住宿配套條件外，標(biāo)準(zhǔn)的餐飲廚房設(shè)施也是很重要的，酒店廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范性，直接決定了酒店的服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)好感度。那酒店廚房設(shè)計(jì)都需要符合那些要求呢？重慶工廠廚房設(shè)備就與大家聊一聊。 1、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。 2、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。 3、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差，更不能有臺(tái)階。 4、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以滿足出品的需要。 除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是相當(dāng)有益的。 以上這些要求都是廚房設(shè)計(jì)很基本的規(guī)范，為了保證酒店廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范性，為了給客戶帶來更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在做酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)一定要找一家靠譜的酒店廚房設(shè)計(jì)網(wǎng)站，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司多年從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來電咨詢。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-04
隨著經(jīng)濟(jì)和科技的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)的層出不窮的新型機(jī)械設(shè)備也越來越多，商用洗碗機(jī)就是其中的一類。每個(gè)生產(chǎn)公司都會(huì)積極鉆研新的清洗技術(shù)用于商用洗碗機(jī)的運(yùn)用上，所以在洗碗機(jī)的選擇上就有了很多的注意事項(xiàng)了。重慶酒樓廚房設(shè)備就和大家聊一聊。 一、在廚房現(xiàn)有條件下，采購新的商用洗碗機(jī)能帶來什么樣的優(yōu)勢(shì)，能否減輕消耗品等等的使用成本。 二、整機(jī)的耗水量耗電量，現(xiàn)在社會(huì)上提倡節(jié)能環(huán)保，我們也要努力踐行，所以商用洗碗機(jī)的低耗水量和耗電量是非常重要的。 三、首先要了解自身廚房的需求，要弄清楚每天的用餐人數(shù)，餐具數(shù)量，種類以及在現(xiàn)有挑幾件下的基本東西比如水電廚房面積等等。 四、售后保障是購買選購商用洗碗機(jī)要考慮的重要因素之一，萬一設(shè)備運(yùn)行出現(xiàn)故障，廠家的售后服務(wù)是否及時(shí)，零件的供給也要有所保障。 五、餐廳酒店學(xué)校飯?zhí)玫鹊葓?chǎng)所對(duì)于餐具的需求量是非常大的，所以采購時(shí)候要考慮商用洗碗機(jī)的質(zhì)量是否經(jīng)久耐用，是否采用食品級(jí)的不銹鋼材料制成等等都是考慮的范圍內(nèi)。 六、在考慮完一些基本的事項(xiàng)之后，最后的商用洗碗機(jī)的運(yùn)行效率和清潔度等等優(yōu)勢(shì)才是很多商家看中的，清洗效率是否高，能否減輕勞動(dòng)成本，能否達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等等都是商用洗碗機(jī)所必須達(dá)到的條件，我們?cè)谫徺I的時(shí)候也要充分考慮到這些。 想要購買商用洗碗機(jī)的勢(shì)必都是了解自己的廚房的，比如說廚房的大小、每天餐具的清洗量等等情況。所以這個(gè)時(shí)候切記不能盲目購買不適合自身廚房用的設(shè)備，要足夠了解商用洗碗機(jī)后才能選對(duì)廚房的好幫手?！ ⊥ㄟ^以上重慶酒樓廚房設(shè)備的講解，不難看出其實(shí)選擇商用洗碗機(jī)也是一項(xiàng)大工程啊?？刹灰x擇不合適的機(jī)型來使用哦，不然不僅會(huì)增加成本，有時(shí)也會(huì)適得其反。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-03
一些大型的商用廚房平時(shí)忙起來的時(shí)候，許多設(shè)備用完之后都是隨便清洗一下就放在哪里了，本來打算等忙完再來清洗的，但是等著自己真正忙完之后就已經(jīng)忘記的差不多了，然后設(shè)備上時(shí)間久了就沾上一層難以清洗的油污了，下面重慶火鍋廚房設(shè)備就和大家一起來看看這些廚房設(shè)備清洗方法吧。清洗微波爐 1、拔下電源插頭。外部用擰干的濕抹布或海綿擦拭。 2、清洗內(nèi)部時(shí)，可放入一杯清水，蒸煮三分鐘，水蒸氣有助于污漬清除。 3、轉(zhuǎn)盤和支架可用蘸有清潔劑的抹布擦拭，拭凈后務(wù)必晾干。保持干燥。 注：不要用堅(jiān)硬的清潔鋼絲擦微波爐內(nèi)部。清洗冰箱 1、拔下電源插頭，將冰箱內(nèi)的物品取出。 2、可取下的附屬品取下清洗。 3、內(nèi)部用濕抹布擦。 4、外部用柔軟的干布擦拭。 5、背部用吸塵器將塵埃清除。 注：如果內(nèi)部太臟，可用抹布蘸洗潔劑擦拭，再用干凈抹布蘸清水擦洗。清洗鍋 1、平底鍋可先倒入洗滌劑，用百潔布刷洗。 2、去除不銹鋼鍋底的黏著物，可先將洗滌劑與水倒入鍋中，煮10分鐘后，再清潔。 3、鐵鍋刷洗后，應(yīng)涂上一層植物油以防生銹。 注：對(duì)于鍋體外部的臟漬，可將鍋放入熱洗潔精溶液，浸泡20分鐘后，用硬質(zhì)百潔布擦洗即可。清洗櫥柜 1、外部應(yīng)用柔軟的濕抹布擦拭，必要時(shí)蘸少量清潔劑輕輕擦洗。注意避免劃傷表面。 2、內(nèi)部更好用抗菌功能的洗滌劑擦洗。注意不要弄濕連接處。 注：清理擦拭后，一定要等櫥柜徹底干后，再將物品放入，以防滋生細(xì)菌和發(fā)霉。清洗水池 1、將廚房清潔劑倒在濕抹布上擦洗水池。 2、必要的話，可將咖啡渣倒進(jìn)洗碗池中，用水將其沖走，可以除去排水管道中的臭氣和油膩。 注：盡量不要用堅(jiān)硬的去污鋼絲擦水池，以免損傷池面和留下擦痕。清洗廚房玻璃 1、先將玻璃內(nèi)外的塵埃以雞毛撣子撣除，再用玻璃清潔劑在一整塊玻璃上噴出一個(gè)大大的X形。 2、把擰干的抹布折好，順著窗邊擦一圈。 3、把抹布翻面后用同樣的方式慢慢朝里擦。 4、整塊玻璃擦完后，晾到七分干，再用干布擦一遍。 注：如果是有花紋的毛玻璃，則必須先用舊牙刷刷洗，再以清水沖干凈，最后以干布擦拭即可。 清洗爐臺(tái) 1、先用質(zhì)地較溫和的清潔劑噴涂，再用濕布擦洗。 2、用細(xì)鐵絲刷除爐嘴的碳化物，再利用細(xì)鐵絲將出火孔逐一刺通，并用毛刷將污垢清除。 3、將控制鈕拆下單獨(dú)清洗。 注：對(duì)于爐臺(tái)上頑固的油漬，可先將熱水與洗滌劑混合，用清潔布多蘸一些涂在油漬處，過幾分鐘后再清潔，就能很輕松地搞定！清洗墻壁 1、噴一些廚房萬能清潔劑在墻壁上，再貼上廚房紙巾。 2、約過15分鐘后，將紙巾撕下，再進(jìn)行擦拭的工作。 3、磁磚縫等較難清洗的地方，可以借助舊牙刷刷洗。 4、噴上清潔劑后或是用洗衣粉，用鋼絲球擦洗。 注：將爐臺(tái)附近的墻面貼上廚房專用鋁箔紙，可以防止油污弄臟墻磚，鋁箔紙臟后更換一張即可，方便又好用。 以上重慶火鍋廚房設(shè)備所介紹的這些就是廚房中的一些設(shè)備的清洗方法和技巧了，希望這些方法和技巧能夠幫助大家更好的來清洗廚房設(shè)備。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-03
對(duì)于一個(gè)餐廳、酒店等地來說，廚房設(shè)備每天都在頻繁的使用中。每每累了一天后，實(shí)在是沒力氣去整理廚房，便選擇草草了事。說起來總是一句“我懂廚房”，但你真的會(huì)保養(yǎng)廚房設(shè)備嗎? 保養(yǎng)商用廚房設(shè)備不僅可以減少產(chǎn)品的故障幾率，更能延長(zhǎng)廚房設(shè)備的使用年限。不過，有一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題就是，廚房大家都會(huì)用，但真正做保養(yǎng)卻沒幾個(gè)人會(huì)。那接下來重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就與大家就來看看商用廚房究竟應(yīng)該如何保養(yǎng)?一、水槽的清潔 廚房水槽的水封邊處是一個(gè)最容易藏污納垢的地方，每天洗碗結(jié)束后，只要徹底清潔這一區(qū)域就可以免除廚房除垢的麻煩。二、廚房其他配件保養(yǎng) 一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可購買不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭，這樣就會(huì)恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了。另外，欲放入柜體內(nèi)的鍋具，應(yīng)先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長(zhǎng)五金的使用年限。三、煤氣爐的清潔與保養(yǎng) 平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面，以免長(zhǎng)期積存臟污，日后清洗困難。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的安全距離則為60-75厘米。四、除油煙機(jī) 除油煙機(jī)更好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機(jī)體外殼，當(dāng)集油盤或油杯達(dá)八分滿時(shí)應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時(shí)定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機(jī)，油網(wǎng)應(yīng)每半個(gè)月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開更換即可。五、廚房臺(tái)面的日常保養(yǎng)工作 櫥柜臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品直接接觸臺(tái)面，或是將熱鍋直接放至臺(tái)面，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面表面，故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。 重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備提醒大家，不管是家用廚房還是商用廚房，都是需要去進(jìn)行定期保養(yǎng)和維護(hù)的。畢竟像餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房等地方的商用廚房設(shè)備，幾乎每天都使用。為設(shè)備做保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎到廚房環(huán)境的潔凈程度，甚至菜品的安全食用。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-31
隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向?qū)Σ惋嫎I(yè)服務(wù)的廚房設(shè)備提出了更高的要求，不僅要求出菜快，還要色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)無可挑剔，也對(duì)廚房設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備配置有了更高的要求?！ ×硗?，廚房設(shè)備也需要完善的保養(yǎng)措施，如果廚房設(shè)備出現(xiàn)一些常見的故障，我們也能即時(shí)處理，下面重慶工廠廚房設(shè)備就為大家介紹一下煲仔爐常見故障原因?！ §易袪t常見故障和原因有回火或者關(guān)火時(shí)有異響，主火過小或者過大，使用過程中火突然熄滅，點(diǎn)不著火四種故障現(xiàn)象。一、回火或者關(guān)火時(shí)有異響 故障原因：一般是風(fēng)閥大小或者噴嘴大小的問題。 維修方法：也就是說，設(shè)備需要人員進(jìn)行調(diào)試。二、主火過小或者過大 故障原因：一般是燃?xì)鈬娮煅圻^小或者過大造成， 維修方法：也可適當(dāng)調(diào)整風(fēng)閥試試，如果不是人員不建議自己操作。三、使用過程中火突然熄滅 故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。 維修方法：需要更換熱電偶或者調(diào)試子火噴嘴，將子火調(diào)大。 四、點(diǎn)不著火 故障原因：一般為安全制動(dòng)故障?！ 【S修方法：需要查看熱電偶（測(cè)溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調(diào)大點(diǎn)；如果能燒到熱電偶，還是點(diǎn)不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了?！ ￡P(guān)于煲仔爐常見故障原因，重慶工廠廚房設(shè)備就為大家分析以上常見幾種情況，大家如果有疑問，歡迎來電咨詢。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-31
商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場(chǎng)最新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理。今天重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就為大家講講商用電磁爐的日常使用及維護(hù)的注意事項(xiàng)。商用電磁爐的日常使用及維護(hù)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、電磁爐使用時(shí)，出現(xiàn)異常響動(dòng)或斷斷續(xù)續(xù)加熱等情況，應(yīng)立即停止工作，關(guān)閉電源，聯(lián)系我們的售后人員，我們將及時(shí)處理。切忌繼續(xù)使用，給電磁爐帶來更大的傷害。 2、在使用電磁爐時(shí)，應(yīng)首先確保電壓適配大功率商用電磁爐。這個(gè)看似很簡(jiǎn)單的問題，但卻至關(guān)重要。就有一些用戶，急于試用電磁爐特性，使用了家電壓，結(jié)果插座瞬間燒壞。 3、商用電磁爐底部，不可堆放軟質(zhì)物體，譬如塑料袋、廢舊報(bào)紙等雜物。因?yàn)榇蟛糠稚逃秒姶艩t通風(fēng)口均位于底部，若有異物阻塞商用電磁爐的進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口，會(huì)造成爐灶內(nèi)部過熱，從而損壞機(jī)芯或內(nèi)部其他元件。 4、在操作商用電磁爐時(shí)，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋等鐵磁物件，操作人員也應(yīng)避免佩戴一些金屬飾物。在商用電磁爐運(yùn)行時(shí)，在其磁感范圍內(nèi)的鐵磁物件都會(huì)發(fā)熱，操作人員在不知附近發(fā)熱物體的情況下，可能會(huì)被燙傷。 5、食物加熱完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉商用電磁爐電源，并且將加熱鍋具或器皿撤離。特別是商用電磁小炒灶，不能一直貼在微晶面板上，這樣做是為了防止電磁爐故障和操作人員忘記關(guān)閉電源，造成電磁爐異常啟動(dòng)干燒。 6、 廚師在使用電磁爐后，需要對(duì)電磁爐進(jìn)行清潔。商用電磁爐雖然是針對(duì)惡劣的廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的，但是在日常生活中，廚師也應(yīng)保持良好的使用習(xí)慣。電磁爐使用了一天，會(huì)積累大量的污垢，可以用去污粉和洗潔精進(jìn)行清潔，切忌使用金屬刷子刷面板。 以上就是重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備為大家整理的關(guān)于商用電磁爐的日常使用及維護(hù)的注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-29
全自動(dòng)油炸機(jī)主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，適用于的產(chǎn)品有蠶豆、青豆、花生等堅(jiān)果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產(chǎn)品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特點(diǎn)是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。 使用油炸機(jī)來替代人工勞動(dòng)，固然會(huì)節(jié)省人力成本和增加生產(chǎn)效率，但有時(shí)候?qū)τ驼C(jī)保養(yǎng)不當(dāng)時(shí)就會(huì)減少其使用年限，平時(shí)正確的清洗和保養(yǎng)對(duì)油炸機(jī)有著極大的好處，下面重慶廚房設(shè)備為您介紹一下平時(shí)如何正確的清洗和保養(yǎng)油炸機(jī)： 1、油炸機(jī)內(nèi)的電熱管可用布或刷子清洗。 2、長(zhǎng)時(shí)間不使用油炸機(jī)要等其完全干燥后封裝起來保存。 3、全自動(dòng)油炸機(jī)通電前必須向爐體內(nèi)加油，以防燒壞電熱管。 4、在清洗油炸機(jī)之前先加熱一鍋堿水，堿水能更好的清除油漬。 5、對(duì)油炸機(jī)的表面也常清洗，否則積累過多的殘?jiān)菀滓鸶邷鼗蚧馂?zāi)。 6、全自動(dòng)油炸機(jī)的加熱管使用一段時(shí)間后表面會(huì)產(chǎn)生一些雜物，應(yīng)及時(shí)清理。 7、切勿將整個(gè)器具放入水中清洗以免發(fā)生觸電危機(jī)和功能障礙?？捎脭Q干的濕布擦拭附著的雜物。 8、使用油炸機(jī)后要及時(shí)拔出插頭，待油炸機(jī)完全冷卻后再清洗，由于油炸機(jī)表面都是采用的不銹鋼材質(zhì)，因此清洗起來會(huì)比較簡(jiǎn)單，但不能使用金屬刷或帶有腐蝕性溶劑等容易破壞表面的工具。 重慶廚房設(shè)備提醒大家在清洗油炸機(jī)時(shí)一定要注意斷電，杜絕安全隱患。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-26
一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機(jī)為主。因全封閉壓縮機(jī)功率小，價(jià)格相對(duì)便宜；中型冷庫一般選用半封閉壓縮機(jī)為主；大型冷庫選用半封閉壓縮機(jī)，在選用時(shí)，也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，并可一機(jī)多用，但安裝及管理比較煩瑣。在冷庫蒸發(fā)器的選用時(shí)，高溫冷庫以選用冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。重慶廚房設(shè)備就與大家聊聊那些影響冷庫質(zhì)量的因素。1、冷庫空間的體積冷庫質(zhì)量 冷庫的大小要根據(jù)常年要貯藏農(nóng)產(chǎn)品的zui高量來設(shè)計(jì)。這個(gè)容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫內(nèi)堆放所必需占據(jù)的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計(jì)算出來。確定容量這后，再確定冷庫的長(zhǎng)度與高度。冷庫設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮必要的附屬建筑和設(shè)施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺(tái)等,這樣冷庫質(zhì)量才能得到保證。2、隔熱材料的選擇和敷設(shè)與冷庫間的關(guān)系 冷庫隔熱材料的選用必須因地制宜，既要有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)用。隔熱材料分幾種類型?！ ∫环N是加工成固定形狀及規(guī)格的板塊，有固定的長(zhǎng)度、寬度和厚度，可根據(jù)冷庫庫體安裝的需要選擇相應(yīng)規(guī)格的板塊，高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的庫板，低溫冷庫及凍結(jié)冷庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊?！ ×硪环N可以用聚氨脂噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到已經(jīng)建成的磚或混凝土倉庫中，定形后既防潮又隔熱。隔熱材料板塊有聚氨脂、聚苯脂等?！ 【郯敝晃?，隔熱性較好，但成本較高；聚苯脂吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但成本較低?，F(xiàn)代冷庫的結(jié)構(gòu)正向裝配式發(fā)展，制成包括防潮層和隔熱層的庫體構(gòu)件，做到現(xiàn)場(chǎng)組裝，其優(yōu)點(diǎn)是施工方便、快速，且可移動(dòng)，但造價(jià)比較高。3、制冷系統(tǒng)的選擇對(duì)冷庫的質(zhì)量也極為重要 冷庫制冷系統(tǒng)的選擇主要是壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用?！ ≈评湎到y(tǒng)是冷庫的核心，主要由壓縮系統(tǒng)、冷凝系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)閥四大部份組成，另外還有風(fēng)扇、導(dǎo)管和儀表等輔件。整個(gè)制冷系統(tǒng)是一個(gè)密封的循環(huán)回路，制冷劑在該密封系統(tǒng)中循環(huán)，根據(jù)需要控制供應(yīng)量和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數(shù)，以獲得適宜的低溫條件。壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的心臟，它推動(dòng)制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。冷凝器的作用是排除壓縮后的氣態(tài)制冷劑中的熱量，使其凝結(jié)成液態(tài)制冷劑；冷凝器的冷卻方式有空氣冷卻、水冷卻、空氣與水相結(jié)合三種，空氣冷卻只限于小型冷庫制冷設(shè)備中應(yīng)用。蒸發(fā)器的作用是向冷庫內(nèi)提供冷量，蒸發(fā)器按裝在冷庫內(nèi)，利用鼓風(fēng)機(jī)將冷卻的空氣吹向庫內(nèi)的各個(gè)部位，大型冷庫常用風(fēng)道連接蒸發(fā)器，延長(zhǎng)送風(fēng)距離，使庫溫下降更加均勻。 如果你對(duì)冷庫或廚房工程有疑問，重慶廚房設(shè)備歡迎大家來電咨詢。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-26
