隨著世界經(jīng)濟、科技、社會的迅速發(fā)展，不銹鋼廚具制品品種、規(guī)格日益繁多。不銹鋼廚具制品在炊具產(chǎn)品中屬于中高.檔產(chǎn)品，具有美觀、耐用等優(yōu)點，符合現(xiàn)代人審美要求以及飲食習(xí)慣，其不光發(fā)揮傳統(tǒng)烹飪的功能，更成為提升主人品位、家居裝飾檔次的表現(xiàn)。 隨著我們的生活水平的不斷發(fā)展，我們對廚房設(shè)備有了更高的要求，不銹鋼廚房設(shè)備的出現(xiàn)深受消費者的喜愛，不銹鋼廚房設(shè)備代替了普通的廚房設(shè)備，已經(jīng)成為現(xiàn)在使用較多的設(shè)備之一，不銹鋼廚房設(shè)備的發(fā)展也是有障礙的，那么今天重慶酒樓廚房設(shè)備帶大家來了解一下不銹鋼廚房設(shè)備發(fā)展的三大痛點。一、安全很難保障 雖然不銹鋼廚房設(shè)備行業(yè)不管就規(guī)劃而言，仍是就商質(zhì)量量而言，都有不少優(yōu)異的不銹鋼廚房設(shè)備公司，出產(chǎn)了足夠數(shù)量優(yōu)異的商品，可是，商品安全仍然是重慶酒樓廚房設(shè)備行業(yè)較大的痛點。群眾媒體對于廚房油煙形成室外空氣污染的報導(dǎo)歷來都不缺少，質(zhì)量技能監(jiān)督部分的質(zhì)檢陳述上，不銹鋼廚房設(shè)備公司的商品也是屢次上黑榜。二、報價昂貴 報價昂貴，是廚具一直以來被人詬病的論題。由于賣場里的廚具商品報價實在讓人望而生畏，有的人會直接去廚具出產(chǎn)基地買相對便宜一點的貨。 其實，零售途徑都在極大程度地擠壓各項本錢以生存，零售途徑不可避免的本錢太高，以至于他們無法讓利于消費者。但無論如何，消費者面對著高昂的商品報價，有的只好選擇網(wǎng)購，或許選擇去層次稍低一點的市場去購買商品。 他們這樣的購買行為，又為不標(biāo)準(zhǔn)的商品供給了機會，以至于據(jù)守質(zhì)量的廠家的市場份額削減，以次充好的商品有了待機而動的機會，市場的標(biāo)準(zhǔn)化運營難以完成。三、商品科技含量低 如今已經(jīng)是一個移動互聯(lián)網(wǎng)的年代，在能夠預(yù)見的將來，物聯(lián)網(wǎng)也會吼叫而至，可是廚具商品上的科技含量的確太低了。不管是外型，還是實用功用，以及科技附加功用，都有著太多的改善空間。 作為回報，那些在個性上有大的改善的商品，在原料上想人所未想的商品，在顏色上有顛覆性改變的商品，都有著良好的市場回報?；窗矎N房設(shè)備行業(yè)本來是私營公司聚集的行業(yè)，根本不該有那么多的條條框框?？墒窃?0多年的發(fā)展中，無形中形成了許多的條條框框，自我封閉，自成一體，約束了行業(yè)的突破性前進(jìn)。這是一個科技大發(fā)展的年代， 廚具商品絕不能與科技脫節(jié)。 我國不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)90年代初開始起步逐漸發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)之后，出口規(guī)模迅速擴大，至今已出口至全球六大洲100多個國家和地區(qū)，市場占有率不斷提升。不銹鋼餐廚具出口的不斷擴大，在增加創(chuàng)匯的同時，也帶動了相關(guān)行業(yè)發(fā)展。如原材料生產(chǎn)、上游裝備工業(yè)、中游加工工業(yè)、下游產(chǎn)品制造業(yè)以及模具生產(chǎn)等配套產(chǎn)業(yè)如今，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)工藝已日趨成熟，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移在促使國內(nèi)企業(yè)規(guī)模不斷擴大、數(shù)量不斷增多。 重慶酒樓廚房設(shè)備相信，面對目前國內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備發(fā)展痛點，將會逐一擊破。
發(fā)表時間 : 2021-05-24
為了保障廚房設(shè)備安全、正常的使用，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險點，避免可能帶來的安全事故及損失，結(jié)合企業(yè)實際情況制定按時檢查的相關(guān)規(guī)定，今天重慶酒樓廚房設(shè)備給大家講講廚房設(shè)備檢查要點 1、定期檢查每臺設(shè)備的單獨控制開關(guān)是否功能正常。 2、定期檢查保養(yǎng)抽風(fēng)和給排水系統(tǒng)功能是否完好無缺陷。 3、定期檢查 PE(N)線連接是否可靠，電源線路是否完好。 4、定期檢查設(shè)備機械運轉(zhuǎn)部位是否有完好可靠的防護(hù)裝置。 5、定期檢查 攪拌操作類容器是否加蓋密封且蓋機聯(lián)鎖功能正常。 6、 定期檢查涉及碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位的防護(hù)措施是否完好。 7、定期檢查使用和備用的液化石油氣瓶是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。 8、 定期檢查氣瓶是否放置易燃物品等雜物，通風(fēng)設(shè)施是否可以正常使用。瓶庫周圍是否劃定了禁火區(qū)、是否設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。 9、定期檢查灶具與氣瓶之間的連接軟管是否達(dá)到安全使用標(biāo)準(zhǔn)。 10、 定期檢查燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣忧袛嚅y、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹摺㈤y門等設(shè)施是否可以正常使用。 11、 定期檢查用氣場所安裝的可燃?xì)怏w濃度報警裝置是否正常運轉(zhuǎn)，配備的干粉滅火器等消防器材是否可正常使用。 12、 定期檢查廚房灶臺及油煙機是否清潔無油垢。定期清洗廚房的煙道是否潔凈，檢查保養(yǎng)灶臺附近的滅火毯和消防器材是否完備并可正常使用。 13、 定期檢查滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施是否完備可正常使用。 14、做好各類實施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的記錄臺賬，確保每次操作有據(jù)可循。 重慶酒樓廚房設(shè)備提醒大家，巡查人員必須按制訂好的設(shè)備檢查內(nèi)容進(jìn)行設(shè)備檢查，認(rèn)真做好檢查記錄工作。在檢查過程中，如若發(fā)現(xiàn)有緊急情況，應(yīng)立即進(jìn)行處理；如非緊急情況，發(fā)現(xiàn)問題后做好記錄，待巡查完畢后組織處理。
發(fā)表時間 : 2021-05-19
電炸爐是食堂廚房設(shè)備中比較常用的一種設(shè)備，由于是用電機械設(shè)備嘛，有時候出現(xiàn)小故障，下面我們就來看看，四川廚具中電炸爐出現(xiàn)的小故障以及一些解決辦法。電炸爐常見的跳閘這種情況，跳閘合不上的解決辦法也適用于別的食堂廚房設(shè)備跳閘故障。下面我們具體來看看. 常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，合閘后設(shè)備沒反應(yīng)，加熱指示燈亮不加熱，溫控正常但指示燈不亮，高溫保護(hù)失效五種。（一）跳閘合不上 毛病原因：新設(shè)備跳閘，一般便是線路毛病，電閘安數(shù)小，電路過載；設(shè)備使用過程中跳閘，有可能是線路毛病，或者是電熱管損壞。 修理辦法：需求專業(yè)人士來查看。 （二）合閘后設(shè)備沒反應(yīng) 毛病原因：一般為穩(wěn)妥保護(hù)，電閘自身毛病。 修理辦法：假如是穩(wěn)妥跳了，復(fù)位即可。假如穩(wěn)妥沒跳，查一下電閘到設(shè)備的線路是否有電壓。假如有電壓，那就要查一下溝通接觸器，看是否能正常接合作業(yè)。修理比較費事，需求專門的人士操作。（三）加熱指示燈亮不加熱 毛病原因：一般是限溫器短路，或者線路的問題。 修理辦法：將穩(wěn)妥復(fù)位，再查一下溫控是否正常。便是測一下某個溫度，溫控是否能正常作業(yè)。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是穩(wěn)妥損壞，相應(yīng)地替換溫控器或穩(wěn)妥即可。（四）溫控正常但指示燈不亮的處理方法： 毛病原因：一般為指示燈損壞的問題引。 修理辦法：遇到這個問題可以繼續(xù)使用電炸鍋完成烹飪過程，不過還是建議盡快更換指示燈，以方便隨時正確讀取電炸鍋的工作狀態(tài)。（五）高溫保護(hù)失效 問題原因：當(dāng)發(fā)生高溫保護(hù)失效，溫度過高 修理辦法：首先立即關(guān)機并切斷電源； 然后令油鍋自然降溫到常溫狀態(tài)；再將主機送交產(chǎn)品售后維修部門更換溫控器。 以上就是電閘爐常見故障的原因以及解決辦法，大家可以參考使用，但是電炸爐畢竟是用電設(shè)備，所以維修還是找專門的人員，要多多注意，用電的食堂廚房設(shè)備出現(xiàn)故障的時候，無論檢查還是維修一定要注意防觸電。 如果想要了解更多四川廚具的信息，歡迎聯(lián)系我們。
發(fā)表時間 : 2021-05-14
在每一個經(jīng)營者心中，肯定都想具有了一個規(guī)劃合理、裝飾合理、精心裝飾的商用廚房，那么，餐飲類的商用廚房工程在裝飾規(guī)劃上，應(yīng)該注意些什么呢？下面四川廚具為大家分享幾點！1、廚房里的矮柜更好做成抽屜 推拉式這樣便利取放，視覺也較好。柜門做成對開，或許折疊拉門方式。2、嵌在廚柜中的電器設(shè)備 為了便利廚房作業(yè)的需求，更好把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在廚柜中的適當(dāng)方位，便利敞開、運用。3、廢物擺放 廚房里廢物量較大，氣味也大，在便利傾倒、又隱蔽的地方比方洗漱池下的矮柜門上設(shè)一個廢物筒，或許可推拉式的廢物抽屜。4、能坐著干活 廚房里不少活是完全能夠坐著干的，這樣能夠使您脊椎得以放松，減輕廚房作業(yè)的壓力，所以，能夠設(shè)置一個能夠坐著干活的附加渠道。5、充分使用有用空間 吊柜與操作渠道之間的空隙，一般能夠使用起來，易于放取一些烹飪中間所需的用具，有的還能夠作為簡易的卷簾門，防止小電器落塵埃。如食物加工機，烤面包機等。6、操作渠道高度 由于在廚房根本都是站著作業(yè)，因此渠道的高度就起到對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用，長期站著作業(yè)，如果高度不合理，將會對腰部發(fā)生巨大的負(fù)荷，長期下來，就會導(dǎo)致腰部疾病。7、燈火布置 廚房裝飾中廚房燈火需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗刷、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置部分燈火，設(shè)置便利的開關(guān)裝置，還有現(xiàn)在的性能杰出的抽油煙機一般也照有燈火，對烹飪是足夠了。
發(fā)表時間 : 2021-04-28
隨著社會生活水平的提高，很多大型酒店、食堂、餐館等都紛紛開始采用不銹鋼商用灶具?？墒遣讳P鋼商用灶具作為新生事物，作為舶來品，很多人都不知道該如何正確的將其安裝。因為，商用灶具的安裝是一個非常zhuan業(yè)的工作，需要專ye的廚房設(shè)備廠才能完成這個這個任務(wù)。目前重慶酒店廚房設(shè)備廠在安裝現(xiàn)代不銹鋼商用灶具上有自己獨特的想法，下面重慶酒店廚房設(shè)備廠家就來為大家介紹一下商用爐灶的安裝方法。 1、在安裝商用爐灶時必須將爐灶防置在通風(fēng)良好的位置上，調(diào)節(jié)四角螺釘，使灶面向前 有定傾斜度。 2、商用爐灶的電源安裝上，爐灶風(fēng)機的電壓應(yīng)為220V，電源插頭應(yīng)和墻面的防水插頭連接，插頭靠墻離地400MM，單控電源開關(guān)應(yīng)安裝在廚房的控制箱內(nèi)。 3、將自來水管的水源和爐灶背板上的自來水進(jìn)口接通。 4、燃油爐灶油箱安裝在距2米外離地面2米以上的位置。 5、將爐灶前面板下標(biāo)有油管的管道與油箱的出油管接通。 6、如果爐灶使用的是天然氣，那么應(yīng)該將灶下的燃?xì)夤苓M(jìn)口與燃?xì)庠唇油ā?nbsp; 7、安裝完后檢查是否漏電，漏水、漏油、漏氣，如果有上述現(xiàn)象，應(yīng)認(rèn)真檢修，處理好后才能使用。 8、商用爐灶如果是使用天然氣，那么，氣壓必須達(dá)到2000PA，耗氣量一般炒爐是3m3/火眼，蒸煮爐則是4m3/火眼。 以上就是重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司在10多年的商用灶具安裝過程中總結(jié)出的商用爐灶的安裝方法，并一直被運用在我們的安裝過程中。大家如若有疑問，歡迎來電咨詢。
發(fā)表時間 : 2021-04-28
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務(wù)項目用餐總數(shù)比較多，因此它的作用間更為多，歸類更為細(xì)，因而應(yīng)用的廚具設(shè)備有很多，對土建工程層面的規(guī)定也更為多而詳盡。商用廚房設(shè)備主要是用在餐飲機構(gòu)或者學(xué)校食堂等較大場合，由于其與家用的廚房設(shè)備在種類、功率以及容量等方面上都有較大差異，所以人們在選擇商用廚房設(shè)備時不僅要了解清楚各產(chǎn)品的使用性能，還應(yīng)注意一些設(shè)備安裝的注意事項。 在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設(shè)備路線和給排水路線的自帶，及其木地板和墻壁的解決等層面，門扇的尺寸可以讓機器設(shè)備圓滿進(jìn)場。當(dāng)然也要依照平面圖設(shè)計的分配，預(yù)埋充裕的水位線電位差，特別是電纜線的電纜線徑要考慮相對的機器設(shè)備規(guī)定。還有為排油煙管道預(yù)埋的洞邊尺寸要符合設(shè)計圖紙的規(guī)定。 假如在其中一些層面達(dá)不上事前的設(shè)計方案規(guī)定，務(wù)必溝通協(xié)調(diào)解決以后，才可以分配機器設(shè)備的進(jìn)場和安裝。 機器設(shè)備進(jìn)場前，還必須查驗作用間的室內(nèi)空間規(guī)格是不是跟餐廳廚房施工圖紙有出入，必須做調(diào)節(jié)的立即做一下調(diào)節(jié)，接著分配機器設(shè)備的進(jìn)場，定好次序。 等所有的設(shè)備進(jìn)場完畢后，按照圖紙，就可以開始安裝了。 在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)注意安全，即應(yīng)仔細(xì)檢查清楚廚房設(shè)備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。 注意機器設(shè)備的安裝次序 ，一開始安裝的應(yīng)該是排風(fēng)系統(tǒng)，隨后才算是凍庫、照明燈具及其裝修吊頂和窗門的安裝，接下去能夠開展?fàn)t灶 、電器和機械機器設(shè)備的進(jìn)場安裝，然后安排燃?xì)夤艿赖陌惭b。在安裝抽油煙機時安裝人員還應(yīng)注意其高度，應(yīng)與使用者的身高為準(zhǔn)，同時為了減少麻煩還應(yīng)將抽油煙機與櫥柜同時進(jìn)行安裝。所有安裝進(jìn)行后，再開展廚具設(shè)備的調(diào)節(jié)運作。次序假如紊亂，將會導(dǎo)致一些機器設(shè)備的安裝不便。 各種各樣機器設(shè)備在安裝的情況下，一定要嚴(yán)苛依據(jù)定下的設(shè)計圖紙和安裝施工方式來做，例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少，排煙罩安裝的高寬比是多少，各種各樣零配件的安裝次序是啥，排煙罩起吊的傾斜度是多少，安裝后的外型規(guī)定是啥 ，安裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是啥，這些每個關(guān)鍵點都必須充分考慮，并解決好。不然一個小零件漏裝、錯裝、裝松了，一個部件弄錯部位了，都是危害到后期的應(yīng)用。 大中型酒店餐廳的廚房設(shè)備很多，并且繁雜，無論是安裝前、安裝中還是安裝后，必須留意 查驗，假如不太好，不管大小，必須立即跟有關(guān)工作人員開展溝通協(xié)調(diào)，一定要立即處理才行。 在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)對廚房設(shè)備裝置做好全面的驗收工作，不僅要求廚房設(shè)備裝置應(yīng)無松動以及前傾等較為明顯的質(zhì)量缺陷，而且廚房設(shè)備裝置同基層的連接應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范要求才可。
發(fā)表時間 : 2021-04-12
廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計與通風(fēng)設(shè)計之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理，今天酒店廚房設(shè)備廠家就與大家聊聊關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)的那些知識。 廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)知名的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運行方式，并在設(shè)計時確保排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。 為了保證達(dá)到更佳的凈化效果，服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計排風(fēng)系統(tǒng)時應(yīng)該嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速來對排煙風(fēng)量進(jìn)行計算，而計算出來的排風(fēng)量之后，還要按照罩口面積來核算召口的吸風(fēng)速度，確保罩口吸入風(fēng)速不低于規(guī)定的zui低標(biāo)準(zhǔn)。廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。 由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的，所以有條件的廚房在設(shè)計廚房排煙系統(tǒng)之時應(yīng)該由建筑物的中央空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。這樣當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)之時，廚房排煙系統(tǒng)就能更好的投入運行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。 為了得到更佳的廚房油煙排出效果，廚具營行商用廚房工程設(shè)計公司總結(jié)酒店廚房工程排煙系統(tǒng)在設(shè)計的時候就要遵循以上這幾個要點。因為每個廚房的格局和面積大小是不一樣的，所以只有確保廚房排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成都很合理，以及擁有恰當(dāng)?shù)呐棚L(fēng)量和補風(fēng)效果，才能真正做到讓廚房油煙達(dá)標(biāo)排放。
發(fā)表時間 : 2021-04-12
商用廚房一般適用于各大酒店，酒樓，學(xué)校，醫(yī)院，工廠食堂及各大機關(guān)單位的廚房設(shè)備，相比家用廚房來說，商用廚房設(shè)備一般比較大件，側(cè)重于整體廚房來的，商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：制冷保溫設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、灶具設(shè)備。那么它們都有哪些特點呢，酒店廚房設(shè)備為大家簡單介紹一下。制冷保溫設(shè)備 為了原材料的存放，常常要用到冰柜，4門，6門比較常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。調(diào)理設(shè)備 此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。機械類設(shè)備 這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。排煙通風(fēng)設(shè)備 為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。灶具設(shè)備 目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。 如今城市的發(fā)展飛快，衍化出各式各樣的廚房設(shè)備，商家先從本身的定位級別等要素考慮到購買適合的廚房設(shè)備，此外餐館的餐廳廚房布局尺寸難題也是考慮到廚房設(shè)備的一個關(guān)鍵要素，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應(yīng)就餐的人數(shù)等，如若有疑問，重慶酒店廚房設(shè)備歡迎大家來電咨詢！
發(fā)表時間 : 2021-04-12
廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用設(shè)備選用廚房設(shè)計：首先確定選用的重慶廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。重慶廚具銷售商會為你設(shè)計圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設(shè)計不到位；多配高配設(shè)備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊，片面追求設(shè)備良好，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，捉襟見肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿足運營。這都將增加廚房的建設(shè)投資。 輔助設(shè)施設(shè)計：輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些與廚房特有環(huán)境配套設(shè)計，還存在一些的不盡人意的差距?，F(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計算就有幾種不同的計算方式，計算過大過小，風(fēng)機選型配置不當(dāng)都會增加投資和運行成本。例如：主副食加工間可各用一臺6#風(fēng)機，排風(fēng)量合計25000m3/h以上，合計功率8Kw，若選用一臺8#風(fēng)機，達(dá)到25000m3/h以上排風(fēng)量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風(fēng)機價格還要高于兩臺6#風(fēng)機。還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。 施工費用：增加設(shè)施就增加施工費用，設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
本著提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對廚房設(shè)計有所了解，依據(jù)經(jīng)驗和考察認(rèn)識，就急于提出廚房設(shè)計要求。但是，不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對廚房設(shè)計對酒店現(xiàn)實與長遠(yuǎn)的影響認(rèn)識不足。下面雙飛龍酒店設(shè)備設(shè)備有限公司講述廚房設(shè)計的重要性，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。 1、廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用。 2、廚房設(shè)計有利于提升管理模式 3、廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程 4、廚房設(shè)計影響經(jīng)營效益 5、考慮廚房后期的運營成本 6、廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量 7、廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量 8、廚房設(shè)計影響酒店的對外形象
發(fā)表時間 : 2021-03-16
