中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良，西餐品類雖沒中餐那么多種類，卻對烹飪設(shè)備要求極高，重慶酒店廚房設(shè)備多種多樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機(jī)等等......這么多種重慶廚房設(shè)備對于人員流動(dòng)性大的廚房來說，不合理的管理必會(huì)影響烹飪效率，那么重慶酒店廚房設(shè)備在操作管理上要遵循哪些制度呢?一、衛(wèi)生管理：1、個(gè)人衛(wèi)生管理： A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。 B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味?！ 、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味?！ 、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理： A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處。 B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除?！ 、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。二、工具及出品用具管理： 1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； 2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好； 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。三、廚房原材料購存管理： 1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總； 2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量； 3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分； 4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。四、 出品管理： 1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)； 2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一； 3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償； 4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。五、 設(shè)施設(shè)備管理： 1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用； 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法； 3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備； 4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用； 5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖； 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
重慶酒店廚房設(shè)備的種類、功率和容量存在一定差別，因此在選擇設(shè)備的時(shí)候一定要注意方法，按照實(shí)際工作需要選擇合適型號(hào)、功能的設(shè)備進(jìn)行使用，并在后期做好安裝，以及維護(hù)保養(yǎng)工作，從而讓設(shè)備的更高效率更好地充分發(fā)揮。一、重慶酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng)： 1、及時(shí)用濕布清潔廚房設(shè)備外部污垢，用干布干燥?！ ?、防止醋、米酒等各種液體調(diào)味料灑到外面，應(yīng)及時(shí)用水沖洗并擦拭。 3、請勿頻繁往復(fù)移動(dòng)烹調(diào)臺(tái)、架子、烹調(diào)機(jī)械等設(shè)備?！ ?、爐子要經(jīng)常檢查看有沒有漏火。二、酒店廚房設(shè)備的安裝：1、先做好基礎(chǔ)裝修 要想讓重慶廚具安裝的符合使用需要，從酒店廚房設(shè)備廠家采購廚具之后不能急于安裝，而應(yīng)該先將廚房的基礎(chǔ)裝修工作以及清潔工作做好，確保廚房處于很適合安裝酒店廚具的條件下再開始安裝，避免在安裝廚具之時(shí)為其造成二次污染。2、對尺寸進(jìn)行測量 由于每個(gè)廚房的面積大小和布局不一樣，所以對于廚具的擺放以及廚具的尺寸規(guī)格也都有著不一樣的要求，所以從廚房設(shè)備廠家采購重慶酒店廚具的時(shí)候就應(yīng)該找專業(yè)人員來進(jìn)行設(shè)計(jì)，安裝廚具前更應(yīng)該根據(jù)設(shè)計(jì)好的尺寸再進(jìn)行實(shí)地測量，保證各種重慶酒店廚房設(shè)備都能有充足的安裝尺寸但是互相之間又銜接緊密。3、做好接縫防水處理 由于廚房中水的使用很頻繁，所以要從酒店廚房設(shè)備廠家采購防水性好的廚房設(shè)備，同時(shí)在安裝的過程中對設(shè)備之間的接縫處用硅膠要做好防水處理，避免在使用中因?yàn)榉e水而出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象?！ N房中使用的各種設(shè)備對酒店來說都至關(guān)重要，因?yàn)闉橄M(fèi)者提供的食物都要從這些設(shè)備中制造出來，所以不僅要從可靠的廚房設(shè)備廠家采購相關(guān)設(shè)備還要在安裝時(shí)注意各種細(xì)節(jié)問題，這樣才能保證以后的使用中讓廚房整潔有序。 重慶酒店廚房設(shè)備安裝應(yīng)注意前期的準(zhǔn)備，進(jìn)而便捷安裝工作中進(jìn)行，此外在后期也要注意對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，從而提高設(shè)備的利用率，增加設(shè)備的使用壽命。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
每個(gè)學(xué)校里幾乎都設(shè)有供學(xué)生用餐的食堂，重慶學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)的好壞關(guān)系到學(xué)生的就餐質(zhì)量，只有學(xué)生吃好了，才能更投入學(xué)習(xí)上，所以重慶學(xué)生食堂廚房設(shè)計(jì)好壞非常的重要的， 那么1500人學(xué)生飯?zhí)脧N房設(shè)備工程設(shè)計(jì)要注意哪些要點(diǎn)？第一、學(xué)校食堂廚具設(shè)備合理匹配 根據(jù)餐飲類別、檔次、接待對象、接待數(shù)童，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳 餐位面積與舒適度。廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。第二、學(xué)校食堂廚具設(shè)備以實(shí)用為主 在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用廚房設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的設(shè) 備、通道與操作空間占用面積，確定廚房面積。一般的廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展，而較大的酒店廚房就要考慮留有變通的余地。第三、學(xué)校食堂廚具設(shè)備的流程擺放 應(yīng)該按照操作流程擺放，要注意廚具設(shè)備的特性，如用電的重慶廚具設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或有腐蝕性的地方；灶臺(tái)不要布置在門口和窗口邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生安全隱患；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意燃?xì)庑孤兜葐栴}，制冷設(shè)備加熱設(shè)備盡量不要聚集一起，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
隨著時(shí)代的發(fā)展，為了節(jié)省人工成本，工資成本，資源成本，提高工作效率，商用洗碗機(jī)開始進(jìn)入到酒店、飯店、食堂等場所。怎么使用和保養(yǎng)洗碗機(jī)才正確呢？重慶廚房設(shè)備帶大家一起了解?！ ∩逃孟赐霗C(jī)必須接上地線，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng)。因此洗滌的餐具中不可夾帶其他雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。一下是一些維修及保養(yǎng)方法： 1、洗碗機(jī)功率較大，使用洗碗機(jī)時(shí)宜單獨(dú)供電； 2、洗碗機(jī)應(yīng)水平放置，要遠(yuǎn)離石油氣爐等熱源，也不要長期讓陽光直射洗碗機(jī)，以免外殼、漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀； 3、為了保證進(jìn)水管、排水管正常進(jìn)、排水，擺入水管時(shí)力求順暢，防止折彎或迂回打結(jié)，不要用重物壓在膠管上； 4、使用洗碗機(jī)時(shí)，高溫清洗后排除的熱水仍有相當(dāng)高的溫度，請小心處理； 5、放置餐具時(shí)，首先將要洗滌的餐具上的骨頭、菜渣等清理干凈后才能放入洗碗機(jī)內(nèi)，以免堵塞過濾網(wǎng)，影響洗滌； 6、洗碗機(jī)洗滌完畢，要及時(shí)清洗過濾網(wǎng)積存的污物，清潔干凈后放回機(jī)內(nèi)原處； 7、操作程控器旋鈕，只能向順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，切勿倒旋，損壞程控器。如果轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕不慎，錯(cuò)過程序指示的位置，此時(shí)應(yīng)作順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，經(jīng)“關(guān)”（OFF）檔至“開”（NO）檔位置，再重新運(yùn)行?！ ?、使用或清洗洗碗機(jī)，其控制機(jī)構(gòu)如程控器、選擇開關(guān)、門控開關(guān)切勿被水淋濕，以免降低絕緣性能，引起漏電； 9、洗碗機(jī)運(yùn)行期間，切勿堵塞排氣口，以免影響機(jī)內(nèi)正常排氣，同時(shí)不要強(qiáng)行移動(dòng)或沖擊洗碗機(jī)，以免發(fā)生故障； 10、地處樓層過高、水壓過低時(shí)，不宜使用洗碗機(jī)，應(yīng)避開用水高峰期，待水壓正常再使用； 11、幾門打開后，不要重壓或強(qiáng)行按機(jī)門，以免導(dǎo)致事故或損壞。放置餐具時(shí)，應(yīng)正確排放，不能亂放或重疊餐具，以免影響餐具洗凈度； 12、耐溫低于90°C的餐具，如高級漆器餐具、紙制品餐具、泡沫飯盒等不要放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗，以免洗滌烘干后變形； 13、洗碗機(jī)內(nèi)必須保持清潔干凈，為防止洗碗機(jī)內(nèi)部產(chǎn)生異味，每月應(yīng)作一次清潔； 14、切勿隨意拆卸機(jī)內(nèi)各種電器零件，避免人為損壞，若出現(xiàn)故障，要及時(shí)修理好才能繼續(xù)使用； 15、若長時(shí)間不用洗碗機(jī)時(shí)，應(yīng)用溫水清潔機(jī)內(nèi)油污，再用干布擦干水分，存放于通風(fēng)干燥處。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
對于重慶酒店廚房設(shè)備，很多用了很久的設(shè)備都容易出現(xiàn)故障，每天都在浪費(fèi)時(shí)間維修設(shè)備，怎么開店做生意呢？ 事實(shí)上，對于大型廚房中的重慶酒店廚房設(shè)備來說，重要的不僅僅是正確的使用，還有維護(hù)。經(jīng)常維修的設(shè)備永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)故障，機(jī)器的使用壽命比不維修的設(shè)備要長?！ 〉乾F(xiàn)在很多人買廚房設(shè)備，很少注意保養(yǎng)，但是短時(shí)間就壞了。大家都覺得這個(gè)廠做的廚房設(shè)備不好，質(zhì)量一點(diǎn)都不差。所以大家都說現(xiàn)在的廠商都在偷工減料，現(xiàn)在的人都被利益蒙蔽了？為什么不能賺點(diǎn)良心錢？是真的嗎？ 其實(shí)不一定是廚房設(shè)施不夠好，而是因?yàn)橐话愕木频甓疾皇褂米约旱膹N房設(shè)備，所以大家都沒有那么用心去使用。如果廚房設(shè)備維護(hù)不好，很容易損壞。宏廚設(shè)備廠家提醒大家，使用廚設(shè)備時(shí)一定要精心保養(yǎng)，這樣不僅會(huì)增加他的使用壽命，還容易損壞，這樣也會(huì)增加維修次數(shù)?！ ∷灾貞c酒店廚房設(shè)備的重點(diǎn)是維護(hù)，而不是修理。一旦對焦錯(cuò)誤，很大程度上就失去了廚房設(shè)備，縮短了廚房設(shè)備的使用壽命！當(dāng)然好的設(shè)備是需要維護(hù)的，所以如果你買的設(shè)備有缺陷，怎么維護(hù)都是浪費(fèi)時(shí)間。因此，購買一臺(tái)好的設(shè)備，做好維護(hù)，可以讓你的設(shè)備穩(wěn)定順利的運(yùn)行。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧。重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于酒店餐飲用洗碗機(jī)洗碗和人工洗碗相比有哪些優(yōu)勢。一起來看看吧。酒店餐飲用洗碗機(jī)洗碗和人工洗碗大比拼1.更安全 使用自動(dòng)洗碗機(jī)可以大大減少因人工洗碗帶來的餐具破損?！ ∪斯は赐耄翰途咂茡p率高，也很難管控。2.更衛(wèi)生 自動(dòng)洗碗機(jī)清洗全程無外界接觸，高溫可以達(dá)到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數(shù)廚房、餐具上的細(xì)菌，更好地保護(hù)您的健康。清洗過的餐具亦可存放在自動(dòng)洗碗機(jī)中，安心以備下次使用。調(diào)查顯示廚房用品的細(xì)菌污染狀況（一般生菌數(shù)）:海綿（1億～100億/個(gè)）,洗碗布（1億～100億/枚）,碗刷（1萬～1億/cm2）,切菜板（100～10萬/cm2）,菜刀（1～10萬/cm2） 人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，臟抹布臟水等各類交叉污染隨處可見，沖洗后細(xì)菌殘留十分嚴(yán)重。3、更省水 使用自動(dòng)洗碗機(jī)至少可比手洗節(jié)省3/4的水?！ ∪斯は赐耄河盟坎豢煽兀速M(fèi)。4、更省電 使用自動(dòng)洗碗機(jī)至少可比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電?！ ∪斯は赐耄河秒姇r(shí)間不可控，更浪費(fèi)。5、更省時(shí) 使用自動(dòng)洗碗機(jī)您只需要把待洗碗碟放入洗碗機(jī)內(nèi)，加入專用洗滌劑，設(shè)定程序，剩下的工作就有洗碗機(jī)幫您完成，并為您帶來光亮潔凈的洗滌效果。人工洗碗：人工洗碗的運(yùn)轉(zhuǎn)速度比洗碗機(jī)慢很多，導(dǎo)致餐具儲(chǔ)備數(shù)量大幅增加，昂貴的人力成本也不可忽視。6、更潔凈 洗碗機(jī)配上高效配方的專用洗滌劑，在主洗、漂洗的水流機(jī)械作用下發(fā)揮作用，可達(dá)到手洗所無法達(dá)到的清洗效果。強(qiáng)力高溫噴淋徹底洗凈頑固油污，豬牛等動(dòng)物性油脂用高溫洗滌也可以充分洗凈。高溫?zé)崴畤娚?，各個(gè)角落都可以全面沖洗到。（手洗時(shí)水溫更高只能是30～40℃ 而豬牛等動(dòng)物性油脂的溶解溫度是40℃～50℃）?！ ∪斯は赐耄焊黝愋螤畹耐氲途呷菀浊逑床粡氐祝斐晌蹪n臟污殘留。7、更整潔 使用過的臟碗碟可隨時(shí)放入洗碗機(jī)內(nèi)，通過一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機(jī)中，廚房自然變得干凈整潔?！ ∪斯は赐耄喝斯で逑床途呙獠涣送氲榈?，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒。8、更護(hù)手 使用自動(dòng)洗碗機(jī)可使您的雙手遠(yuǎn)離手洗洗滌劑化學(xué)成份對您手部皮膚帶來的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適?！ ∪斯は赐耄捍嬖谑褂们逑礈靹┰斐傻幕瘜W(xué)品危害。9、取代消毒柜 洗碗機(jī)集洗碗、除菌、干燥、儲(chǔ)藏功能為一體，跟消毒柜相比，它除了能消毒和儲(chǔ)藏餐具外，還能洗碗。因此，使用洗碗機(jī)后可不再使用消毒柜，洗碗機(jī)的干燥和存放功能有效杜絕細(xì)菌的滋生和繁殖?！ ∪斯は赐耄罕仨毰鋫湎竟瘢駝t容易細(xì)菌殘留超標(biāo)。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
一、選用油煙機(jī)降溫 通常人們只知道油煙機(jī)是用來吸油的，卻不知用對了油煙機(jī)，還能起到控制廚房溫度的效果。油煙機(jī)降溫的前提是擁有“大吸力”，油煙吸得越干凈，廚房的熱氣便越無處逃逸。 安裝注意，在安裝吸油煙機(jī)時(shí)距離臺(tái)面不超過70厘米，廚房煙管道最長也不能超過三米，這兩大尺寸限制都是為了達(dá)到油煙吸收的更佳效果。確保油煙不發(fā)散，廚房溫度也不會(huì)特別高。二、采取視覺降溫法 夏日的廚房，顏色是第一外觀，運(yùn)用平靜、溫和的顏色容易讓人感覺涼爽，自然色是首選，食物色、植物色也可以讓人放松心情;第二外觀是設(shè)計(jì)，簡單干凈的櫥柜設(shè)計(jì)會(huì)讓因炎熱而煩躁的心情一掃而空。三、利用中央空調(diào)集成吊頂 在裝修廚房的時(shí)候，就可以考慮要不要在廚房裝上空調(diào)或者電風(fēng)扇達(dá)到降溫的效果。對于使用明火灶具的廚房來說，使用電風(fēng)扇可能會(huì)讓火焰和油煙四散，也使電風(fēng)扇表面很快就會(huì)沾滿油煙，空調(diào)也面對同樣的問題，沾滿油煙的空調(diào)將影響制冷效果。所以空調(diào)應(yīng)該裝在合適的位置，將中空調(diào)和廚房吊頂融為一體，廚房制冷問題一站式解決!四、注重消滅明火法 其實(shí)給廚房降溫，一個(gè)最直接的方法是盡量少用燃?xì)庠?，多用烤箱、微波爐、電磁爐等無明火、少油煙，快速烹飪的廚具做飯，從根本上排除了火源，絕對是防暑降溫、保持廚房涼爽徹底的好方法。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
重慶廚房的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到大家身體的健康安全，因此重慶廚具設(shè)備的清潔是很重要的，由于干凈整潔的廚房廚具不僅可以延長重慶廚具設(shè)備壽命，也會(huì)令人有好的做飯心情，做出來的飯菜更加美味可口?？墒谴蟛糠秩硕颊f廚房很難清潔，這是沒有掌握廚房清潔的方式?！ ?、灶具煮飯或者炒菜的時(shí)候只要一不留意，油或湯汁就很容易流出弄臟灶具或者火架，灶面還好，火架就算用一般的清潔劑來處理，也不見得干凈當(dāng)然，也可以用水煮。只是這樣比較麻煩了，但是整個(gè)廚房都光潔了不要留一點(diǎn)死角哦! 2、液化氣灶清洗：用粘稠的米湯涂在灶具上面，大概一小時(shí)后米湯干燥結(jié)痂，然后我們再使用刀片等鋒利的東西輕輕掛掉在使用清水洗洗就好了?！ ?、鋁制品、不銹鋼制品：在餐廳和酒店的廚房，廚具設(shè)備的制品是非常多的，鋁制品也不在少數(shù)，它們在經(jīng)過長時(shí)間使用之后也容易變黑，很難洗干凈。這時(shí)可以將香蕉皮、蘋果皮等水果皮放在鋁制品內(nèi)，加清水煮沸，然后用清水沖洗即可。如果是不銹鋼用具的話可以用軟布沾上去污粉或洗潔精擦拭即可。 4、鐵制品：廚具設(shè)備主要是指煮飯用的鐵鍋、炒菜用的鍋鏟還有菜刀等等，這些東西清洗起來并不難，但很容易生銹，因此在處理廚具設(shè)備時(shí)，需要在洗干凈之后，放入烘干機(jī)或者用抹布將水擦干防止生銹。如果廚師炒菜時(shí)不小心糊了鍋，用刷子刷不掉，可以撒些粗鹽稍微炒一下，然后再用刷子刷，很容易把鍋清潔干凈了。如果表面已經(jīng)生銹，可以用土豆皮擦拭，銹跡很快就會(huì)消除?！ ?、灶具清潔：煮飯或者炒菜的時(shí)候一不小心就會(huì)有油或者菜湯流出，從而弄張?jiān)罹吆突鸺?，灶具清理起來相對容易一點(diǎn)，但是火架清洗確實(shí)很困難，當(dāng)然我們在清洗廚具設(shè)備前可以先用水煮，這樣清洗起來就很容易了。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-10-27
