在設(shè)計重慶酒店廚房工程時,如何選擇合適的重慶酒店廚房設(shè)備。我們不僅要從酒店設(shè)計的整體風(fēng)格上進行選擇,還要參考酒店的設(shè)計理念。不了解這家酒店或設(shè)計的人很難選擇合適的重慶廚房設(shè)備?! ∈紫龋簭姆奖愕慕嵌葋碚f,方便也是最重要的。廚房的操作要有合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計中,按照正確的流程設(shè)計各部分的布置是非常重要的,方便以后使用。然后是爐子的高度,掛柜的位置等。直接影響使用的方便性。需要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的廚房設(shè)備?! ∑浯螐慕】档慕嵌葋碚f,重慶廚具設(shè)備要有抗污染的能力,尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能,這樣才能保證整個重慶廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。還有防火的原則。防火一直是我們非常重視的一個問題,但是會有這樣那樣的問題。所以重慶廚房設(shè)備表層要有防火能力,正規(guī)重慶廚具設(shè)備廠家生產(chǎn)的重慶廚房設(shè)備表層材料都是不燃阻燃材料。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司承接多家有名的星級酒店,廚房的設(shè)計及重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)安裝工程,在廚房設(shè)計和重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)安裝方面具有強大的綜合實力。1、從設(shè)計方面: 重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司根據(jù)客戶的要求,派出設(shè)計師現(xiàn)場與客戶溝通,現(xiàn)場測量廚房土建工程的尺寸,使圖紙上的尺寸與現(xiàn)場一致,并根據(jù)國家有關(guān)食品衛(wèi)生防疫、廚房操作流程、重慶廚房設(shè)備的實用性、美觀性、環(huán)保性的規(guī)定,綜合設(shè)計廚房方案,然后根據(jù)客戶的要求和相關(guān)部門的要求進行修改。重慶廚房設(shè)備設(shè)計方案確定后,重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司提供廚房設(shè)備的材料清單和招標文件供客戶參考,并向客戶詳細提供其他與廚房相關(guān)的圖紙(新風(fēng)抽取系統(tǒng)圖、土建圖、明渠圖、水電圖、照明圖、供氣圖),并與客戶所有相關(guān)施工單位進行技術(shù)交流。2、在生產(chǎn)方面: 根據(jù)合同圖紙和重慶廚房設(shè)備材料清單的要求,按國家標準采購材料,并提供合格的材料供客戶審核。合同簽訂后,項目主管將留在現(xiàn)場跟進和協(xié)調(diào)與現(xiàn)場有關(guān)的所有問題。項目監(jiān)理將根據(jù)廚房現(xiàn)場基礎(chǔ)設(shè)施的進度安排廚房設(shè)備進場的進度。項目主管將留在現(xiàn)場,直到重慶廚房設(shè)備安裝、調(diào)試和驗收,并對客戶和用戶進行設(shè)備使用培訓(xùn)。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶酒店廚房設(shè)備在配置中會大量用到不銹鋼工作臺,工作臺的形式很多,不同區(qū)域、不同功能其制作方法、結(jié)構(gòu)、工藝也不同,客戶應(yīng)該如何選擇適合自己的工作臺? 一、 在一些廚房功能間里,比如面點間,由于工作中會用到大量的各種小工具,比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等,那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件,加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案,臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石,記得下面留出可以推進糖粉車的空位。 二、因為廚房空間緊張,通常都會選用兩層或者更多層的工作臺,除了上面的工作面以外,下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大,但是格柵太稀疏的話,不太好放東西,層數(shù)可根據(jù)自己的需求來指定,比如在飯店粗加工間里,下層會經(jīng)常用來擱放塑料菜籃,那么可以用三層的工作臺,能多存一點東西。 三、大型食堂里,因為容器都比較大,一般會用到運輸車輛,可以選用雙層工作臺,或者直接選擇無下層板的單層工作臺,便于做衛(wèi)生,能有效減少衛(wèi)生死角的產(chǎn)生,還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
重慶酒店廚房面積大小及裝修要求等不同,決定著廚房設(shè)計細節(jié)的不同。但重慶酒店廚房設(shè)備布局的總原則卻是大同小異的,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序,這樣的流程在確保工作效率的同時,還符合人性化的設(shè)計。1、重慶酒店廚房設(shè)備合理搭配 同類商用廚房設(shè)備、互補性設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。2、按照商用廚房工藝流程布局 根據(jù)酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。3、重慶酒店廚房設(shè)備需要保持距離 有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設(shè)備分開擺放,如生制熟制設(shè)備要分開;需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等。4、人性化的廚房設(shè)計細節(jié) 考慮人員使用順手方便,廚房設(shè)備位置合理設(shè)置,確保工作效率,如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
選購重慶酒店廚房設(shè)備的重要性不言而喻。設(shè)備不得心應(yīng)手或質(zhì)量出了問題,其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù),市場調(diào)査不深入,選擇方法不當。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法:一、認真挑選 由于我國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊,廚具加工的工藝標準難于規(guī)范量化。制作過程中,人工加工的成分還比較多,設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種設(shè)備,同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別,有時差別還很大。因此,綜合性價比,認真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。二、滿足性能要求才能提高工作效率 重慶廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求,選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后,要了解詳細的性能指標,選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標、用電設(shè)備的耗電量,冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗,選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率,還能降低使用成本。三、考察制作工藝水平 由于廚房環(huán)境比較惡劣,重慶廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細節(jié),才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平 等。四、廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本 相同種類型號的設(shè)備,有時價格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價比,按不同設(shè)備確定不同的選擇重點。臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標要求,其次是能耗指標。五、選擇技術(shù) 選擇新品 由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快,重慶廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟,運行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品,提高工作效率,降低能耗。不僅要看技術(shù)指標的介紹,還要看實際使用的效果,特別是有使用體驗的人員的感受。六、廚房設(shè)備選購要有專人負責(zé) 選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識,既要了解廚房工藝,又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少,可以由技術(shù)比較全面的專人負責(zé)。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
重慶廚房設(shè)備是每個餐飲行業(yè)比較特殊的場所之一,若有異味產(chǎn)生,就會招來很多小蟲子甚至是老鼠,危害飲食健康之余,而且廚師自己也會被臭味困擾,產(chǎn)生不悅。 一、鐵鍋如有腥味,先用泡過的茶葉擦洗,再用清水沖凈即可去除腥味。 二、菜刀上有魚腥味或蔥蒜味,可用鹽末擦一下或用涼水沖洗一下,再在火上很快地烤一下,就可消除異味。 三、菜板上有魚腥味,可先用淘米水浸一會兒,然后加點堿和鹽洗擦,再用開水沖洗晾干即可。 四、容器中如果有煤油味,可放入適量生石灰,邊攪邊加水,加滿為止,靜置幾小時后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后搖晃容器,效果就更好。 五、新鐵鍋有一股怪味,在使用前,用火燒空鍋,然后加入熱水和萊屑等物煮一會兒,這樣就可去除怪味。 六、碗櫥里有異味,用布沾醋擦后晾干,氣味可除。 七、盛過咸酸萊或裝過魚的容器,有一股酸腥味道,只要用熱水加醋沖洗即可除去。 八、炒過菜的鍋,燒開水會有油漬味,如果燒開水時在鍋里放一雙沒有油漆過的竹筷,即可除掉油漬味。 九、要去掉瓶子里的怪味,可將芥末面加水稀釋后的溶掖倒入瓶中,刷洗干凈即可。若把這些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗,效果則更好。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
身為專業(yè)的重慶廚房設(shè)備廠家,經(jīng)常遇到一些客戶問道,開餐廳需要哪些重慶廚房設(shè)備呢?今天就讓我來為大家講解一下采購清單吧。 1、廚房設(shè)備: 排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。 2、儲藏用具:分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類,冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的?! ?、廚房電器: 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風(fēng)扇、飲水機、廚房電器材料及配件等?! ?、烹調(diào)用具:主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿?! ?、廚房機械: 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。 6、洗滌用具:包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。 7、廚房炊具: 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。 8、廚房爐灶: 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等?! ?、調(diào)理用具:主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿?! ?0、廚房櫥柜: 不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
我們每個人每天都會和廚房打交道,所謂民以食為天,那么每天進入廚房之后就要和廚房設(shè)備打交道,我們安全的使用這些廚房設(shè)備,這些廚房設(shè)備如果不合理的使用就會發(fā)生安全問題,我們也都會看到一些因為不合理使用廚房設(shè)備而導(dǎo)致的事故發(fā)生,那么廚房設(shè)備的安全知識你又知道多少呢,接下來就跟著四川廚具一起來看看吧。 一、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應(yīng)關(guān)閉閥門,及時通風(fēng),并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。 二、廚房設(shè)備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設(shè)備表面, 應(yīng)該平滑、不突出、無裂痕、易洗和易維護。廚房可以用滅蠅燈墊板,板面很寬,以防電擊后蒼蠅掉落。 三、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。 四、廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇商用廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差,大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等 對設(shè)備的不利影響。因此,廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能先進的設(shè)備。我們也要做到一個很好的預(yù)防,接下來四川廚具也給大家講講一些預(yù)防的知識 1、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角,金屬絲頭,鐵定之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人 2、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。 3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦?xí)r抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。 廚房事故一般都是由于工人們的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識,可減少或避免事故的發(fā)生。 所以我們一定要提高廚房設(shè)備廚房安全知識,為了避免盡量的減少一些災(zāi)難的發(fā)生,四川廚具再次提醒大家在使用廚房設(shè)備的時候一定要注意安全。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉,以免觸電。在平時使用之后也要用干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼,當集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出,同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁,附有油網(wǎng)的除油煙機……一、油煙機 在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉,以免觸電。在平時使用之后也要用干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼,當集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出,同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁,附有油網(wǎng)的除油煙機,油網(wǎng)應(yīng)每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次,于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方,可用保鮮膜覆蓋,以便日后清洗,只要直接撕開更換即可。二、廚房臺面 在對重慶廚房設(shè)備進行清潔保養(yǎng)時,臺面的一般清潔以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。 另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品接觸臺面,或是將熱鍋直接放臺面,這些動作都會損壞臺面表面,平時也不要直接在臺面上切食物,后應(yīng)預(yù)防各種損壞,好讓廚具永保如新。三、煤氣爐 在重慶酒店廚房設(shè)備中的煤氣爐在平日使用之后應(yīng)立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長期積存臟污,日后清洗困難。 每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈,并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物,并刺通火孔。 當煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時,應(yīng)適當調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器,以免煤氣外泄,同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或
發(fā)表時間 : 2021-03-10
中餐廳主要是為了給客戶提供獨具民族特色或者特殊風(fēng)格的中式菜肴,餐廳通常都別具一格,家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等,都圍繞一個主題來做。那中餐廳廚房設(shè)計是否也像它的餐廳一樣風(fēng)格獨特呢?其實不同的中餐廳廚房在設(shè)計時都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家介紹中餐廳廚房的生產(chǎn)布局要點。 1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開,并靠近食品出口處。 2、三線平行。主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行,不可交叉或重疊。 3、符合衛(wèi)生標準。在清潔衛(wèi)生方面,廚房的生產(chǎn)布局要符合國家頒布的食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項衛(wèi)生標準。 4、四口分設(shè)。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。前兩個通道靠近后門,后兩個通道連接餐廳,這樣可以防止食品的交叉污染。 5、餐飲生產(chǎn)應(yīng)作到程序化,即選擇最短的生產(chǎn)線路。粗加工應(yīng)靠近庫房和鮮活食品原料人口,形成廚房內(nèi)食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業(yè)線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風(fēng)庫和養(yǎng)放活鮮動物的地方,另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應(yīng)有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應(yīng)靠近切配間?! ∫陨媳闶侵貞c酒樓廚房設(shè)備為大家整理的中餐廚房的生產(chǎn)布局要點,希望對大家有所幫助。
發(fā)表時間 : 2021-01-07