在設(shè)計重慶酒店廚房工程時，如何選擇合適的重慶酒店廚房設(shè)備。我們不僅要從酒店設(shè)計的整體風(fēng)格上進行選擇，還要參考酒店的設(shè)計理念。不了解這家酒店或設(shè)計的人很難選擇合適的重慶廚房設(shè)備?！ ∈紫龋簭姆奖愕慕嵌葋碚f，方便也是最重要的。廚房的操作要有合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計中，按照正確的流程設(shè)計各部分的布置是非常重要的，方便以后使用。然后是爐子的高度，掛柜的位置等。直接影響使用的方便性。需要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的廚房設(shè)備?！ ∑浯螐慕】档慕嵌葋碚f，重慶廚具設(shè)備要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，這樣才能保證整個重慶廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。還有防火的原則。防火一直是我們非常重視的一個問題，但是會有這樣那樣的問題。所以重慶廚房設(shè)備表層要有防火能力，正規(guī)重慶廚具設(shè)備廠家生產(chǎn)的重慶廚房設(shè)備表層材料都是不燃阻燃材料。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司承接多家有名的星級酒店，廚房的設(shè)計及重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)安裝工程，在廚房設(shè)計和重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)安裝方面具有強大的綜合實力。1、從設(shè)計方面： 重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司根據(jù)客戶的要求，派出設(shè)計師現(xiàn)場與客戶溝通，現(xiàn)場測量廚房土建工程的尺寸，使圖紙上的尺寸與現(xiàn)場一致，并根據(jù)國家有關(guān)食品衛(wèi)生防疫、廚房操作流程、重慶廚房設(shè)備的實用性、美觀性、環(huán)保性的規(guī)定，綜合設(shè)計廚房方案，然后根據(jù)客戶的要求和相關(guān)部門的要求進行修改。重慶廚房設(shè)備設(shè)計方案確定后，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司提供廚房設(shè)備的材料清單和招標文件供客戶參考，并向客戶詳細提供其他與廚房相關(guān)的圖紙(新風(fēng)抽取系統(tǒng)圖、土建圖、明渠圖、水電圖、照明圖、供氣圖)，并與客戶所有相關(guān)施工單位進行技術(shù)交流。2、在生產(chǎn)方面： 根據(jù)合同圖紙和重慶廚房設(shè)備材料清單的要求，按國家標準采購材料，并提供合格的材料供客戶審核。合同簽訂后，項目主管將留在現(xiàn)場跟進和協(xié)調(diào)與現(xiàn)場有關(guān)的所有問題。項目監(jiān)理將根據(jù)廚房現(xiàn)場基礎(chǔ)設(shè)施的進度安排廚房設(shè)備進場的進度。項目主管將留在現(xiàn)場，直到重慶廚房設(shè)備安裝、調(diào)試和驗收，并對客戶和用戶進行設(shè)備使用培訓(xùn)。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶酒店廚房設(shè)備在配置中會大量用到不銹鋼工作臺，工作臺的形式很多，不同區(qū)域、不同功能其制作方法、結(jié)構(gòu)、工藝也不同，客戶應(yīng)該如何選擇適合自己的工作臺？ 一、 在一些廚房功能間里，比如面點間，由于工作中會用到大量的各種小工具，比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等，那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件，加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案，臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石，記得下面留出可以推進糖粉車的空位。 二、因為廚房空間緊張，通常都會選用兩層或者更多層的工作臺，除了上面的工作面以外，下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大，但是格柵太稀疏的話，不太好放東西，層數(shù)可根據(jù)自己的需求來指定，比如在飯店粗加工間里，下層會經(jīng)常用來擱放塑料菜籃，那么可以用三層的工作臺，能多存一點東西。 三、大型食堂里，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作臺，或者直接選擇無下層板的單層工作臺，便于做衛(wèi)生，能有效減少衛(wèi)生死角的產(chǎn)生，還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
重慶酒店廚房面積大小及裝修要求等不同，決定著廚房設(shè)計細節(jié)的不同。但重慶酒店廚房設(shè)備布局的總原則卻是大同小異的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時，還符合人性化的設(shè)計。1、重慶酒店廚房設(shè)備合理搭配 同類商用廚房設(shè)備、互補性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。2、按照商用廚房工藝流程布局 根據(jù)酒店實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。3、重慶酒店廚房設(shè)備需要保持距離 有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間；冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。4、人性化的廚房設(shè)計細節(jié) 考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，操作方便。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
選購重慶酒店廚房設(shè)備的重要性不言而喻。設(shè)備不得心應(yīng)手或質(zhì)量出了問題，其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù)，市場調(diào)査不深入，選擇方法不當。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法：一、認真挑選 由于我國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標準難于規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種設(shè)備，同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別，有時差別還很大。因此，綜合性價比，認真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。二、滿足性能要求才能提高工作效率 重慶廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標、用電設(shè)備的耗電量，冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。三、考察制作工藝水平 由于廚房環(huán)境比較惡劣，重慶廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平 等。四、廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本 相同種類型號的設(shè)備，有時價格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價比，按不同設(shè)備確定不同的選擇重點。臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標要求，其次是能耗指標。五、選擇技術(shù) 選擇新品 由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，重慶廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗。不僅要看技術(shù)指標的介紹，還要看實際使用的效果，特別是有使用體驗的人員的感受。六、廚房設(shè)備選購要有專人負責(zé) 選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，可以由技術(shù)比較全面的專人負責(zé)。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
重慶廚房設(shè)備是每個餐飲行業(yè)比較特殊的場所之一，若有異味產(chǎn)生，就會招來很多小蟲子甚至是老鼠，危害飲食健康之余，而且廚師自己也會被臭味困擾，產(chǎn)生不悅。 一、鐵鍋如有腥味，先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈即可去除腥味。 二、菜刀上有魚腥味或蔥蒜味，可用鹽末擦一下或用涼水沖洗一下，再在火上很快地烤一下，就可消除異味。 三、菜板上有魚腥味，可先用淘米水浸一會兒，然后加點堿和鹽洗擦，再用開水沖洗晾干即可。 四、容器中如果有煤油味，可放入適量生石灰，邊攪邊加水，加滿為止，靜置幾小時后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后搖晃容器，效果就更好。 五、新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和萊屑等物煮一會兒，這樣就可去除怪味。 六、碗櫥里有異味，用布沾醋擦后晾干，氣味可除。 七、盛過咸酸萊或裝過魚的容器，有一股酸腥味道，只要用熱水加醋沖洗即可除去。 八、炒過菜的鍋，燒開水會有油漬味，如果燒開水時在鍋里放一雙沒有油漆過的竹筷，即可除掉油漬味。 九、要去掉瓶子里的怪味，可將芥末面加水稀釋后的溶掖倒入瓶中，刷洗干凈即可。若把這些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗，效果則更好。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
身為專業(yè)的重慶廚房設(shè)備廠家，經(jīng)常遇到一些客戶問道，開餐廳需要哪些重慶廚房設(shè)備呢？今天就讓我來為大家講解一下采購清單吧。 1、廚房設(shè)備： 排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。 2、儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的?！ ?、廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風(fēng)扇、飲水機、廚房電器材料及配件等?！ ?、烹調(diào)用具：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿?！ ?、廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。 6、洗滌用具：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。 7、廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。 8、廚房爐灶： 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等?！ ?、調(diào)理用具：主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿?！ ?0、廚房櫥柜： 不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
我們每個人每天都會和廚房打交道，所謂民以食為天，那么每天進入廚房之后就要和廚房設(shè)備打交道，我們安全的使用這些廚房設(shè)備，這些廚房設(shè)備如果不合理的使用就會發(fā)生安全問題，我們也都會看到一些因為不合理使用廚房設(shè)備而導(dǎo)致的事故發(fā)生，那么廚房設(shè)備的安全知識你又知道多少呢，接下來就跟著四川廚具一起來看看吧。 一、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。 二、廚房設(shè)備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設(shè)備表面， 應(yīng)該平滑、不突出、無裂痕、易洗和易維護。廚房可以用滅蠅燈墊板，板面很寬，以防電擊后蒼蠅掉落。 三、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 四、廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇商用廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等 對設(shè)備的不利影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能先進的設(shè)備。我們也要做到一個很好的預(yù)防，接下來四川廚具也給大家講講一些預(yù)防的知識 1、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角，金屬絲頭，鐵定之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人 2、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。 3、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦?xí)r抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。 廚房事故一般都是由于工人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。 所以我們一定要提高廚房設(shè)備廚房安全知識，為了避免盡量的減少一些災(zāi)難的發(fā)生，四川廚具再次提醒大家在使用廚房設(shè)備的時候一定要注意安全。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。在平時使用之后也要用干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼，當集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機……一、油煙機 在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。在平時使用之后也要用干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼，當集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機，油網(wǎng)應(yīng)每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接撕開更換即可。二、廚房臺面 在對重慶廚房設(shè)備進行清潔保養(yǎng)時，臺面的一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。 另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品接觸臺面，或是將熱鍋直接放臺面，這些動作都會損壞臺面表面，平時也不要直接在臺面上切食物，后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。三、煤氣爐 在重慶酒店廚房設(shè)備中的煤氣爐在平日使用之后應(yīng)立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。 每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。 當煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時，應(yīng)適當調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或
發(fā)表時間 : 2021-03-10
中餐廳主要是為了給客戶提供獨具民族特色或者特殊風(fēng)格的中式菜肴，餐廳通常都別具一格，家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等，都圍繞一個主題來做。那中餐廳廚房設(shè)計是否也像它的餐廳一樣風(fēng)格獨特呢？其實不同的中餐廳廚房在設(shè)計時都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家介紹中餐廳廚房的生產(chǎn)布局要點。 1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開，并靠近食品出口處。 2、三線平行。主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，不可交叉或重疊。 3、符合衛(wèi)生標準。在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局要符合國家頒布的食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項衛(wèi)生標準。 4、四口分設(shè)。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。前兩個通道靠近后門，后兩個通道連接餐廳，這樣可以防止食品的交叉污染。 5、餐飲生產(chǎn)應(yīng)作到程序化，即選擇最短的生產(chǎn)線路。粗加工應(yīng)靠近庫房和鮮活食品原料人口，形成廚房內(nèi)食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業(yè)線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風(fēng)庫和養(yǎng)放活鮮動物的地方，另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應(yīng)有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應(yīng)靠近切配間?！ ∫陨媳闶侵貞c酒樓廚房設(shè)備為大家整理的中餐廚房的生產(chǎn)布局要點，希望對大家有所幫助。
發(fā)表時間 : 2021-01-07
