中餐廳主要是為了給客戶提供獨具民族特色或者特殊風(fēng)格的中式菜肴，餐廳通常都別具一格，家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等，都圍繞一個主題來做。那中餐廳廚房設(shè)計是否也像它的餐廳一樣風(fēng)格獨特呢？其實不同的中餐廳廚房在設(shè)計時都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家介紹中餐廳廚房的生產(chǎn)布局要點。

      1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開，并靠近食品出口處。

      2、三線平行。主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，不可交叉或重疊。

      3、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局要符合國家頒布的食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      4、四口分設(shè)。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。前兩個通道靠近后門，后兩個通道連接餐廳，這樣可以防止食品的交叉污染。

      5、餐飲生產(chǎn)應(yīng)作到程序化，即選擇最短的生產(chǎn)線路。粗加工應(yīng)靠近庫房和鮮活食品原料人口，形成廚房內(nèi)食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業(yè)線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風(fēng)庫和養(yǎng)放活鮮動物的地方，另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應(yīng)有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應(yīng)靠近切配間。

　　以上便是重慶酒樓廚房設(shè)備為大家整理的中餐廚房的生產(chǎn)布局要點，希望對大家有所幫助。