一是新建或改造餐廳廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是餐廳設(shè)計(jì)施工人員撤出，餐廳籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭 ,廚師成了設(shè)備的奴隸?！ 《遣徽撟约绎埖曩u什么風(fēng)味的產(chǎn)品，四川廚房設(shè)備的灶具類別多樣化，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅 長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是 驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。 四川廚房設(shè)備認(rèn)為廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng) 地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-27
比較適宜用于電磁爐的鍋一般有以下幾類： 鐵系鍋類，這種鍋類里包含搪瓷鍋、鑄鍋以及不銹鐵鍋、不銹鋼鍋類與專門用于電磁爐的復(fù)合底鍋類，而且通常情況下，鍋底的直徑不可小于8CM，原因是如果鍋的最小直徑達(dá)不到8CM時(shí)，電磁爐無(wú)法工作，另外，由于電磁一旦工作，其加熱磁場(chǎng)的更大直徑為2226CM，所以居于這一磁場(chǎng)范圍的鍋類是更為適宜的。 電磁爐在使用時(shí)是會(huì)產(chǎn)生輻射的，在選擇電磁爐用鍋的時(shí)候我們就要從防輻射的方面進(jìn)行考慮。其實(shí)四川廚房設(shè)備電磁爐是一款理想的鍋具，是使用鐵和鋼這一類材料制成的鍋。鐵和鋼制成的鍋具在高溫加熱時(shí)會(huì)和電磁爐在加熱中產(chǎn)生的熱負(fù)載和感應(yīng)渦流相互匹配，將這一能量快速的轉(zhuǎn)化成熱量，使得電磁爐的磁場(chǎng)外泄減少，同時(shí)也將電磁爐的輻射相應(yīng)的降低。 電磁爐對(duì)鍋底的直徑大小也有要求，在選擇鍋具的時(shí)候我們就要充分的考慮到電磁爐需要多大直徑的鍋具，選擇鍋具的時(shí)候，鍋具鍋底的直徑不能太大也不能太小，太大的鍋具在使用電磁爐烹飪時(shí)受熱就會(huì)不均勻，太小的鍋具會(huì)使得電磁爐的爐面受壓過(guò)重，過(guò)于集中，這樣會(huì)對(duì)電磁爐爐面造成傷害。四川廚房設(shè)備建議選擇鍋具是更好選擇鍋底直徑最小10公分，更大不超過(guò)26公分的鍋具。 陶瓷、玻璃、銅一類材料制成的鍋不適用于電磁爐烹飪，這一類的鍋具不能有效的防止電磁爐工作時(shí)散發(fā)的輻射。同時(shí)這些材料制成的鍋具對(duì)人體來(lái)說(shuō)是有一定的傷害的。陶瓷、玻璃一類的鍋具在經(jīng)過(guò)高溫的加熱時(shí)會(huì)容易出現(xiàn)爆鍋的情況。同時(shí)一些鍋具的底部是凹陷的，它的凹陷高度大于2厘米時(shí)，電磁爐同樣會(huì)發(fā)出警告聲，提醒用戶放置的鍋具不適合使用電磁爐。應(yīng)當(dāng)配備電磁爐的專用鍋具，這樣能更好的保護(hù)電磁爐，四川廚房設(shè)備提醒您選擇適當(dāng)?shù)腻?，?huì)延長(zhǎng)電磁爐使用壽命。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-27
四川廚房設(shè)備對(duì)于大量不銹鋼餐具的消毒，可以用消毒殺菌劑進(jìn)行泡洗消毒，一般選用食品消毒劑,亞硫酸、過(guò)氧化氫（雙氧水）、過(guò)氧醋酸等均可。需要注意的是浸泡后要沖洗干凈，對(duì)于劣質(zhì)不銹鋼餐具，不可用腐蝕性的消毒劑消毒，否則損傷餐具。沒(méi)有專用餐具消毒柜的情況下，如果家里或單位有其他用途的臭氧發(fā)生器或是紫外線發(fā)生器，也可以用來(lái)對(duì)餐具進(jìn)行消毒。不銹鋼餐具使用注意事項(xiàng)：1、不宜盛鹽和醋：食鹽和食醋會(huì)破壞不銹鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，釋放有毒且致癌的金屬化合物。2、不宜使用強(qiáng)堿性物質(zhì)清洗：不能用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼餐具。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。 不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。最需要注意的是，任何餐具包括不銹鋼餐具，在使用一段時(shí)間后表面都可能會(huì)滋生細(xì)菌，尤其是筷子、勺、碗等。共用是家庭成員互相傳播細(xì)菌的途徑，所以更好對(duì)餐具定期消毒。 消毒柜分紫外線臭氧消毒和高溫消毒，高溫消毒柜可以放一些金屬餐具，陶瓷餐具和一些耐高溫的餐具，紫外線臭氧消毒柜可以放一些不耐高溫的餐具，比如毛巾，微波用品以及木質(zhì)品。 四川廚房設(shè)備的不銹鋼防銹的機(jī)理是合金元素形成致密氧化膜，隔絕氧接觸，阻止繼續(xù)氧化。所以不銹鋼并不是“不銹”。不銹鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不銹鋼，因?yàn)槿绻t含量不足，則不銹鋼外表將無(wú)法形成那層致密的氧化鉻保護(hù)膜，而失去防銹（腐蝕）的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中，是不會(huì)生銹。只要是用不銹鋼制成的筷子，一般是沒(méi)有毒的，可以和普通餐具一樣消毒，但是不要和鹽、堿長(zhǎng)時(shí)間接觸即可。在用消毒柜的時(shí)候要注意一些花花綠綠的盤子不宜放入消毒柜中消毒。因?yàn)檫@些陶瓷碗碟的釉子、顏料含有鉛、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢出。經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。消毒柜可以選擇百吉消毒柜，百吉消毒柜110L大容量，消毒收納二合一，上室雙重殺菌，采用高濃度臭氧+紫外線燈管，讓細(xì)菌無(wú)處藏匿。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-26
冰箱是分上下兩部分的，正常情況下應(yīng)該有上半部的調(diào)節(jié)器和下半部的調(diào)節(jié)器是分開(kāi)的，所以我們可以看一看，上半部的側(cè)面會(huì)有一個(gè)調(diào)節(jié)的旋鈕，有可能正時(shí)針旋轉(zhuǎn)的情況下是調(diào)節(jié)0~7度的溫度，也有可能這個(gè)調(diào)節(jié)溫度的地方在里面，如果是在里面的話，有可能在左側(cè)或上邊，我們可以仔細(xì)尋找一下就可以了，一般情況下是不難找到的，另外對(duì)于冰箱的使用，四川廚房設(shè)備提醒注意要注意以下幾個(gè)小常識(shí)：1、不要把溫度調(diào)節(jié)到更低 如果我們把溫度調(diào)節(jié)到更低的話，那么一般情況下是會(huì)減少冰箱的使用壽命的，所以正常情況下，如果是0~7的一個(gè)級(jí)別的溫度的話，那么通常更高調(diào)節(jié)到6級(jí)就可以了，而且這個(gè)級(jí)別的溫度通常足夠我們冷凍或保鮮的，當(dāng)然也足夠我們?nèi)粘５氖褂?，這種情況下，可以幫助我們極大限度的延長(zhǎng)壓縮機(jī)的使用壽命。2、不要把熱的東西直接放入冰箱 另外在生活當(dāng)中如果有太熱的東西的話，盡量不要直接放入冰箱，因?yàn)檫@樣的話會(huì)讓冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)冰箱的使用壽命也是有傷害的，但是碰到需要快速保鮮的食物的話，那么也可以在適當(dāng)?shù)臏囟认路湃氡洚?dāng)中，我們這里所說(shuō)的高溫是指70度到80度左右的溫度。3、停電的時(shí)候盡量減少冰箱的使用次數(shù) 如果在生活當(dāng)中遇到意外停電的話，那么這個(gè)時(shí)候應(yīng)該盡量減少冰箱的打開(kāi)次數(shù)，因?yàn)槊看蜷_(kāi)一次都會(huì)讓冰箱里面的溫度上升，這樣的話容易再來(lái)電之后讓冰箱的使用壽命受損，同時(shí)也容易讓冰箱快速的結(jié)冰，從而讓我們使用起來(lái)非常不方便，當(dāng)然家里的冰箱要定期的進(jìn)行除冰。以上是四川廚房設(shè)備對(duì)冰箱常識(shí)的見(jiàn)解，不知道對(duì)于您現(xiàn)在的生活有幫助嗎？
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-25
廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)非常重要，可以大幅度延長(zhǎng)使用壽命，但可能有些人還不是特別了解，因此四川廚房設(shè)備維修的工作人員就來(lái)給大家大致的介紹一下。（1）、熱灶間設(shè)備/雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶 維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。 保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴 維護(hù)：定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。 ?。?）、粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī) 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油。冷庫(kù)、冷柜 維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。 保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。 （3）、面點(diǎn)間設(shè)備 和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī) 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱 維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說(shuō)明書(shū)上的要求。保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用。 ?。?）、洗碗間的設(shè)備洗碗機(jī)維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。 保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過(guò)程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開(kāi)餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到更低。 四川廚房設(shè)備有專業(yè)的維護(hù)團(tuán)隊(duì)會(huì)嚴(yán)格按照《消防法》有關(guān)規(guī)定每60天，對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)，保障廚房安全。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-23
1，作為指導(dǎo)政策，根據(jù)市場(chǎng)需求。 商業(yè)性食品總是要面對(duì)市場(chǎng)的需求，獲得顧客滿意的服務(wù)是標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求，兼顧長(zhǎng)期發(fā)展效果的原則，全面考慮計(jì)劃決策，不僅要遵守法規(guī)，還要結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際情況，四川廚房設(shè)備這方面滿足市場(chǎng)的需求。2、根據(jù)規(guī)定要求和運(yùn)營(yíng)等級(jí)決定。 國(guó)家及地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、規(guī)格等級(jí)有相應(yīng)的要求。3、功能完善，匹配合理。 根據(jù)餐飲類別、等級(jí)、招待對(duì)象、招待數(shù)量，在保證招待能力有一定余地的前提下，確定餐廳座位面積和舒適度，確保廚房盡可能擁有適當(dāng)?shù)墓δ軈^(qū)域面積和設(shè)備。餐廳招待能力和等級(jí)合理一致。4、主要是實(shí)用的。 在滿足供餐能力需求的前提下選擇四川廚房設(shè)備。如果符合衛(wèi)生檢疫要求，則根據(jù)廚房所需設(shè)備、通道和工作空間占用面積來(lái)確定廚房房間面積。5、考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 餐廳，酒店經(jīng)營(yíng)不能一成不變。要根據(jù)市長(zhǎng)/市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新，增加服務(wù)項(xiàng)目，就要增加設(shè)備。對(duì)于更大的酒店或新建的廚房，要留有靈活的余地，考慮長(zhǎng)期發(fā)展。6、服務(wù)優(yōu)先。 餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，消費(fèi)者也受到了更高的要求，不能局限于吃飽飯和吃好的水平，飲食品味逐漸提高，對(duì)衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、味道、營(yíng)養(yǎng)、舒適度、等級(jí)、品位、文化環(huán)境等的要求越來(lái)越高。隨著外國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入國(guó)內(nèi)，中國(guó)的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營(yíng)思路，革新經(jīng)營(yíng)模式。四川廚房設(shè)備也隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，經(jīng)營(yíng)理念也已經(jīng)發(fā)生了重大變化。名牌、開(kāi)放式廚房是經(jīng)營(yíng)思維的革新，反映了改善廚房環(huán)境條件、重視后方廚房設(shè)計(jì)的重大變化。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-22
一、四川廚具設(shè)備談?wù)剣?guó)外廚房用品的發(fā)展趨勢(shì) 在國(guó)外，由于生活方式的改變,廚房除去傳統(tǒng)的飲食功能，大部分已經(jīng)兼具了娛樂(lè)、休閑以及家庭情感溝通和朋友聚會(huì)等諸多功能。國(guó)外廚房在現(xiàn)有基礎(chǔ)上將朝著綜合化、節(jié)能化、大眾化、智能化、裝飾化等方向發(fā)展。而廚房用品也將朝多元化和組合化方向發(fā)展，在廚房烹飪用品的設(shè)計(jì)上，內(nèi)藏式、多功能和美觀化將成為主流;在制作材料上也開(kāi)始使用更多先進(jìn)的新型材料，如玻璃陶瓷、硅硼玻璃等。二、四川廚具設(shè)備談?wù)剣?guó)內(nèi)廚具產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀1、隨著居民生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)廚房烹飪?cè)絹?lái)越講究的同時(shí)，廚房用品也正不斷在細(xì)分化，除廚柜和廚電之外，廚具產(chǎn)品可分為烹飪用品、餐具、小廚電和食品四個(gè)組成部分：第一類是廚房烹飪用品類,包含鍋具、刀具和輔助烹飪器具，己從過(guò)去單一的功能和材料發(fā)展至多功能不同材料;第二類是廚房餐具類，家庭中使用多年的傳統(tǒng)餐具和飲具正在被各類新型的中高檔餐飲具所替代;第三類是小廚電類，主要有電水壺、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)及冷熱飲水機(jī)等;第四類是食品類，各種進(jìn)口食品也已開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)家庭的廚房 。我國(guó)廚具已從20 世紀(jì)80年代以前主要以純鋁和鐵為基材的產(chǎn)品,發(fā)展至多種新型材質(zhì)的產(chǎn)品。其中具有美觀、耐用、防銹特點(diǎn)的不銹鋼廚具和具有導(dǎo)熱快、衛(wèi)生、不變形等優(yōu)點(diǎn)的不粘鍋廚具成為市場(chǎng)主流產(chǎn)品·同時(shí)產(chǎn)品的用途、功能和質(zhì)量方面也在不斷得到完善。2、高端廚具市場(chǎng)主要分布在國(guó)內(nèi)的高端商場(chǎng)，以意大利、法國(guó)、德國(guó)的品牌居多,目前更具優(yōu)勢(shì)的品牌是全進(jìn)口的菲仕樂(lè)、號(hào)稱世界第一品牌的WMF 以及國(guó)產(chǎn)化的雙立人;中高端廚具產(chǎn)品也同樣被國(guó)外品牌所占據(jù)，如西班牙的法格、美國(guó)的美亞以及MONO、利快、米技、寶迪等國(guó)外品牌;中端廚具市場(chǎng)基本上被國(guó)產(chǎn)品牌愛(ài)仕達(dá)和蘇泊爾所占據(jù);低端炊具市場(chǎng)基本上被寧波愛(ài)妻和咸陽(yáng)銀多福，以及散落在義烏、永康一帶的小型加工廠所覆蓋。三、四川廚具設(shè)備談?wù)劜讳P鋼廚具產(chǎn)品調(diào)研 目前，國(guó)產(chǎn)廚具以蘇泊爾和愛(ài)仕達(dá)為代表的不銹鋼廚具產(chǎn)品占據(jù)了主要市場(chǎng)。不銹鋼材料制成的各類碟、碗、鍋、勺、刀等廚具用品不僅易于清洗,而且造型新穎、工藝精湛，不銹鋼器具以其堅(jiān)固耐用的特質(zhì)和光澤品亮的表面，贏得了眾多消費(fèi)者的的喜愛(ài)。另外，我國(guó)不銹鋼廚具企業(yè)經(jīng)過(guò)多年來(lái)為發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行OEM/ODM代工生產(chǎn)，在生產(chǎn)中不斷摸索與研發(fā)，在材質(zhì)、工藝、檢測(cè)等領(lǐng)域都累積了相當(dāng)高的技術(shù)，與國(guó)際水平的差距正在逐步縮小,這對(duì)國(guó)內(nèi)不銹鋼餐廚具市場(chǎng)的發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用。目前，國(guó)內(nèi)不銹鋼廚具生產(chǎn)廠家，依然以廣東地區(qū)為主·如凌豐、粵興華、歐亞、和家居大廚等生產(chǎn)廠家。為對(duì)我國(guó)廣州地區(qū)不銹鋼廚具廠家進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研分析。 四川廚具設(shè)備談?wù)剰N具產(chǎn)品作為廚房用品的重要組成部分。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上依然存在著巨大的潛力發(fā)展空間，廚柜企業(yè)在廚柜和廚電產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)廚具產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)整合，無(wú)疑將會(huì)促進(jìn)整個(gè)廚柜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，廚柜企業(yè)將在為顧客提供整體廚房解決方案的道路上邁出實(shí)質(zhì)性的一步,同時(shí)將為顧客帶來(lái)全新的“一站式"消費(fèi)體驗(yàn)。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-21
四川設(shè)備廚房用具怎樣去除異味和免生細(xì)菌的掛法 與餐廳廚房一樣，不銹鋼廚房設(shè)備使用久了難免會(huì)沾上食物的氣味。如不立即清除，會(huì)產(chǎn)生異味，危及此類器具的實(shí)際應(yīng)用效果。怎樣才能去除這種異味呢？去除異味的方法有： 1、菜刀上的臭味：在廚房做魚(yú)的時(shí)候，用刀把魚(yú)殺了，用刀去掉魚(yú)鱗會(huì)在菜刀上留下臭味。無(wú)法清除。其實(shí)還有一個(gè)小技巧。用菜刀將姜片清洗干凈，即可去除腥味，方便簡(jiǎn)單。 2、由于醋能有效清潔特有的砧板，將兩勺醋與200ml溫水混合，然后用紙巾倒在砧板上15分鐘，四川設(shè)備廚房不銹鋼廚具，砧板上的污垢就很容易去除了.異味也會(huì)消散，也有相應(yīng)的抗菌作用。另外，切菜板使用后應(yīng)立即清洗干凈，可放在陽(yáng)光下充分曬干，以保證殺菌抗菌效果。 3、長(zhǎng)期使用的玻璃器皿，如油瓶等，廚房設(shè)備廠家，如果污垢不多，可以用茶梗代替清潔劑。您可以使用薄紙清潔帶有服裝印刷圖片的玻璃器皿。避免用清潔劑清洗，以免腐蝕餐具上的服裝印刷圖案。 4、由于餐廳廚衛(wèi)管道較多，如果造成滲水、漏水、漏水，小區(qū)業(yè)主處理不當(dāng)，四川廚房設(shè)備，容易造成儲(chǔ)藏室或墻體重新-潮濕和霉菌，會(huì)釋放屋內(nèi)異味。解決方法比較簡(jiǎn)單，先把發(fā)霉的物品清除干凈，然后讓房間自然通風(fēng)。 不少家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生細(xì)菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個(gè)碗碟底部的臟物全都沾在下一個(gè)碗碟上，很不衛(wèi)生。 要保持碗碟的干燥和清潔其實(shí)很簡(jiǎn)單，四川設(shè)備廚房建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。 筷筒和刀架要透氣 ，筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，更好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實(shí)，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會(huì)妨礙水分的散發(fā)。 另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。 把廚具掛起來(lái)，長(zhǎng)柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時(shí)的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)?。如果清潔不徹底、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對(duì)食品的污染可想而知。 要解決這幾個(gè)問(wèn)題，不妨在廚房里進(jìn)行一場(chǎng)小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤，把切菜板也懸掛起來(lái)，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來(lái)也很順手，可謂一舉多得。 需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-07
無(wú)論在什么場(chǎng)合，安全都是首要的，在一家酒店里廚房安全應(yīng)首當(dāng)被考慮，為了有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全，下面重慶廚房設(shè)備為您介紹一下有關(guān)重慶酒店廚房設(shè)備安全知識(shí)。 1、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。 2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。 3、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。 4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。 5、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。 6、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。 7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。 8、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。 9、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。 11、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅*的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-07
按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，五專一嚴(yán)格。五專:有專用的涼菜間、專用的用具及容器、專用的洗消設(shè)施、專用的冷藏設(shè)施、專人加工制作.一嚴(yán)格：嚴(yán)格的消毒殺菌抑菌措施，防止細(xì)菌污染及生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防細(xì)菌性的食物中毒的發(fā)生。 今天四川廚房設(shè)備就來(lái)給和大家聊一聊涼菜間該如何設(shè)計(jì)呢。 (1)潔凈低溫涼菜間應(yīng)為獨(dú)立隔間，內(nèi)設(shè)專用清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，溫度不高25°C，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。涼菜間應(yīng)設(shè)一個(gè)門，除傳遞食品的窗口，其他窗戶應(yīng)為封閉式。涼菜間內(nèi)外食品傳送窗口可開(kāi)閉，大小以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。在入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間和出餐口。為保證涼菜間室內(nèi)空氣的低溫潔凈，涼菜間的隔斷要到頂，防止油煙、熱氣進(jìn)入，破壞環(huán)境。為防止蚊蠅滋生，涼菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈。有星級(jí)要求的飯店，按照規(guī)范要求，必須設(shè)預(yù)進(jìn)間。工作人員在預(yù)進(jìn)間洗手消毒、換工作服和鞋。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的廚房也要在入口處設(shè)置洗手、消毒和更衣設(shè)施，充分利用已有條件，保特涼菜間潔凈低溫的環(huán)境。 (2)消毒設(shè)施以紫外線殺菌燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線殺菌燈(波長(zhǎng)200~275nm)應(yīng)按功率不小于15W/m3設(shè)置，并安裝反光罩，強(qiáng)度應(yīng)大于70W/cm2。涼菜間內(nèi)紫外線殺菌燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)的高度。由于紫外線殺菌燈對(duì)人體會(huì)造成傷害，應(yīng)在無(wú)人時(shí)打開(kāi)。 (3)生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，鹵制、燒臘、蒸熬等熟制加工工藝復(fù)雜，需要時(shí)間長(zhǎng)，多為批量生產(chǎn)，提前制作備用。涼菜的熟制應(yīng)該在另外的加工間進(jìn)行，以免熱氣、煙氣造成室內(nèi)環(huán)境污染。涼菜間要設(shè)生入與熟出的專用進(jìn)出口，或用出餐窗口分開(kāi)運(yùn)行路線。洗手池與洗菜池要嚴(yán)格分開(kāi)。應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，嚴(yán)禁生熟接觸，確保不交叉污染。需要直接接觸成品的用水宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備進(jìn)行凈化。 (4)保證出餐需要，涼菜間的保鮮工作臺(tái)、水池、冷藏柜、貨架、碗柜、水果保鮮柜、簡(jiǎn)單煮燙加溫的爐灶等設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，不能與其他工作間合用或借用，要做到不出工作間就可以完成存取食材、洗洗涮涮、取放餐具等工作。 (5)靠近出餐口，涼菜要求第一時(shí)間出餐，應(yīng)盡量靠近餐廳或備餐間。熟制工作提前已經(jīng)完成，或直接采購(gòu)，高峰時(shí)段主要工作是切配。重點(diǎn)是保證切配數(shù)量、出餐速度與食品新鮮度。 (6)設(shè)置存儲(chǔ)空間，根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置存儲(chǔ)空間，特別是有宴會(huì)接待服務(wù)的廚房，大量等待切配的原材料需要冷凍冷藏的制冷設(shè)備存放；切配好的成品要擺盤等待傳用，需要有足夠的餐具存放空間和傳菜臺(tái)架；臨時(shí)放置原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具的柜有合適的存放空間。 (7)明檔涼菜間要有保鮮展示臺(tái)，明檔涼菜間有熟制與生制全部展示和只展示生制切配兩種模式。所用設(shè)備器具與普通涼菜間基本一樣，只是多了保鮮展示臺(tái)。在玻璃罩內(nèi)要有制冷設(shè)施，保證食物新鮮可靠、色澤鮮亮。 以上就是四川廚房設(shè)備分享的內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-09-29
