在星級(jí)酒店和其他社會(huì)餐飲廚房領(lǐng)域,連鎖餐飲廚房設(shè)備的使用頻率是非常高的,幾乎是每天都會(huì)使用。一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō),就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金,時(shí)間就是金錢(qián)的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的。連鎖餐飲廚房設(shè)備今天就與大家聊一聊連鎖餐飲廚房設(shè)備的保養(yǎng)問(wèn)題。
廚房是一個(gè)用水多的區(qū)域之一,有些業(yè)主擔(dān)心自己的廚具因受潮而變形。其實(shí)很多廚具柜體本身已有防潮處理,雖然如此但仍不可直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞,如果柜體表面沾有水漬,也應(yīng)立即以干抹布擦干。若遇較難擦拭的,可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭,鍋具碗盤(pán)等物體盡量擦干后再放入柜體,同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面,勿用鋼刷刷洗。開(kāi)關(guān)門(mén)板不宜太過(guò)用力或是超過(guò)開(kāi)門(mén)角度,鉸鏈及其他金屬部分,避免水漬長(zhǎng)期積留。
1、水槽的清潔
廚房水槽的水封邊處是一個(gè)最容易藏污納垢的地方,每天洗碗結(jié)束后,只要徹底清潔這一區(qū)域就可以免除廚房除垢的麻煩。
2、廚房其他配件保養(yǎng)
一般廚房配件的外部均采用電鍍處理,所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可;若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑,可購(gòu)買(mǎi)不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭,這樣就會(huì)恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了。另外,欲放入柜體內(nèi)的鍋具,應(yīng)先擦干或烘干,避免水滴直接接觸廚具柜體的五金,如此便能延長(zhǎng)五金的使用壽命。
3、煤氣爐的清潔與保養(yǎng)
平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面,以免長(zhǎng)期積存臟污,日后清洗困難。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí),應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器,以免煤氣外泄,同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外,煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上,避免強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火,而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的安全距離則為60-75厘米。
4、除油煙機(jī)
除油煙機(jī)更好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機(jī)體外殼,當(dāng)集油盤(pán)或油杯達(dá)八分滿時(shí)應(yīng)立即倒掉以免溢出,同時(shí)定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁,附有油網(wǎng)的除油煙機(jī),油網(wǎng)應(yīng)每半個(gè)月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次,至于開(kāi)關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方,可用保鮮膜覆蓋,以便日后清洗,只要直接斯開(kāi)更換即可。
5、廚房臺(tái)面的日常保養(yǎng)工作
櫥柜臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn),一般清潔以濕布即可,如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺(tái)面,則可使用去污粉及3M菜瓜布,以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品直接接觸臺(tái)面,或是將熱鍋直接放至臺(tái)面,這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面表面,故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。
6、連鎖餐飲廚房設(shè)備的其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)
其它食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔,經(jīng)常維護(hù),每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油。每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次。它們才會(huì)對(duì)我們更好的為我們所用。
連鎖餐飲廚房設(shè)備提醒大家千萬(wàn)不要在酒店廚具保養(yǎng)上偷懶,也許你會(huì)覺(jué)得每天清洗或者維護(hù)這些設(shè)備比較麻煩,但是這是廚房衛(wèi)生最基本的工作,也是養(yǎng)成廚房工作人員良好工作習(xí)慣的好方法。如果等到設(shè)備罷工以后再去臨時(shí)抱佛腳,損失的可就不是簡(jiǎn)單的維修費(fèi)用了。