隨著越來(lái)越多的西方人進(jìn)入中國(guó)以及越來(lái)越多的中國(guó)人鐘愛(ài)西式美食，高檔酒店都會(huì)設(shè)置西餐廳，西餐因選料、加工、烹調(diào)、滋味以及花色種類(lèi)繁多，所以用于制作食物的廚具設(shè)備與中餐廚房所使用的廚具設(shè)備也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，更多的講究烹制用料和調(diào)味，同時(shí)對(duì)菜肴成熟度和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生也非常重視。因此，重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備的西餐廚具性能、功能比中餐廚房設(shè)備更為復(fù)雜和先進(jìn)?！? 西餐廚房主要分為：西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房，它們之間由于加工生產(chǎn)的菜式品種不同，其使用的廚房設(shè)備也不同。西餐廚房分工細(xì)致，廚房設(shè)備種類(lèi)繁多，而且用途專(zhuān)一，機(jī)械化程度比較高且完善，下面重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備主要為大家介紹西餐烹制廚房設(shè)備。意粉爐 用于煮制意大利面。燒烤爐 西餐廳中的燒烤爐特指轉(zhuǎn)動(dòng)式烤爐，通過(guò)360度全方位的轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)使食物受熱。焗爐 面火焗爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內(nèi)有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適用于原料的上色和表面加熱。萬(wàn)能能蒸箱 蒸箱跟中餐的蒸柜類(lèi)似但從外形上大有區(qū)別，因?yàn)槲鞑偷闹饕捎谛↑c(diǎn)食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。比薩烤爐 就是履帶式烤爐，這種烤爐是上下熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)能夠快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好，適合烤制披薩使用?？鞠?nbsp; 利用遠(yuǎn)紅外線加熱食物的電熱設(shè)備，遠(yuǎn)紅外線有很強(qiáng)的穿透能力力，食物被照射后表面和內(nèi)部同時(shí)受熱，熱效率高。主要用于面包、糕點(diǎn)、肉類(lèi)等食品的烤制，烤出來(lái)的食物色香味俱全。炸爐 對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品，我們常見(jiàn)的這路可以在類(lèi)似肯德基、麥當(dāng)勞這種類(lèi)似餐廳不少見(jiàn)，常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備。煲仔爐 環(huán)形火焰設(shè)計(jì)，效率高；爐頭采用精密鑄造，火力穩(wěn)定堅(jiān)固耐用；爐頭火焰大小可調(diào)節(jié)；爐面模具拉伸成型，易于清潔；重型爐架，超長(zhǎng)爐柄，可使用于各種最小的鍋；帶熄火保護(hù)及大小控制裝置，操作簡(jiǎn)單；多士爐 西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐，這樣可以快的通過(guò)360度全方位的轉(zhuǎn)動(dòng)。家庭和酒店都可使用多士爐，操作方便，是烤多士片的專(zhuān)用設(shè)備，有烤兩片、四片、六片等機(jī)型。 扒爐 在日式料理廚房設(shè)備里也叫鐵板燒，分為臺(tái)式和立式兩種，扒板有不銹鋼的和鐵板的，扒板有平面的和坑面的，能源有電力、燃?xì)夂碗姶湃N。扒爐升溫快、溫度高，主要是用于烹制能快速加熱的西式菜品，比如牛排、魚(yú)塊等。夾層湯鍋 該鍋主要由機(jī)架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成。主要材料為優(yōu)質(zhì)不銹鋼，符合食品衛(wèi)生要求，外觀造型美觀大方，使用方便省力。傾鍋裝置通過(guò)手輪帶動(dòng)蝸輪蝸桿及齒輪傳動(dòng)，使鍋體傾斜出料。翻轉(zhuǎn)動(dòng)作也有電動(dòng)控制的，使整個(gè)操作過(guò)程安全且省力?？蓛A式炒鍋 鍋體采用SS444不銹鋼材質(zhì)，鍋底采用316厚10mm不銹鋼材料，保證鍋的耐腐蝕性及熱傳導(dǎo)的均衡。自動(dòng)控溫設(shè)置，溫控范圍60-300℃可調(diào)；超溫保護(hù)功能，更高限溫340℃，確保使用安全；鍋體可傾斜提升反轉(zhuǎn)功能，手動(dòng)升降可精確控制提升高度，鍋起斷電裝置。 以上便是重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備為大家介紹的酒店西餐廳主要廚房設(shè)備，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司是一家以設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售商用廚房設(shè)備為主體，集家用廚房設(shè)備、超市設(shè)備、屠宰設(shè)備、酒店用品、 工程制作為一體的綜合性企業(yè)。歡迎大家來(lái)電咨詢(xún)。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-08
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。 首先使用環(huán)境（廚房）要求是干燥通風(fēng)，其次是使用過(guò)后要清潔保養(yǎng)，定期檢修維護(hù)，再次是根據(jù)產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)使用，標(biāo)注有使用禁忌的需要多加注意，比如冰箱不能用水沖洗等。大家對(duì)于商用廚房中的新星--燃?xì)庑推筋^爐帶烤箱，并不是那么了解。重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司來(lái)為大家介紹重慶酒店廚房設(shè)備中的燃?xì)庑推筋^爐帶烤箱。一、功率 重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司的燃?xì)庠顬閺V大用戶(hù)提供市面上更高的額定功率，采用自有專(zhuān)用燃燒器設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)極高的性能。容器底部火焰的均勻分布確保烹飪品更佳熱傳遞。所有設(shè)計(jì)均符合有關(guān)部件和面板溫度、效率和燃燒的歐洲規(guī)范以及健康規(guī)范。二、清潔 表面頂部鏤空特殊漏斗形設(shè)計(jì)，無(wú)任何凹槽，同時(shí)采用圓邊結(jié)構(gòu)，更加方便工作面清潔。此外，爐盤(pán)格柵和燃燒器易于拆卸，因此更方便清潔。烤箱箱體和箱門(mén)及內(nèi)門(mén)板均采用不銹鋼材質(zhì)，易于清潔。內(nèi)部引導(dǎo)裝置可以拆除，使清潔更加方便。三、智能設(shè)計(jì) 我們的叉狀格柵設(shè)計(jì)最小可容納直徑8cm的容器，為何還要使用格柵接合器？因?yàn)檫@樣可以避免容器傾翻。雖然爐排尺寸可容納較大型容器，但后煙道保護(hù)器位置仍與格柵平齊，因此操作更加簡(jiǎn)便，同時(shí)還可增加容器支承的有效表面積。 關(guān)于燃?xì)庑推筋^爐帶烤箱，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司就為大家介紹到這里，希望大家看完有所收獲。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-02
民以食為天，酒店以人為天，對(duì)于我們普通老百姓去酒店吃飯，無(wú)疑就是想要享受酒店飯菜的美味和快捷，然而這卻離不開(kāi)重慶酒店廚房設(shè)備，這里也體現(xiàn)了重慶廚房設(shè)備的重要性。但是由于各種設(shè)備施工功能都不一樣，數(shù)量又及其繁多，導(dǎo)致很多重慶酒店廚房員工都不能掌握重慶酒店廚房設(shè)備的正確使用方法。下面重慶廚具就為您準(zhǔn)備幾種比較常用的重慶酒店廚房設(shè)備，說(shuō)一說(shuō)重慶酒店廚房設(shè)備的正確使用方法和保養(yǎng)相關(guān)注意事項(xiàng)。一、重慶廚房設(shè)備-調(diào)理類(lèi)（操作臺(tái)、柜和水池系列） 1、操作臺(tái)類(lèi)和柜類(lèi) 使用前后要注意按照設(shè)備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子彈腳是否牢固等。 2、水池類(lèi) 避免放置硬物、生銹物和長(zhǎng)時(shí)間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質(zhì)時(shí)要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產(chǎn)品不宜在水池內(nèi)使用。清潔時(shí)不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產(chǎn)生劃痕的東西。 二、重慶廚房設(shè)備-燃?xì)忸?lèi)（燃?xì)庠钆_(tái)） 使用燃?xì)忸?lèi)產(chǎn)品的廚房一定要有專(zhuān)人管理負(fù)責(zé)燃?xì)?，因?yàn)槿細(xì)馐褂貌灰?guī)范易發(fā)生火災(zāi)。 在使用燃?xì)鈺r(shí)，要注意以下事項(xiàng)：點(diǎn)火前后要開(kāi)門(mén)窗換氣通風(fēng)15min。如果室內(nèi)有天然氣味道必須先通風(fēng)，除味完全后再點(diǎn)火。經(jīng)常檢查天然氣線路、附件是否完好、牢固、無(wú)泄漏。操作間無(wú)易燃易爆物和雜物禁止吸煙。還要準(zhǔn)備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時(shí)準(zhǔn)備滅火。燃?xì)庠钆_(tái)使用非常廣泛和頻繁，使用時(shí)要按照規(guī)定的操作步驟進(jìn)行。用完要清潔灶臺(tái)衛(wèi)生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開(kāi)裂，臺(tái)面有沒(méi)有過(guò)熱出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底部地面是否清潔干燥，設(shè)備底部無(wú)腐蝕，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。三、重慶廚房設(shè)備-小型電器設(shè)備（電餅鐺、消毒柜） 電器使用需要按照電器的具體使用方法來(lái)進(jìn)行，通常要做的保養(yǎng)是：檢查線路板材有無(wú)腐蝕，線路是否短路、脫漆，定期查看電流、電壓是否穩(wěn)定，以防出現(xiàn)電路故障?！ ?、電餅鐺：使用前檢查供電線路，無(wú)故障后才可使用。工作結(jié)束后，首先關(guān)閉電源，等設(shè)備冷卻后將鐺內(nèi)雜物清理干凈。電餅鐺質(zhì)量不好或者使用不當(dāng)，一般壽命只有2-3年?！ ?、消毒柜：只能用于餐具的消毒，需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和消毒時(shí)間消毒，還要保持內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，工作人員堅(jiān)守崗位不得擅離。使用完畢后立即停機(jī)斷電，用濕抹布清潔柜內(nèi)外衛(wèi)生?！ ∮泄收蠒r(shí)需要立即斷電請(qǐng)專(zhuān)人維修，不能帶故障運(yùn)行。電器類(lèi)產(chǎn)品嚴(yán)禁用水直接沖洗，確保安全。 四、重慶廚房設(shè)備-大型精細(xì)設(shè)備（萬(wàn)能蒸烤箱） 萬(wàn)能蒸烤箱是重慶廚房設(shè)備里技術(shù)科技含量更高的，其溫度精準(zhǔn)使用方便，做出來(lái)的食物又快又好。萬(wàn)能蒸烤箱使用時(shí)要注意以下方面： 1、注意預(yù)熱，可以達(dá)到完美效果。蒸東西要在混合模式下進(jìn)行才能大100℃以上?！ ?、中心探溫針要插在食物的中心，同時(shí)避免其他部位裸露在外，影響溫度的正確測(cè)量。 3、使用合適的烤盤(pán)。蒸東西用的，烤面包披薩用的，烤肉魚(yú)等都要有相應(yīng)的有孔烤盤(pán)、不粘盤(pán)/有孔低邊鋁盤(pán)、鐵制深盤(pán)等?？颈P(pán)防治間隔要有2-3公分，利于空氣流動(dòng)。 4、清潔食物和油脂殘?jiān)?，使用合適的清潔劑。60℃整齊模式下持續(xù)幾分鐘，噴灑清潔劑到需要的部位，可以重復(fù)操作直至清除然后用海綿或者抹布擦凈，不要用會(huì)造成磨損的物質(zhì)或者酸性物質(zhì)?！ 〖夹g(shù)含量高相對(duì)保養(yǎng)及維修就會(huì)變得更復(fù)雜。萬(wàn)能蒸烤箱的整體運(yùn)行使用過(guò)程當(dāng)中應(yīng)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)這臺(tái)設(shè)備并受過(guò)專(zhuān)業(yè)操作培訓(xùn)的人員。其實(shí)，按公司提供的保養(yǎng)方案，使用時(shí)限、限制使用次數(shù)，并按時(shí)做保養(yǎng)，所有的重慶廚房設(shè)備都可以減少故障，延長(zhǎng)使用年限。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-01
一、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)際品牌五星級(jí)酒店原則要求項(xiàng)目滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消防標(biāo)準(zhǔn)和酒店管理方消防設(shè)計(jì)指南文件(多數(shù)引自美國(guó)NFPA標(biāo)準(zhǔn))之高者，同時(shí)配套使用消防系統(tǒng)快速索引檢查單進(jìn)行審核及驗(yàn)收。二、布草井內(nèi)噴頭 國(guó)際品牌五星級(jí)酒店的布草井(也稱(chēng)污衣槽)內(nèi)要求設(shè)置噴頭，具體的布置方式同時(shí)說(shuō)明如下： 1、頂層設(shè)置噴頭，向下每隔1層設(shè)置噴頭?！ ?、設(shè)置獨(dú)立的水流指示器?！ ?、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)立管位于布草井臨近位置，便于連接。三、廚房排油煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭 國(guó)際品牌五星級(jí)酒店對(duì)此項(xiàng)內(nèi)容有明確要求，說(shuō)明如下： 1、設(shè)置獨(dú)立的水流指示器?！ ?、噴頭應(yīng)選用特種260℃高溫噴頭?！ ?、主要功能是防止油脂著火，防止火災(zāi)通過(guò)排油煙管道蔓延?！ ?、排油煙管道水平管段每3m間距布置1只噴頭，其他位置設(shè)置距離酒店方也有相關(guān)明確規(guī)定。四、廚房煙罩內(nèi)專(zhuān)用氣體滅火系統(tǒng) 除排油煙管道內(nèi)安裝噴頭外，重慶廚房設(shè)備中的排煙罩下需設(shè)置專(zhuān)用氣體滅火系統(tǒng)。釋放后向中控室反饋信號(hào)。冷卻用的水源連接于廚房區(qū)域自來(lái)水或消防管道。酒店消防審核顧問(wèn)一般會(huì)推薦采用特殊液體滅火劑PRX的安素食人魚(yú)品牌。五、前端試水 與國(guó)家規(guī)范中自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)置末端試水做法不同，國(guó)際品牌五星級(jí)酒店要求前端設(shè)置試水和泄水，具體的布置方式同時(shí)說(shuō)明如下： 1、DN50的前端泄水具有緊急泄水、快速測(cè)試水流指示器、沖洗管網(wǎng)的作用。 2、前端泄水要求獨(dú)立設(shè)置排水立管，不宜直接接入管井內(nèi)的地漏，以免造成壓力噴濺?！ ?、DN15前端試水的主要功能等同于國(guó)內(nèi)的末端試水。但為硬性吻合國(guó)內(nèi)、酒店消防雙重要求，個(gè)別酒店消防審核顧問(wèn)會(huì)要求重復(fù)設(shè)置。有些酒店消防審核顧問(wèn)則會(huì)說(shuō)服酒店方只采用國(guó)內(nèi)的末端試水方式，取消前端試水。六、消防機(jī)房設(shè)置 在具有多業(yè)態(tài)的綜合體內(nèi)部，國(guó)際品牌五星級(jí)酒店原則上要求酒店消防水泵房完全獨(dú)立設(shè)置，與其他業(yè)態(tài)消防水泵房分開(kāi)。同時(shí)出于考慮建設(shè)方成本，均會(huì)同意合用消防水池。而消防水泵房則分為酒店/非酒店，相應(yīng)消防水泵各自獨(dú)立設(shè)置。 如果建設(shè)方有較強(qiáng)的綜合體物業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，酒店管理方一般會(huì)視溝通情況接受如下三種方案： 1、同意共用機(jī)房，也同意消防水泵合用。酒店對(duì)機(jī)房?jī)?nèi)消防設(shè)備進(jìn)行總管理?！ ?、同意共用機(jī)房，但酒店/非酒店消防水泵設(shè)備獨(dú)立設(shè)置，并且布局上要進(jìn)行位置分割，便于雙方物業(yè)各自管理?！ ?、同意共用機(jī)房，也同意消防水泵合用及由綜合體大物業(yè)對(duì)機(jī)房?jī)?nèi)消防設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一管理。大物業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行酒店方提出的消防管理標(biāo)準(zhǔn)。 不同的項(xiàng)目，會(huì)隨著溝通情況的差異，最終實(shí)施不同的方案。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-30
重慶商用廚房設(shè)備用水量較大，因此在重慶商用廚房設(shè)計(jì)的早期就需求關(guān)注廚房的給水跟排水的設(shè)計(jì)布局，趕緊供水快速排水也是升高廚房的工作效率。一、廚房給水管線的部署 1、廚房?jī)?nèi)較長(zhǎng)的水平管線宜配置在操縱臺(tái)下靠墻的位置，廚房?jī)?nèi)的水平管線不該影響設(shè)備的正常運(yùn)用； 2、給水立管應(yīng)配置靠近洗刷池集合部署； 3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線應(yīng)防止隨便穿； 4、管線從上到下依此宜為燃?xì)夤?、熱水管、給水管和排水管。二、冷、熱水供給 1、應(yīng)為廚房配備專(zhuān)用生存熱水貯水式加熱器，用來(lái)向廚房地區(qū)供應(yīng)60℃的熱水； 2、冷、熱水選用獨(dú)立的支管路體系，熱水支管長(zhǎng)度超出10米應(yīng)配置支管循環(huán)體系； 3、在廚房操縱間供水設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)研究廚師就近和簡(jiǎn)便。不該由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，如此不光會(huì)降低工作效率，而且在忙起來(lái)時(shí)就很難顧及洗刷，廚房的衛(wèi)生就很難令人佩服?！ ?、在廚房便于操縱的地區(qū)配置檢驗(yàn)房門(mén)。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
商用廚房設(shè)備教您怎樣優(yōu)化重慶廚房設(shè)備的擺放格局？?jī)?yōu)化廚房設(shè)備的擺放格局，首先分四個(gè)步驟： 1、優(yōu)化廚房的格局 首先要確定廚房的功能需求，再結(jié)合自己生活習(xí)慣，就能夠根據(jù)功能來(lái)規(guī)劃廚房了。布局的基礎(chǔ)應(yīng)該是自然的交互。比如說(shuō)一個(gè)開(kāi)放式的廚房，有著開(kāi)闊的空間，所有的物品都擺放得非常的整齊，一目了然，更加方便地來(lái)進(jìn)行操作。故意的擴(kuò)大下島臺(tái)的面積，不管處于廚房的哪一個(gè)方向都能夠享受到這個(gè)島臺(tái)，并且還能保證相互之間不進(jìn)行干擾。 2、科學(xué)的擺放重慶廚房設(shè)備，廚房的擺放要非常的規(guī)整，空間大小適合。如設(shè)立一個(gè)三角形的操作區(qū)，冰箱放在操作臺(tái)的一邊，這樣不管是誰(shuí)來(lái)打開(kāi)冰箱都不會(huì)影響到廚師的烹飪，而烤箱則放在島臺(tái)的一側(cè)，與冰箱有著轉(zhuǎn)身的距離，制作點(diǎn)心非常的方便，這樣的廚房布局可以滿(mǎn)足兩個(gè)人同時(shí)進(jìn)行烹飪而不受互相干擾?！ ?、能折疊的重慶廚房設(shè)備，如果說(shuō)您家的廚房非常的小，那選擇開(kāi)放式的設(shè)計(jì)是很明智的，一個(gè)能夠折疊的島臺(tái)是很實(shí)用的，在不用的時(shí)候，可以把它折疊好放在一旁，它并不會(huì)占用空間，對(duì)于小廚房來(lái)說(shuō)是非常適合的。 4、有充足的通道及人行道，為了廚房的安全起見(jiàn)，過(guò)道不能夠小于900mm，如果廚房挨著家庭的娛樂(lè)空間，那么兩者間的人行道得有1m以上，這樣才能夠允許至少兩個(gè)人可以輕松的通過(guò)。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良，西餐品類(lèi)雖沒(méi)中餐那么多種類(lèi)，卻對(duì)烹飪?cè)O(shè)備要求極高，重慶酒店廚房設(shè)備多種多樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機(jī)等等......這么多種重慶廚房設(shè)備對(duì)于人員流動(dòng)性大的廚房來(lái)說(shuō)，不合理的管理必會(huì)影響烹飪效率，那么重慶酒店廚房設(shè)備在操作管理上要遵循哪些制度呢?一、衛(wèi)生管理：1、個(gè)人衛(wèi)生管理： A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔?！ 、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味?！ 、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味?！ 、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理： A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處?！ 、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除?！ 、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。二、工具及出品用具管理： 1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； 2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好； 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。三、廚房原材料購(gòu)存管理： 1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總； 2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量； 3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分； 4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。四、 出品管理： 1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)； 2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一； 3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償； 4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。五、 設(shè)施設(shè)備管理： 1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用； 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法； 3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備； 4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用； 5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖； 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-11-14
重慶酒店廚房設(shè)備的種類(lèi)、功率和容量存在一定差別，因此在選擇設(shè)備的時(shí)候一定要注意方法，按照實(shí)際工作需要選擇合適型號(hào)、功能的設(shè)備進(jìn)行使用，并在后期做好安裝，以及維護(hù)保養(yǎng)工作，從而讓設(shè)備的更高效率更好地充分發(fā)揮。一、重慶酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng)： 1、及時(shí)用濕布清潔廚房設(shè)備外部污垢，用干布干燥?！ ?、防止醋、米酒等各種液體調(diào)味料灑到外面，應(yīng)及時(shí)用水沖洗并擦拭?！ ?、請(qǐng)勿頻繁往復(fù)移動(dòng)烹調(diào)臺(tái)、架子、烹調(diào)機(jī)械等設(shè)備。 4、爐子要經(jīng)常檢查看有沒(méi)有漏火。二、酒店廚房設(shè)備的安裝：1、先做好基礎(chǔ)裝修 要想讓重慶廚具安裝的符合使用需要，從酒店廚房設(shè)備廠家采購(gòu)廚具之后不能急于安裝，而應(yīng)該先將廚房的基礎(chǔ)裝修工作以及清潔工作做好，確保廚房處于很適合安裝酒店廚具的條件下再開(kāi)始安裝，避免在安裝廚具之時(shí)為其造成二次污染。2、對(duì)尺寸進(jìn)行測(cè)量 由于每個(gè)廚房的面積大小和布局不一樣，所以對(duì)于廚具的擺放以及廚具的尺寸規(guī)格也都有著不一樣的要求，所以從廚房設(shè)備廠家采購(gòu)重慶酒店廚具的時(shí)候就應(yīng)該找專(zhuān)業(yè)人員來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，安裝廚具前更應(yīng)該根據(jù)設(shè)計(jì)好的尺寸再進(jìn)行實(shí)地測(cè)量，保證各種重慶酒店廚房設(shè)備都能有充足的安裝尺寸但是互相之間又銜接緊密。3、做好接縫防水處理 由于廚房中水的使用很頻繁，所以要從酒店廚房設(shè)備廠家采購(gòu)防水性好的廚房設(shè)備，同時(shí)在安裝的過(guò)程中對(duì)設(shè)備之間的接縫處用硅膠要做好防水處理，避免在使用中因?yàn)榉e水而出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象?！ N房中使用的各種設(shè)備對(duì)酒店來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要，因?yàn)闉橄M(fèi)者提供的食物都要從這些設(shè)備中制造出來(lái)，所以不僅要從可靠的廚房設(shè)備廠家采購(gòu)相關(guān)設(shè)備還要在安裝時(shí)注意各種細(xì)節(jié)問(wèn)題，這樣才能保證以后的使用中讓廚房整潔有序?！ ≈貞c酒店廚房設(shè)備安裝應(yīng)注意前期的準(zhǔn)備，進(jìn)而便捷安裝工作中進(jìn)行，此外在后期也要注意對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，從而提高設(shè)備的利用率，增加設(shè)備的使用壽命。
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每個(gè)學(xué)校里幾乎都設(shè)有供學(xué)生用餐的食堂，重慶學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)的好壞關(guān)系到學(xué)生的就餐質(zhì)量，只有學(xué)生吃好了，才能更投入學(xué)習(xí)上，所以重慶學(xué)生食堂廚房設(shè)計(jì)好壞非常的重要的， 那么1500人學(xué)生飯?zhí)脧N房設(shè)備工程設(shè)計(jì)要注意哪些要點(diǎn)？第一、學(xué)校食堂廚具設(shè)備合理匹配 根據(jù)餐飲類(lèi)別、檔次、接待對(duì)象、接待數(shù)童，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳 餐位面積與舒適度。廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。第二、學(xué)校食堂廚具設(shè)備以實(shí)用為主 在滿(mǎn)足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用廚房設(shè)備種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的設(shè) 備、通道與操作空間占用面積，確定廚房面積。一般的廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而較大的酒店廚房就要考慮留有變通的余地。第三、學(xué)校食堂廚具設(shè)備的流程擺放 應(yīng)該按照操作流程擺放，要注意廚具設(shè)備的特性，如用電的重慶廚具設(shè)備放置環(huán)境不能過(guò)于潮濕或有腐蝕性的地方；灶臺(tái)不要布置在門(mén)口和窗口邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生安全隱患；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意燃?xì)庑孤兜葐?wèn)題，制冷設(shè)備加熱設(shè)備盡量不要聚集一起，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。
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隨著時(shí)代的發(fā)展，為了節(jié)省人工成本，工資成本，資源成本，提高工作效率，商用洗碗機(jī)開(kāi)始進(jìn)入到酒店、飯店、食堂等場(chǎng)所。怎么使用和保養(yǎng)洗碗機(jī)才正確呢？重慶廚房設(shè)備帶大家一起了解?！ ∩逃孟赐霗C(jī)必須接上地線，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng)。因此洗滌的餐具中不可夾帶其他雜物，如魚(yú)骨、剩菜、米飯等，不然，容易堵塞過(guò)濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。一下是一些維修及保養(yǎng)方法： 1、洗碗機(jī)功率較大，使用洗碗機(jī)時(shí)宜單獨(dú)供電； 2、洗碗機(jī)應(yīng)水平放置，要遠(yuǎn)離石油氣爐等熱源，也不要長(zhǎng)期讓陽(yáng)光直射洗碗機(jī)，以免外殼、漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀； 3、為了保證進(jìn)水管、排水管正常進(jìn)、排水，擺入水管時(shí)力求順暢，防止折彎或迂回打結(jié)，不要用重物壓在膠管上； 4、使用洗碗機(jī)時(shí)，高溫清洗后排除的熱水仍有相當(dāng)高的溫度，請(qǐng)小心處理； 5、放置餐具時(shí)，首先將要洗滌的餐具上的骨頭、菜渣等清理干凈后才能放入洗碗機(jī)內(nèi)，以免堵塞過(guò)濾網(wǎng)，影響洗滌； 6、洗碗機(jī)洗滌完畢，要及時(shí)清洗過(guò)濾網(wǎng)積存的污物，清潔干凈后放回機(jī)內(nèi)原處； 7、操作程控器旋鈕，只能向順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，切勿倒旋，損壞程控器。如果轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕不慎，錯(cuò)過(guò)程序指示的位置，此時(shí)應(yīng)作順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，經(jīng)“關(guān)”（OFF）檔至“開(kāi)”（NO）檔位置，再重新運(yùn)行?！ ?、使用或清洗洗碗機(jī)，其控制機(jī)構(gòu)如程控器、選擇開(kāi)關(guān)、門(mén)控開(kāi)關(guān)切勿被水淋濕，以免降低絕緣性能，引起漏電； 9、洗碗機(jī)運(yùn)行期間，切勿堵塞排氣口，以免影響機(jī)內(nèi)正常排氣，同時(shí)不要強(qiáng)行移動(dòng)或沖擊洗碗機(jī)，以免發(fā)生故障； 10、地處樓層過(guò)高、水壓過(guò)低時(shí)，不宜使用洗碗機(jī)，應(yīng)避開(kāi)用水高峰期，待水壓正常再使用； 11、幾門(mén)打開(kāi)后，不要重壓或強(qiáng)行按機(jī)門(mén)，以免導(dǎo)致事故或損壞。放置餐具時(shí)，應(yīng)正確排放，不能亂放或重疊餐具，以免影響餐具洗凈度； 12、耐溫低于90°C的餐具，如高級(jí)漆器餐具、紙制品餐具、泡沫飯盒等不要放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗，以免洗滌烘干后變形； 13、洗碗機(jī)內(nèi)必須保持清潔干凈，為防止洗碗機(jī)內(nèi)部產(chǎn)生異味，每月應(yīng)作一次清潔； 14、切勿隨意拆卸機(jī)內(nèi)各種電器零件，避免人為損壞，若出現(xiàn)故障，要及時(shí)修理好才能繼續(xù)使用； 15、若長(zhǎng)時(shí)間不用洗碗機(jī)時(shí)，應(yīng)用溫水清潔機(jī)內(nèi)油污，再用干布擦干水分，存放于通風(fēng)干燥處。
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