商用廚房設備的功能鍵一般實際應用中的功能間設置也是依據飯?zhí)玫慕洜I定位來開展的，但一般 都是有的功能間是正餐加工間、副食品加工間、初加工間、售餐間和洗消間等。具體各個功能間需要的設備工具如下：

1、正餐加工間主要是用以正餐(粥、米飯、面食等)的加工制做。一般 使用的機器設備有電蒸箱、炒爐、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機、和面機、攪拌機、包子機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。

2、副食品加工間主要是用以湯、菜類制做，常備有機器設備有炒爐、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。

3、初加工間主要是用以食物原料和半制品的清理和基本加工，常備有機器設備有絞肉機、鋸骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。

4、售餐間主要是用以正餐、副食品的暫存和出售，常備有機器設備有保溫柜、保溫桶、水池等。

5、洗消間主要是用以餐具廚具設備的清理和消毒，常備有商用廚房設備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。

除開上述提及的機器設備，飯?zhí)脧N房用具還須要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆子，商用廚房設備包含刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調料和調制用的器具，進餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件必須備全。