如何保障學(xué)生健康，是一個(gè)不斷被社會(huì)提起的問(wèn)題；食品衛(wèi)生，大眾關(guān)心的熱點(diǎn)話題，如何保證居民的食品衛(wèi)生也是有關(guān)部門(mén)一直在努力的方向。而當(dāng)兩個(gè)問(wèn)題結(jié)合到一塊的時(shí)候，其重要程度就不言而喻了。今天重慶學(xué)校廚房設(shè)備就與大家聊聊該話題。 提到學(xué)生的食品衛(wèi)生相關(guān)話題，學(xué)校的“營(yíng)養(yǎng)午餐”是避免不了的。實(shí)上，盡管被稱為營(yíng)養(yǎng)午餐，但是近年來(lái)在上面出現(xiàn)過(guò)的問(wèn)題卻并不算少，中有的是和學(xué)校食堂有所關(guān)聯(lián)的，有的則是和校外供餐單位有所聯(lián)系的。 考慮到過(guò)去發(fā)生的相關(guān)食安問(wèn)題包括午餐中出現(xiàn)過(guò)期食品、廚房食材與老鼠藥放在一起， 校外供餐單位衛(wèi)生狀況差等情況，此類問(wèn)題的主因目前是被歸咎于學(xué)生食堂不夠透明，監(jiān)督監(jiān)管還不夠完善。而解決辦法也自然而然的圍繞在廚房等除安裝監(jiān)控，互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大學(xué)生餐供應(yīng)鏈監(jiān)管力度上。但是，在重慶學(xué)校廚房設(shè)備看來(lái)，想要學(xué)生食堂更加衛(wèi)生，還需要從食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)入手加強(qiáng)監(jiān)管力度一食品品質(zhì)檢查。 盡管，明廚亮灶能夠確保學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)午餐”的加工環(huán)境是健康衛(wèi)生的，并組能夠保證使用的食材是正規(guī)來(lái)源的，但是提及食品衛(wèi)生問(wèn)題的本質(zhì)還是食品品質(zhì)的好壞。而想要保障食品品質(zhì)的好壞，自然就少不了各式各樣的儀器設(shè)備把關(guān)。 目前，食品品質(zhì)上可能出現(xiàn)的問(wèn)題包括食材變質(zhì)、農(nóng)藥殘留、微生物及xi菌超標(biāo)、重金屬污染物超標(biāo)等。以農(nóng)藥殘留為例，農(nóng)藥殘留主要出現(xiàn)在果蔬等食材上，由于農(nóng)藥種類多且成分復(fù)雜，農(nóng)藥檢查對(duì)于儀器的檢查范圍及定性、定量分析能力有一定的要求。通常來(lái)說(shuō)，農(nóng)殘檢查較為常用的為氣質(zhì)聯(lián)用法。提到氣質(zhì)聯(lián)用法，自然要提氣質(zhì)聯(lián)用儀，氣質(zhì)聯(lián)用儀通過(guò)將氣相色譜與質(zhì)譜相結(jié)合,取長(zhǎng)補(bǔ)短，有效地彌補(bǔ)了色譜在分析上的缺陷以及質(zhì)譜在物質(zhì)分離上的缺點(diǎn)，兼顧了檢查速度、靈敏性、結(jié)果精度。 此外，調(diào)味品也是視頻衛(wèi)生檢查的細(xì)節(jié)，借助光譜等設(shè)備對(duì)調(diào)味品的成分、質(zhì)量進(jìn)行檢查，同樣是把好食材關(guān)的關(guān)鍵。 事實(shí)上，在重慶學(xué)校廚房設(shè)備看來(lái)，"明廚亮灶” 的目的是為了讓家長(zhǎng)、老師、監(jiān)管部門(mén)]能夠清楚的了解到學(xué)校食堂或者相關(guān)的外包食堂的實(shí)際狀況，但是客觀的說(shuō)，想要確保進(jìn)一步的衛(wèi)生還是需要科學(xué)儀器這雙慧眼的監(jiān)督。只有檢查到位和監(jiān)管到位相結(jié)合，才能真正做到讓學(xué)生食堂更衛(wèi)生。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-19
近年來(lái)，中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，帶動(dòng)了廚衛(wèi)行業(yè)持續(xù)、健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展。據(jù)有關(guān)數(shù)字顯示，廚衛(wèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到六百三十億元人民幣。廚衛(wèi)產(chǎn)品已成為人們生活中基本的家庭消費(fèi)品，豐富的種類和很大的需求量為眾多生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的生存和發(fā)展空間。今天重慶工廠廚房設(shè)備就帶大家了解一下我國(guó)廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。 廣闊的市場(chǎng)孕育了大批的廚衛(wèi)企業(yè)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，取得了可喜成績(jī)。各地廚衛(wèi)行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛成立，廚衛(wèi)產(chǎn)品從功能、設(shè)計(jì)、科技含量方面有了不斷創(chuàng)新進(jìn)步，“整體廚房”“集成廚房”“整體衛(wèi)浴”“廚電一體化”的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新理念層出不窮。雖然目前在中國(guó)的家庭對(duì)它們的擁有率較低，但隨著居住水平的提高，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)欲望在不斷上升，需求促進(jìn)消費(fèi)，市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，又推動(dòng)了廚衛(wèi)行業(yè)的發(fā)展。國(guó)內(nèi)外名企的參與，提高了全行業(yè)整體的水平和實(shí)力。我國(guó)的廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)已開(kāi)始形成一定的規(guī)模和實(shí)力。雖然還存在著不少問(wèn)題亟待解決，但總體上形式喜人，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。1、 市場(chǎng)發(fā)育趨向成熟，行業(yè)規(guī)范開(kāi)始形成。 住宅商品化進(jìn)程培育了廚衛(wèi)零售市場(chǎng)的發(fā)展，國(guó)外品牌企業(yè)的進(jìn)入，提高了我國(guó)廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)的水平。海爾、方太、帥康等廚電企業(yè)產(chǎn)品線拓展，提高了我國(guó)廚衛(wèi)行業(yè)的整體實(shí)力，競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了行業(yè)的進(jìn)步，并推動(dòng)了行業(yè)規(guī)范的形成。建設(shè)部《住宅裝修一次到位實(shí)施細(xì)則》的推行，開(kāi)始創(chuàng)造出更為強(qiáng)勁的廚衛(wèi)工程配套市場(chǎng)，使廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)獲得了進(jìn)一步發(fā)展的極好機(jī)遇。然而，強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求導(dǎo)致中國(guó)廚衛(wèi)業(yè)規(guī)模的極度膨脹。由于技術(shù)實(shí)力和資金等多方面因素參差不齊，廚衛(wèi)業(yè)出現(xiàn)了魚(yú)龍混雜的局面。一些作坊式生產(chǎn)的所謂“公司”不遵循市場(chǎng)規(guī)則，以劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，同時(shí)給消費(fèi)者帶來(lái)極大傷害。 這就需要我們加強(qiáng)市場(chǎng)的監(jiān)督工作，建立公平、合理、有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。依靠技術(shù)進(jìn)步，設(shè)立技術(shù)壁壘，確立市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。建立健全市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以需求為核心，倡導(dǎo)企業(yè)遵行行業(yè)自律，從自身做起，為行業(yè)發(fā)展盡力，更好的規(guī)范市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的全方面進(jìn)步。2、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，產(chǎn)品認(rèn)證和監(jiān)管開(kāi)始得到重視 《廚房家具》、《家用廚房設(shè)備》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和《住宅整體廚房》、《住宅整體衛(wèi)浴間》標(biāo)準(zhǔn)的編制提高了我國(guó)廚衛(wèi)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，并采用了基于標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)的電腦輔助設(shè)計(jì)營(yíng)銷軟件。建設(shè)系統(tǒng)和許多省市針對(duì)廚衛(wèi)產(chǎn)品工程配套，開(kāi)始推行產(chǎn)品認(rèn)證制度和施工驗(yàn)收監(jiān)理制度。廚衛(wèi)行業(yè)已開(kāi)始向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。 但由于廚衛(wèi)是一個(gè)新興行業(yè)，發(fā)展歷史不長(zhǎng)。加之與之相關(guān)的住宅設(shè)計(jì)的不規(guī)范，行業(yè)的特殊性出現(xiàn)的多頭管理，人們消費(fèi)觀念的不成熟等多因素的影響，廚衛(wèi)業(yè)存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度低，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，進(jìn)而產(chǎn)生成本居高不下，產(chǎn)品質(zhì)量不均衡的問(wèn)題。行業(yè)缺少一個(gè)將建筑業(yè)、家具業(yè)和家電業(yè)統(tǒng)一協(xié)調(diào)起來(lái)的切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)。 建立產(chǎn)品的認(rèn)證體系，規(guī)范行業(yè)行為，提高廚衛(wèi)業(yè)整體發(fā)展水平和能力，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。3、 品牌企業(yè)認(rèn)知度提高，品牌競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng) 近年來(lái)，規(guī)模企業(yè)品牌意識(shí)不斷加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，品牌企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不斷加強(qiáng)。中國(guó)廚衛(wèi)產(chǎn)品開(kāi)始走出國(guó).門(mén)，拓展全球市場(chǎng)。市場(chǎng)份額開(kāi)始向品牌企業(yè)集中，消費(fèi)者逐步得到了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和放心服務(wù)的保障。 品牌是企業(yè)整體的社會(huì)形象，在市場(chǎng)上具有較高知名度的品牌，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。當(dāng)前社會(huì)發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步走向成熟。21世紀(jì)已進(jìn)入品牌時(shí)代，品牌價(jià)值開(kāi)始凸現(xiàn)，這也決定著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)zui終是品牌競(jìng)爭(zhēng)。但總體上看，目前國(guó)內(nèi)廚衛(wèi)企業(yè)對(duì)品牌認(rèn)知度不高，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，缺乏品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)功建設(shè)，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力必須從品牌做起。品牌是企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的有力武器，它關(guān)系著企業(yè)的生存與發(fā)展。今年已被有關(guān)部門(mén)定義為“中國(guó)品牌管理年”，品牌的發(fā)展已越來(lái)越重要。我國(guó)加入WTO以后，隨著經(jīng)濟(jì)全球化，全球競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)越來(lái)越多元化、個(gè)性化、細(xì)分化、復(fù)雜化，國(guó)內(nèi)廚衛(wèi)企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，這就要求國(guó)內(nèi)廚衛(wèi)企業(yè)必須要有全局觀念，把國(guó)內(nèi)廚衛(wèi)企業(yè)做大做強(qiáng)，打造更多的全球品牌。 重慶工廠廚房設(shè)備也會(huì)一直跟隨我國(guó)廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐一路向前。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-19
也許有人會(huì)說(shuō)，重慶廚房設(shè)備那么多，什么商用廚具都有，需要什么直接買(mǎi)就行了，為什么還要對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)？是不是想讓我多花錢(qián)？其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，廚房設(shè)備采購(gòu)前的設(shè)計(jì)有多重要，下面有重慶工廠廚房設(shè)備和大家來(lái)談?wù)劇?nbsp; 在開(kāi)工前先對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)，是本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)的原則來(lái)進(jìn)行的，商用廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營(yíng)成本廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。 廚房是有明火的地方，有些燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，在設(shè)計(jì)時(shí)要注意。例如機(jī)電設(shè)備與氣體設(shè)備之間不能有距離，以免發(fā)生危險(xiǎn)。排煙罩的面積必須大于煙氣設(shè)備面積的20%，防止火星飛入裝修頂棚，引起火災(zāi)。 增強(qiáng)協(xié)調(diào)能力。廚房設(shè)備在購(gòu)買(mǎi)前要做好設(shè)計(jì)，能使廚房各工種的協(xié)調(diào)工作，提高工作效率，讓廚房里的每個(gè)人都干得有心。預(yù)先設(shè)計(jì)好的廚房設(shè)備能保證整個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生。必須要有好的排水系統(tǒng)，這樣重慶工廠廚房設(shè)備在清洗時(shí)每臺(tái)設(shè)備都比較容易清洗，這對(duì)食物的質(zhì)量保證很有幫助。 清潔整潔的廚房環(huán)境就是在里面工作也很舒服，還能代表一個(gè)單位的形象，大家都想知道，一個(gè)臟亂差的廚房環(huán)境怎么能做出美味的飯菜呢？因此廚具選購(gòu)前的設(shè)計(jì)也保證了廚房的整潔。 預(yù)先設(shè)計(jì)好的重慶工廠廚房設(shè)備能保證整個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生。必須要有好的排水系統(tǒng)，這樣重慶工廠廚房設(shè)備在清洗時(shí)每臺(tái)設(shè)備都比較容易清洗，這對(duì)食物的質(zhì)量保證很有幫助。清潔整潔的廚房環(huán)境就是在里面工作也很舒服，還能代表一個(gè)單位的形象，大家都想知道，一個(gè)臟亂差的廚房環(huán)境怎么能做出美味的飯菜呢？因此廚具選購(gòu)前的設(shè)計(jì)也保證了廚房的整潔。 廚房設(shè)計(jì)可以使輔助重慶工廠廚房設(shè)備更好的配合玩么的商用廚房。輔助廚房設(shè)備包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來(lái)，重慶餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些重慶工廠廚房設(shè)備與廚房獨(dú)特環(huán)境配套設(shè)計(jì)，還存在一些的不盡人意的差距。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-16
重慶廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展至今，由于廚房出品方式無(wú)根本性變化及重慶廚房設(shè)備行業(yè)技術(shù)含量相對(duì)較低、研發(fā)不足、技術(shù)停滯導(dǎo)致行業(yè)整體水平在中國(guó)制造業(yè)迅猛發(fā)展的前30年并無(wú)多少提升。在眾多傳統(tǒng)制造業(yè)中，這個(gè)行業(yè)算得上是低端，中國(guó)2015年已提出“中國(guó)制造2025”的宏偉計(jì)劃，旨在推動(dòng)中國(guó)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，目的是使中國(guó)制造從制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變。行業(yè)市場(chǎng)體量龐大，但增速放緩，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)處于白熱化階段。在此背景下，作為低端傳統(tǒng)制造業(yè)該如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，將成為重慶廚房設(shè)備公司的一個(gè)新課題，這也是整個(gè)行業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)，整個(gè)行業(yè)將呈現(xiàn)出哪些趨勢(shì)呢？今天重慶廚房設(shè)備就與大家聊一聊。1、同行之間將由競(jìng)爭(zhēng)走向合作 抱團(tuán)取暖是市場(chǎng)處于寒冬階段同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相互權(quán)衡利弊的各取所需的過(guò)冬選擇。競(jìng)爭(zhēng)白熱化階段，誰(shuí)也干不掉誰(shuí)，而各自所擁有的優(yōu)勢(shì)顯得勢(shì)單力薄，各自都在為生存焦慮的時(shí)候，合作，哪怕是短暫的擁抱仍然是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，否則被淘汰的可能性會(huì)大幅增加。太多的案例已經(jīng)證明，唯有遵循市場(chǎng)規(guī)律方能存活下去，違背市場(chǎng)規(guī)律的操作都將置企業(yè)于危險(xiǎn)境地，至于喘息之后的競(jìng)爭(zhēng)將是后話。隨著競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的增加，曾經(jīng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都會(huì)明朗自我優(yōu)勢(shì)和與對(duì)手的差距，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)終將是理性商用廚房設(shè)備公司的選擇。2、人工成本高漲，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本居高不下，傳統(tǒng)業(yè)務(wù)體系將被分解，部分業(yè)務(wù)、勞務(wù)實(shí)現(xiàn)外包 人工成本高漲，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本居高不下，這是當(dāng)前整個(gè)行業(yè)普遍面臨的困難。人工成本無(wú)降低空間，產(chǎn)品價(jià)格及服務(wù)價(jià)格很難提高，在這種情況下，對(duì)于縮減成本及提高效率，倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、安裝、維修、維保等勞務(wù)外包是必然趨勢(shì)。市場(chǎng)分工的進(jìn)一步細(xì)化使得這個(gè)行業(yè)大量的個(gè)體崛起，在上海目前專業(yè)的第三方倉(cāng)儲(chǔ),物流已經(jīng)很成熟，這幾年還出現(xiàn)了很多安裝、維修的個(gè)體，少則3—5人，多則幾十個(gè)人的專業(yè)工程隊(duì)都有，他們完全能夠承接相關(guān)業(yè)務(wù)。部分業(yè)務(wù)及勞務(wù)的外包有利于成本降低，有利于效率提高，更重要的是企業(yè)可以騰出更多的精力專注于研發(fā)生產(chǎn)及市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。3、平臺(tái)型企業(yè)出現(xiàn)，跨界整合上游資源，廚房全品類一站式供應(yīng)商產(chǎn)生 隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，一些成為平臺(tái)型的大型生產(chǎn)廠家將更有優(yōu)勢(shì)和能力整合上游資源，成為廚房設(shè)備、雜件全品類一站式供應(yīng)商。傳統(tǒng)的廚房設(shè)備公司提供的產(chǎn)品大多數(shù)以廚房大件為主，比如自有產(chǎn)品灶臺(tái),灶具,蒸箱,操作臺(tái)等，外購(gòu)產(chǎn)品冰箱、洗碗機(jī)、消毒柜等。而廚房?jī)?nèi)的鍋碗瓢盆等小件也是個(gè)不可忽視的市場(chǎng)。目前的情況是客戶在商用廚房設(shè)備公司購(gòu)買(mǎi)廚房大件，通過(guò)其他渠道購(gòu)買(mǎi)小件。在倉(cāng)儲(chǔ),物流,信息相對(duì)發(fā)達(dá)的當(dāng)今市場(chǎng)環(huán)境下，廚房設(shè)備公司提供全品類廚房設(shè)備、雜件供應(yīng)是完全有可能的，如果能夠整合上游廚房小件不僅能大大滿足客戶的采購(gòu)需求，還能增加新的銷售收入。4、智能化流水生產(chǎn)線將代替?zhèn)鹘y(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備 商用廚房設(shè)備行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)前處在白熱化階段，想要超越同行脫穎而出，采用更高效率、更低成本的生產(chǎn)設(shè)備是根本。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的根本是效率、成本的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的效率更高、成本更低，誰(shuí)將獲勝。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)處在白熱化階段，想要超越同行脫穎而出，采用更高效率的生產(chǎn)設(shè)備是根本。當(dāng)下的中國(guó)，互聯(lián)網(wǎng)超前發(fā)展，機(jī)床、裝備技術(shù)大幅提升，且其他行業(yè)已經(jīng)在應(yīng)用全自動(dòng)、智能化、無(wú)人流水生產(chǎn)線，廚房設(shè)備行業(yè)，設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單、技術(shù)要求不高，研發(fā)全自動(dòng)、智能化、無(wú)人流水生產(chǎn)線完全有可能。即把不銹鋼廚房設(shè)備加工的裁剪、折彎、焊接、拼裝四道工序通過(guò)現(xiàn)代化的控制及裝備技術(shù)整合成一條完整統(tǒng)一的流水線。如果這樣一套設(shè)備能研發(fā)成功，將會(huì)大大提高生產(chǎn)效率，大幅降低生產(chǎn)成本。5、行業(yè)商業(yè)模式發(fā)生顛覆性變化，傳統(tǒng)渠道商將被淘汰，工程服務(wù)商異軍突起 隨著市場(chǎng)專業(yè)化分工的進(jìn)一步細(xì)化，未來(lái)行業(yè)將呈現(xiàn)出的模式是：大型生產(chǎn)型廠家將向平臺(tái)型及生態(tài)型機(jī)構(gòu)發(fā)展，其功能是廠制品集中生產(chǎn)加工及整合上游供應(yīng)鏈資源，廠制品中央工廠集中生產(chǎn)加工取代當(dāng)下的小作坊式工廠、成品設(shè)備全品類集中展示取代各經(jīng)銷商的單獨(dú)售賣(mài)，客戶購(gòu)買(mǎi)模式由向經(jīng)銷商下單直接向生產(chǎn)商下單，傳統(tǒng)的經(jīng)銷商將向服務(wù)商轉(zhuǎn)變，承載大型廠家對(duì)終端的服務(wù)功能。廚房設(shè)備的銷售很大一部分份額來(lái)自于廚房設(shè)備工程銷售收入，即針對(duì)于新開(kāi)整體廚房的全套設(shè)備銷售。為了保證服務(wù)質(zhì)量及提高服務(wù)效率，大型廠家會(huì)有意識(shí)的培育和扶持更多的工程服務(wù)商，一些在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位的小型廠家有可能轉(zhuǎn)變成為大型廠家的服務(wù)商。至此，行業(yè)的個(gè)體將全方位崛起，成為圍繞和依附在行業(yè)平臺(tái)周?chē)氖袌?chǎng)生力軍。 以上就是重慶廚房設(shè)備對(duì)于未來(lái)商用廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)的分析，大家有任何對(duì)于廚具行業(yè)的疑問(wèn)都?xì)g迎來(lái)電咨詢。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-14
傳菜電梯，是指用于傳送食品、餐具、日用品的電梯，一般分為落地式和窗口式。主要用于賓館、廚房、食堂、飯店、 幼兒園、商廈、工廠等部門(mén)，用于傳送食品、餐具、日用品的電梯。傳菜電梯在距地面的一定高度平層，形成工作平臺(tái)，與操作人員腰部水平，適合使用者運(yùn)送體積小，重量輕的物品，形式靈活多樣，可在多種場(chǎng)合下使用。今天政企單位廚房設(shè)備就與大家聊聊關(guān)于傳菜梯的安裝事宜。政企單位廚房設(shè)備傳菜電梯安裝的規(guī)定： 1、兩列導(dǎo)軌頂面間的距離偏差應(yīng)為：轎廂導(dǎo)軌0～+2mm；對(duì)重導(dǎo)軌0～+3mm。 2、每列導(dǎo)軌工作面（包括側(cè)面與頂面）與安裝基準(zhǔn)線每5m的偏差均不應(yīng)大于下列數(shù)值。 3、不設(shè)安鉗的對(duì)重（平衡重）導(dǎo)軌接頭全處縫隙不應(yīng)大于1.0mm，導(dǎo)軌工作面接頭處臺(tái)階不應(yīng)大于0.15mm。 4、導(dǎo)軌支架在井道壁上的安裝應(yīng)固定可靠。預(yù)埋件應(yīng)符合土建布置圖要求。錨栓（如膨脹螺栓等）固定應(yīng)在井道壁的混凝土構(gòu)件上使用，其連接強(qiáng)度與承受振動(dòng)的能力應(yīng)滿足電梯產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求，混凝土構(gòu)件的壓縮強(qiáng)度應(yīng)符合土建布置圖要求。 5、轎廂導(dǎo)軌和設(shè)有安全鉗的對(duì)重（平衡重）導(dǎo)軌為0.6mm；不設(shè)安全鉗的對(duì)重（平衡重）導(dǎo)軌為1.0mm。 轎廂導(dǎo)軌和設(shè)有安全鉗的對(duì)重（平衡重）導(dǎo)軌工作面接頭處不應(yīng)有連續(xù)縫隙，導(dǎo)軌接頭處臺(tái)階不應(yīng)大于0.05mm。如超過(guò)應(yīng)修平，修平長(zhǎng)度應(yīng)大于150mm。傳菜梯安裝的考慮因素 1、簡(jiǎn)易傳菜梯進(jìn)步高度：液壓簡(jiǎn)易傳菜梯由底層地上運(yùn)行至頂層地上的高度，有必要準(zhǔn)確測(cè)量，因?yàn)檫M(jìn)步高度決議液壓油缸長(zhǎng)度。 2、簡(jiǎn)易傳菜梯臺(tái)面規(guī)范：一般簡(jiǎn)易傳菜梯的臺(tái)面規(guī)范是客戶更多考慮自己的運(yùn)用效果，所以客戶千萬(wàn)要供認(rèn)自己適宜的臺(tái)面規(guī)范。 3、簡(jiǎn)易傳菜梯設(shè)備需要：液壓簡(jiǎn)易傳菜梯有必要設(shè)備在封閉的井道環(huán)境內(nèi)，預(yù)留井道的實(shí)際情況決議了簡(jiǎn)易傳菜梯的規(guī)范及規(guī)范。 4、簡(jiǎn)易傳菜梯升降速度：這兒介紹的適用于升降簡(jiǎn)易傳菜梯，升降速度相對(duì)于電梯來(lái)說(shuō)是對(duì)比慢的，大概在3-5米/分鐘，有特殊需要時(shí)更高可到達(dá)6米/分鐘。 5、簡(jiǎn)易傳菜梯載重量：制作或計(jì)劃規(guī)矩的簡(jiǎn)易傳菜梯載重量（Kg）是液壓簡(jiǎn)易傳菜梯的首要參數(shù)，一般有500公斤，1噸、2噸、3噸和5噸等規(guī)范可供選擇，或客戶可提出自己需要定做。 以上就是政企單位廚房設(shè)備為大家整理的傳菜電梯安裝的小知識(shí)，希望能幫到大家。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-12
各種常用重慶廚房設(shè)備的每日保養(yǎng)措施，如果堅(jiān)持保養(yǎng)，可以很好的延長(zhǎng)設(shè)備壽命。重慶廚房設(shè)備只有保養(yǎng)好了，才能發(fā)揮其廚具的優(yōu)勢(shì)。提升廚房設(shè)備性價(jià)比。下面是各種重慶廚房設(shè)備的保養(yǎng)措施和方法： 1、爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤(pán)，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。 2、蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。 3、油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。 4、出風(fēng)管應(yīng)盡量的短，轉(zhuǎn)彎半徑要盡可能的大，這樣就能使出風(fēng)暢順，抽煙效果好而且噪音減小。 5、烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。 6、扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。 7、其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，日常經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪和軸承上油。每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次。 8、冰柜每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。 9、洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。 關(guān)于常見(jiàn)的廚具保養(yǎng)措施，重慶廚房設(shè)備就為大家介紹到這，希望能對(duì)您有所幫助。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-11
廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)深度不同于水、電系統(tǒng)。廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)需要考慮廚房新風(fēng)的補(bǔ)充、油煙排放、阻力、負(fù)壓等，并考慮廚房排風(fēng)通風(fēng)系統(tǒng)的內(nèi)部動(dòng)力學(xué)。因此，在重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備中廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與水電系統(tǒng)的設(shè)計(jì)有很大的區(qū)別，考慮的對(duì)象也有很大的不同。那么，廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)的具體特點(diǎn)是什么？為什么排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與水電設(shè)計(jì)有很大的區(qū)別？作為一家專業(yè)的重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備公司，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司將與您分享相關(guān)的知識(shí)。 作為重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備的商用廚房設(shè)備公司，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司認(rèn)為廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)和水電系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要差別的原因如下：一、排煙通風(fēng)系統(tǒng)和廚房設(shè)備工程 一般廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)和廚房設(shè)備工程的建設(shè)應(yīng)由一個(gè)家完成，在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和報(bào)價(jià)中要考慮到建筑空間和實(shí)施技術(shù)，只有保證設(shè)計(jì)的深度，才能保證施工和報(bào)價(jià)的需要。二、給排水隱蔽工程變更難度大。 給排水管道幾乎都是隱蔽工程，一旦施工完畢，就很難改。如果設(shè)計(jì)施工沒(méi)有到位，后期改成明管連接時(shí)，則會(huì)影響通行，設(shè)備安裝也不會(huì)有導(dǎo)線那么大的自由度。所以，力求一次完成設(shè)計(jì)和施工，達(dá)到優(yōu)化效果。三、排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)主要依靠排煙罩的設(shè)計(jì)和風(fēng)量的計(jì)算，一般取決于廚房設(shè)計(jì)的計(jì)算結(jié)果，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行了廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案更加符合實(shí)際，設(shè)計(jì)部門(mén)確定并完成了廚房排煙通風(fēng)的設(shè)計(jì)，如風(fēng)管位置、底座、維修設(shè)施等。四、衛(wèi)生要求的高標(biāo)準(zhǔn) 食用水源必須符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，供水排水設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝也有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房不同于一般的水設(shè)計(jì)，有較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保飲用水安全和環(huán)境保護(hù)；此外，供水和排水設(shè)施的故障將影響食品安全，特別是當(dāng)下水設(shè)施不順暢時(shí)，清潔和清潔不方便，會(huì)導(dǎo)致對(duì)食品和環(huán)境的污水污染。五、公共廚房設(shè)計(jì)的特殊要求 除按規(guī)范設(shè)計(jì)外，給排水設(shè)施還應(yīng)考慮廚房給排水設(shè)施的特殊技術(shù)要求，并滿足設(shè)備連接安裝、廚房工藝和實(shí)際操作特點(diǎn)的要求。例如，設(shè)施在上水和下水點(diǎn)位的隱蔽安裝位置應(yīng)該是合理的。它不僅安裝方便，而且易于維護(hù)。為了方便衛(wèi)生和清潔工作，必須設(shè)置開(kāi)放式溝槽和噴頭。用戶還將在實(shí)際應(yīng)用中總結(jié)新的需求，并應(yīng)根據(jù)他們的需要進(jìn)行設(shè)計(jì)。六、由于建筑設(shè)計(jì)單位無(wú)法深入了解廚房的實(shí)際情況和對(duì)廚房的要求，大多對(duì)廚房進(jìn)行專業(yè)二次設(shè)計(jì)。 廚房空間極為緊張。廚房排風(fēng)通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須改進(jìn)。管道的大小，走向，轉(zhuǎn)彎，進(jìn)出口，與其他管道的空間關(guān)系等都必須清楚。設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮施工細(xì)節(jié)。由于施工誤差和變更等因素，實(shí)際空間尺寸必須在現(xiàn)場(chǎng)精確測(cè)量。以保證施工質(zhì)量。比如風(fēng)機(jī)安裝到位時(shí)，要了解風(fēng)機(jī)的尺寸、重量，以及風(fēng)機(jī)與周?chē)臻g的關(guān)系，能否運(yùn)輸?shù)轿?，是否有足夠的安裝維修空間和載重。因此，除土建、電氣部分需要設(shè)計(jì)部門(mén)的后續(xù)設(shè)計(jì)外，廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)圖應(yīng)滿足施工要求。 重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備提醒大家在實(shí)施國(guó)家圖紙標(biāo)準(zhǔn)的前提下，為了滿足實(shí)際需要，廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)圖紙與國(guó)家圖紙標(biāo)準(zhǔn)相差不大，有以下兩點(diǎn)考慮。 1、設(shè)計(jì)制圖應(yīng)考慮施工工藝需要，保證設(shè)計(jì)在施工中能夠?qū)崿F(xiàn)。 2、為了方便與廚房管理人員溝通，還必須考慮廚房管理是否能看懂。 3、廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)圖紙是按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，因?yàn)橐淮卧O(shè)計(jì)和二次設(shè)計(jì)的角度和重點(diǎn)不一樣，為了便于區(qū)分和歸檔，廚房設(shè)計(jì)在圖例上應(yīng)略有不同，在層控制中不應(yīng)使用同一層，便于區(qū)分和比較，相互借鑒。 以上幾點(diǎn)便是重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備與大家分享的關(guān)于廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-10
雖然家庭用很少見(jiàn)，但是當(dāng)你去外面餐廳吃飯，商用廚房是每個(gè)餐廳里面是必不可少的。這就是商用廚房以及商用廚房的設(shè)計(jì)。商用廚房在設(shè)計(jì)上比家用廚房要復(fù)雜得多，很多細(xì)節(jié)問(wèn)題不做好，使用的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)很多麻煩的。那醫(yī)院廚房設(shè)備帶大家一起來(lái)看下要怎么設(shè)計(jì)商用廚房的那些注意事項(xiàng)吧！一、廚房與餐廳在同一層 廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污分設(shè)，并添加保溫的傳送設(shè)備。二、主要設(shè)備配置數(shù)量能滿足供應(yīng) 主營(yíng)菜式不同，所配置的設(shè)備也不同，就食堂來(lái)說(shuō)設(shè)備在供應(yīng)能力上，通常是12盤(pán)蒸飯柜滿足300人，一盤(pán)約25人，需要做蒸菜的可考慮雙門(mén)，一邊蒸飯另一邊蒸菜，兩門(mén)分隔,可獨(dú)立控制。一頭大鍋灶能滿足150人，中餐炒灶一灶頭能滿足12個(gè)餐位，風(fēng)機(jī)及凈化器按風(fēng)量配置。三、廚房需配置油水分離器 油水分離器的配置絕不只是為了應(yīng)付衛(wèi)生及環(huán)評(píng)檢查，油水分離器本身帶有擋渣隔離層，有利于阻隔殘?jiān)M(jìn)入下水道，造成下水道堵塞。其次是在冬天由于天氣較冷，污水中的油漬有可能會(huì)凝固，敷在管道壁，到一定量的時(shí)候有可能會(huì)封堵下水管，當(dāng)然，油水分離器也是衛(wèi)生環(huán)評(píng)的要求的必備設(shè)備之一。大型餐飲還需單獨(dú)設(shè)置室外地埋式隔油池。四、配備煙感報(bào)警器 廚房?jī)?nèi)部有不少火災(zāi)隱患，如房?jī)?nèi)的燃?xì)?、油的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會(huì)引起火災(zāi)。因此，平時(shí)除了強(qiáng)化員工的消防安全意識(shí)，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃?xì)獾膯挝唬趶N房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。五、按照廚房生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)各個(gè)區(qū)域 這點(diǎn)首先是衛(wèi)生許可要求的基本規(guī)范。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)遵循原料入口 — 初加工 — 細(xì)加工— 熱炒 — 成品出口 — 污碟回收的基本流程。這樣的流程設(shè)計(jì)既符合衛(wèi)生要求也符合廚房操作規(guī)范，廚師在工作時(shí)順手，施展得開(kāi)，既能保持廚房操作有條不紊，又能提高廚房工作效率。需要注意的是，冷菜間、面點(diǎn)間、備餐間、洗消間等易污染感染的區(qū)域和廚房專間需單獨(dú)分隔隔間，有的還需設(shè)置二次更衣室。六、廚房需有科學(xué)合理的通風(fēng)排煙設(shè)備 廚房是熱作業(yè)空間，會(huì)產(chǎn)生大量的廢氣,蒸汽,油煙，廚房通風(fēng)排煙效果不好，這些廢氣,蒸汽,油煙會(huì)在廚房滯留和彌漫,影響廚房的作業(yè)環(huán)境，從而會(huì)使使廚房效率變低，同時(shí)，配置科學(xué)合理的排油煙設(shè)備也是環(huán)評(píng)要求。有條件的廚房或是有必要的情況下，廚房還應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)，廚房補(bǔ)風(fēng)的目的是使廚房形成風(fēng)量負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。七、廚房地面保持干燥,防滑吸水 廚房是工作人員經(jīng)常走動(dòng)的操作空間，地面使用率頻繁，防滑,吸水,保持干燥尤其重要，如果地面積水,濕滑不緊會(huì)使工作人員走動(dòng)不方便，還會(huì)使工作人員摔倒，發(fā)生安全事故。因此，在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，應(yīng)采用防滑吸水的廚房專用地磚或紅鋼磚，廚房是用水量比較大的地方，對(duì)于排水需求量大的設(shè)備應(yīng)設(shè)置專門(mén)的下水水管，且保證不漏水，為了防止積水或是地面快速干燥還應(yīng)設(shè)置地漏，或者添置防滑地墊。八、明檔干凈整潔衛(wèi)生第.一 為了給顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)和使餐廳整體視覺(jué)效果變得更好或是便于菜品出售，在現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中，很多的餐飲店會(huì)設(shè)置透明檔口。明檔的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)感，要求干凈,整潔,衛(wèi)生，必須注意減聲降噪,注意油煙,蒸汽流向餐廳，明檔都是玻璃做隔墻，蒸汽太大會(huì)使玻璃隔墻結(jié)霧或是掛水珠，造成視覺(jué)障礙，因此，一些不適合在明檔加工的菜品不應(yīng)搬到明檔來(lái)，能在后廚加工的盡量在后廚加工，明檔主要以展示,售賣(mài)為主。九、廚房需要有充足的光源 廚房光源充足首先是能夠使廚師看清炒鍋炒菜的菜肴色澤，中式菜肴講究色香味俱全，而色排第一，只有充足的光源，廚師才能夠判斷菜肴的色澤度是不是符合標(biāo)準(zhǔn)，炒灶的光源一般在集煙罩上會(huì)有設(shè)置；切配區(qū)也要有明亮的燈光，這可以有效防止刀傷，也有利于切配對(duì)半成品進(jìn)行精細(xì)化處理；打荷人員上方要有充足的燈光，有利于配菜人員發(fā)現(xiàn)或減少雜物混入入鍋原料。洗碗間也如此，燈光太暗，操作人員會(huì)對(duì)潔碟有看不清的可能，會(huì)造成碗碟洗不干凈。十、備餐間冷菜間處需設(shè)置二次更衣室 備餐間是配備開(kāi)餐用品，準(zhǔn)備開(kāi)餐條件的地方，是餐廳成品停留的地方，冷菜間也是成品觸碰的地方，因其易污染、易感染，故而需要設(shè)置二次更衣間。二次更衣間的功能在于更衣及洗手消毒。二次更衣室的設(shè)置應(yīng)處于餐廳與廚房的連接位置，即進(jìn)入備餐間和冷菜間需經(jīng)過(guò)二次更衣室，工作人員在二次更衣室內(nèi)更衣，洗手消毒后方能進(jìn)入。二次更衣室因?yàn)槭仟?dú)立設(shè)置的單獨(dú)空間也起到隔油煙、隔噪聲、隔溫度的作用，從而保證備餐間或是冷菜間保持潔凈的環(huán)境。十一、廚房面積合理適中商用廚房面積與就餐區(qū)比例在《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中有明確的規(guī)定，劃分廚房面積時(shí)須參照此規(guī)定，值得強(qiáng)調(diào)的是此規(guī)定要求的是最小比例，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)根據(jù)主要經(jīng)營(yíng)菜式,廚房形狀及格局適當(dāng)調(diào)整廚房面積，廚房面積遵循的原則是適中，廚房面積過(guò)小,會(huì)導(dǎo)致廚房設(shè)備無(wú)法擺放，空間壓抑，廚師操作施展不開(kāi)，進(jìn)而影響廚房生產(chǎn)效率。面積過(guò)大會(huì)造成不必要的浪費(fèi)，廚房面積過(guò)大意味著就餐區(qū)域面積會(huì)縮小，餐飲店鋪一般都處于城市中的繁華地段，租金都不低，浪費(fèi)了面積不說(shuō)，更重要的是這會(huì)導(dǎo)致餐位數(shù)減少。十二、洗碗間傳輸要方便 無(wú)論是哪種餐飲業(yè)態(tài)，洗碗間都必須單獨(dú)分割獨(dú)立成間，洗碗間設(shè)計(jì)與配備得當(dāng)是保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量的前提保障。洗碗間位置應(yīng)處于餐廳與廚房的連接位置，既方便傳遞又符合回餐線路不與其他廚房動(dòng)線交叉的衛(wèi)生要求。大型餐飲可配置回收餐車(chē)或污碟輸送帶。洗碗間應(yīng)配置有可靠的消毒設(shè)施，洗碗機(jī)帶有消毒功能的相應(yīng)的消毒柜可不配置，但得有足夠的餐具儲(chǔ)存設(shè)備及空間。洗碗需要熱水，會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽，為保證蒸汽的順利排出，洗碗間也需要相應(yīng)的排蒸汽裝置，當(dāng)然防止蒸汽流向餐廳或是廚房也是考慮的因數(shù)。十三、不同菜品不一定配置不同灶具 不同菜式的餐飲業(yè)態(tài)，對(duì)場(chǎng)地要求和設(shè)備配置要求不盡相同。醫(yī)院廚房設(shè)備配置大鍋灶、炒灶蒸柜、湯爐，經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的餐館以炒爐、蒸箱、湯爐、煲仔爐為主；以燉品為主營(yíng)菜品的要配置大量的煲仔爐；以制作面食為主的，要設(shè)計(jì)一定規(guī)模的面點(diǎn)房及設(shè)備，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。醫(yī)院廚房設(shè)備在這里要重點(diǎn)提醒一下，有一些設(shè)備是可以交叉使用的，具體如何交叉使用可根據(jù)菜品，出菜時(shí)間段及數(shù)量來(lái)定，比如，簡(jiǎn)單的湯類菜品，如果數(shù)量少，炒灶空在閑時(shí)可用于燉湯，或者煲仔爐即可替代燉湯爐，對(duì)于湯品質(zhì)量要求高的可采用蒸箱或者瓦罐烹制。醫(yī)院廚房設(shè)備的大鍋灶及小炒灶可替換使用，蒸灶和炒灶在條件允許的情況下亦可交叉使用。十四、用水和排水要便利和及時(shí) 有些廚房在設(shè)計(jì)水池時(shí)，由于配備得太少、太小、太遠(yuǎn)，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。廚房是用水量比較大的作業(yè)空間，充分滿足廚房清洗、解凍、浸泡、洗手所需的水池配置是必要條件。排水來(lái)說(shuō)，操作需要有排水明溝，排水明溝是廚房污水排放的重要通道。廚房明溝不能太淺或太毛糙或無(wú)高低落差，落水口的直徑及數(shù)量一定要視整個(gè)廚房的排水量來(lái)定，否則會(huì)造成廚房水漫金山寺，污水如果截流很可能會(huì)造成臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用水、排水的需要，盡可能的配置相關(guān)水池和創(chuàng)造排水條件。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-08
酒樓廚房設(shè)備的冷藏柜中是有寬幅的變溫室的，溫度可調(diào)節(jié)的范圍也是非常廣的可以滿足零下12度到零上10度之間，多數(shù)保鮮柜采用的都是智能變溫，但是不同的食物貯藏的溫度有差異，想要長(zhǎng)時(shí)間的保險(xiǎn)還需要手動(dòng)對(duì)于保鮮柜溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，確保讓食物存放的時(shí)間更長(zhǎng)。1、怎樣給冷藏柜做溫度調(diào)理會(huì)更省電 酒樓廚房設(shè)備的冷藏的溫控選裝按鈕根本都是0、1、2、3、4、5、6、7檔，數(shù)字越大，則冷藏柜中的冷藏室的溫度就越低，在通常狀況下在春天和秋天的時(shí)分咱們只需求將冷藏柜溫度調(diào)理到3當(dāng)之間，夏天將冷藏柜溫度調(diào)理到1檔或許是2檔，然后抵達(dá)十分好的節(jié)能省電的作用。2、冷藏柜溫度調(diào)理的重要性 冬季和夏日溫差較大的時(shí)分，就是需求對(duì)家中進(jìn)行冷藏柜溫度調(diào)理的時(shí)分。一年的氣候改變分為春夏秋冬，溫度也是跟著氣候的改變而在改變，外界溫度的影響自然會(huì)影響到冷藏柜內(nèi)部的溫度，要么就是你家跟海南差不多，一年只要一個(gè)時(shí)節(jié)，這樣的話你也就不需求對(duì)你家中的冷藏柜依據(jù)氣候的變幻而調(diào)理溫度了。然而在冬季和夏日溫差較大的時(shí)分，就是需求對(duì)家中進(jìn)行冷藏柜溫度調(diào)理時(shí)分最多的時(shí)分，然后抵達(dá)省電和確保食物冷凍的質(zhì)量。3、不同的季節(jié)針對(duì)性的調(diào)整酒樓廚房設(shè)備的冷藏柜溫度 酒樓廚房設(shè)備冷藏柜的工作原理壓縮機(jī)通過(guò)壓縮冷卻劑產(chǎn)生的物理變化，達(dá)到冷藏柜制冷的效果，但是立式冷藏柜的溫度是會(huì)受到外部環(huán)境的影響，尤其是溫度變化比較大的夏天和冬天，外部環(huán)境會(huì)影響到冷藏柜的正常運(yùn)行，保鮮冷藏柜冷凍溫度是通過(guò)冷藏溫控器的調(diào)節(jié)和系統(tǒng)匹配來(lái)完成的，如果環(huán)境溫度過(guò)低，冷藏溫度開(kāi)機(jī)幾分鐘就可能停機(jī)了，造成冷凍溫度達(dá)不到。有時(shí)環(huán)境溫度比冷藏內(nèi)的溫度還低，保鮮冷藏柜就會(huì)不啟動(dòng)。因此超市保鮮冷藏柜一般情況下不要放在低于5℃的環(huán)境條件下使用。因此要在不同的季節(jié)針對(duì)性的調(diào)整立式冷藏柜的溫度。4、警覺(jué)過(guò)錯(cuò)的酒樓廚房設(shè)備的冷藏柜溫度調(diào)理辦法，謹(jǐn)防形成形成壓縮機(jī)的損壞！ 或許有人能夠會(huì)有這樣的一種過(guò)錯(cuò)調(diào)理辦法，冬季將冷藏柜溫度調(diào)的很低，而夏天將冷藏柜的溫度調(diào)理的十分高，以為冷藏柜冷藏室的溫度也是跟著環(huán)境溫度的下降而下降，環(huán)境溫度升高而冷藏柜冷藏室也升高，這樣更能夠抵達(dá)省電的成效。這樣做其實(shí)是過(guò)錯(cuò)的做法，當(dāng)咱們的環(huán)境溫度降到很低的時(shí)分，若是你冷藏柜的溫度還保持在3檔左右冷藏柜壓縮機(jī)就會(huì)停止工作，可是這個(gè)時(shí)分你的冷藏室溫度實(shí)際上是沒(méi)有抵達(dá)正常的制冷溫度的。為了讓抵達(dá)正常冷藏室溫度18度，冷藏柜壓縮機(jī)則會(huì)頻頻的發(fā)動(dòng)，頻頻的封閉，這個(gè)時(shí)分不只不能節(jié)省電，反而會(huì)形成電能的過(guò)度耗費(fèi)，一起愈加嚴(yán)峻的形成壓縮機(jī)的損壞。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-07
國(guó)家衛(wèi)生健康委在印發(fā)的《新型冠狀病毒肺炎防控方案》中，明確提出：新型冠狀病毒主要傳播途徑為：呼吸道飛沫傳播、接觸傳播和氣溶膠傳 播。 公共場(chǎng)所由于具有人員眾多、接觸密切等衛(wèi)生學(xué)典型特點(diǎn)，因此具有極高的風(fēng)險(xiǎn)性，做好此類場(chǎng)所空氣消毒防范工作非常必要。 但一直以來(lái)，做好公共場(chǎng)所的空氣消毒工作卻并不容易。重慶酒店廚房設(shè)備為大家總結(jié)了大空間公共場(chǎng)所空氣消毒難題--以餐廳為代表的5大典型特點(diǎn)。一、人多：人群聚集 人員密集是餐廳更大的典型特點(diǎn)。 人員流動(dòng)大、密集程度高，尤其是飯點(diǎn)時(shí)候的學(xué)校食堂、單位飯?zhí)?，以及大排長(zhǎng)龍、生意火爆的餐館餐廳， 在疫情期間或流感季節(jié)感染的危險(xiǎn)性極高。二、油多：濕度大、油性顆粒物多 相比一般公共場(chǎng)所，餐廳的濕度較高，尤其是夏季，室內(nèi)濕度高，地面濕滑，墻面冷凝水多。 由于油煙的存在,在部分排煙設(shè)計(jì)不好的食堂，空氣中油性顆粒物很多。 濕度大、油性顆粒物多，對(duì)于濾網(wǎng)式設(shè)備來(lái)說(shuō)，損耗非常大。三、菌種多：異味復(fù)雜 微生物易滋生餐廳是公共用餐的地方,存在飯菜、湯水、油煙，以及未及時(shí)處理放置的餐廚垃圾等特有的環(huán)境因素。加上人員密集，異味復(fù)雜，致病性微生物更易滋生。 舉例：2種餐廳常見(jiàn)的可經(jīng)過(guò)空氣傳播的致病性微生物1、金黃色葡萄球菌 可通過(guò)空氣、水、食物等廣泛傳播。 感染癥狀：惡心嘔吐、頭暈、皮膚潰爛、傷口擴(kuò)散、發(fā)熱、惡心嘔吐、腸炎、肺炎等癥狀，嚴(yán)重可引起腦膜炎、敗血癥、休克等癥狀。2、軍團(tuán)菌 可通過(guò)空氣、水傳播，常見(jiàn)的傳播途徑是中央空調(diào)。 感染癥狀：以發(fā)熱和呼吸道癥狀為主，其中最為多見(jiàn)和嚴(yán)重的臨床類型為肺部感染，同時(shí)伴有全身多系統(tǒng)損害。四、空間大 學(xué)校食堂、單位飯?zhí)每臻g普遍較大。根據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64-1989)， 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積的規(guī)定，用餐規(guī)格1000人的食堂餐廳，至少需要850m~ 1100m的使用面積。普通空氣消毒機(jī)、空氣凈化器不適合在這類場(chǎng)所使用。五、用餐時(shí)不能戴口罩：氣溶膠傳播危險(xiǎn)性更高 氣溶膠傳播是病毒傳播的重要途徑，例如新型冠狀病毒，(COVID-19)。 由于餐廳中用餐座位密集，病毒更容易通過(guò)氣溶膠傳播感染。尤其在流感季節(jié)或疫情期間，用餐時(shí)無(wú)法配套口罩，氣溶膠傳播危險(xiǎn)性更高，容易成為疫源地。 重慶酒店廚房設(shè)備為大家介紹的關(guān)于大空間公共場(chǎng)所空氣消毒難題的問(wèn)題，如果您對(duì)該問(wèn)題或?qū)χ貞c廚具有疑問(wèn)，可以直接向我們聯(lián)系咨詢。
發(fā)表時(shí)間 : 2020-12-04
