在每一個經(jīng)營者心中，肯定都想具有了一個規(guī)劃合理、裝飾合理、精心裝飾的商用廚房，那么，餐飲類的商用廚房工程在裝飾規(guī)劃上，應(yīng)該注意些什么呢？下面四川廚具為大家分享幾點！1、廚房里的矮柜更好做成抽屜 推拉式這樣便利取放，視覺也較好。柜門做成對開，或許折疊拉門方式。2、嵌在廚柜中的電器設(shè)備 為了便利廚房作業(yè)的需求，更好把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在廚柜中的適當方位，便利敞開、運用。3、廢物擺放 廚房里廢物量較大，氣味也大，在便利傾倒、又隱蔽的地方比方洗漱池下的矮柜門上設(shè)一個廢物筒，或許可推拉式的廢物抽屜。4、能坐著干活 廚房里不少活是完全能夠坐著干的，這樣能夠使您脊椎得以放松，減輕廚房作業(yè)的壓力，所以，能夠設(shè)置一個能夠坐著干活的附加渠道。5、充分使用有用空間 吊柜與操作渠道之間的空隙，一般能夠使用起來，易于放取一些烹飪中間所需的用具，有的還能夠作為簡易的卷簾門，防止小電器落塵埃。如食物加工機，烤面包機等。6、操作渠道高度 由于在廚房根本都是站著作業(yè)，因此渠道的高度就起到對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用，長期站著作業(yè)，如果高度不合理，將會對腰部發(fā)生巨大的負荷，長期下來，就會導致腰部疾病。7、燈火布置 廚房裝飾中廚房燈火需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗刷、準備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置部分燈火，設(shè)置便利的開關(guān)裝置，還有現(xiàn)在的性能杰出的抽油煙機一般也照有燈火，對烹飪是足夠了。
發(fā)表時間 : 2021-04-28
廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計與通風設(shè)計之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理，今天酒店廚房設(shè)備廠家就與大家聊聊關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)的那些知識。 廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)知名的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運行方式，并在設(shè)計時確保排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當。 為了保證達到更佳的凈化效果，服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計排風系統(tǒng)時應(yīng)該嚴格按照排風罩的吸入風速來對排煙風量進行計算，而計算出來的排風量之后，還要按照罩口面積來核算召口的吸風速度，確保罩口吸入風速不低于規(guī)定的zui低標準。廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應(yīng)選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。 由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的，所以有條件的廚房在設(shè)計廚房排煙系統(tǒng)之時應(yīng)該由建筑物的中央空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風。這樣當廚房處于工作狀態(tài)之時，廚房排煙系統(tǒng)就能更好的投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。 為了得到更佳的廚房油煙排出效果，廚具營行商用廚房工程設(shè)計公司總結(jié)酒店廚房工程排煙系統(tǒng)在設(shè)計的時候就要遵循以上這幾個要點。因為每個廚房的格局和面積大小是不一樣的，所以只有確保廚房排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成都很合理，以及擁有恰當?shù)呐棚L量和補風效果，才能真正做到讓廚房油煙達標排放。
發(fā)表時間 : 2021-04-12
廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用設(shè)備選用廚房設(shè)計：首先確定選用的重慶廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。重慶廚具銷售商會為你設(shè)計圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設(shè)計不到位；多配高配設(shè)備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊，片面追求設(shè)備良好，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，捉襟見肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿足運營。這都將增加廚房的建設(shè)投資。 輔助設(shè)施設(shè)計：輔助設(shè)施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些與廚房特有環(huán)境配套設(shè)計，還存在一些的不盡人意的差距?，F(xiàn)有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式，計算過大過小，風機選型配置不當都會增加投資和運行成本。例如：主副食加工間可各用一臺6#風機，排風量合計25000m3/h以上，合計功率8Kw，若選用一臺8#風機，達到25000m3/h以上排風量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風機價格還要高于兩臺6#風機。還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補風，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風設(shè)備。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。 施工費用：增加設(shè)施就增加施工費用，設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
在設(shè)計重慶酒店廚房工程時，如何選擇合適的重慶酒店廚房設(shè)備。我們不僅要從酒店設(shè)計的整體風格上進行選擇，還要參考酒店的設(shè)計理念。不了解這家酒店或設(shè)計的人很難選擇合適的重慶廚房設(shè)備。 首先：從方便的角度來說，方便也是最重要的。廚房的操作要有合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計中，按照正確的流程設(shè)計各部分的布置是非常重要的，方便以后使用。然后是爐子的高度，掛柜的位置等。直接影響使用的方便性。需要選擇符合人體工程學原理和廚房操作規(guī)程的廚房設(shè)備?！ ∑浯螐慕】档慕嵌葋碚f，重慶廚具設(shè)備要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，這樣才能保證整個重慶廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。還有防火的原則。防火一直是我們非常重視的一個問題，但是會有這樣那樣的問題。所以重慶廚房設(shè)備表層要有防火能力，正規(guī)重慶廚具設(shè)備廠家生產(chǎn)的重慶廚房設(shè)備表層材料都是不燃阻燃材料。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶酒店廚房面積大小及裝修要求等不同，決定著廚房設(shè)計細節(jié)的不同。但重慶酒店廚房設(shè)備布局的總原則卻是大同小異的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時，還符合人性化的設(shè)計。1、重慶酒店廚房設(shè)備合理搭配 同類商用廚房設(shè)備、互補性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。2、按照商用廚房工藝流程布局 根據(jù)酒店實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。3、重慶酒店廚房設(shè)備需要保持距離 有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預留開啟空間；冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。4、人性化的廚房設(shè)計細節(jié) 考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，操作方便。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
選購重慶酒店廚房設(shè)備的重要性不言而喻。設(shè)備不得心應(yīng)手或質(zhì)量出了問題，其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù)，市場調(diào)査不深入，選擇方法不當。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法：一、認真挑選 由于我國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標準難于規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種設(shè)備，同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別，有時差別還很大。因此，綜合性價比，認真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。二、滿足性能要求才能提高工作效率 重慶廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標、用電設(shè)備的耗電量，冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。三、考察制作工藝水平 由于廚房環(huán)境比較惡劣，重慶廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平 等。四、廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本 相同種類型號的設(shè)備，有時價格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價比，按不同設(shè)備確定不同的選擇重點。臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標要求，其次是能耗指標。五、選擇技術(shù) 選擇新品 由于科學技術(shù)發(fā)展很快，重慶廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗。不僅要看技術(shù)指標的介紹，還要看實際使用的效果，特別是有使用體驗的人員的感受。六、廚房設(shè)備選購要有專人負責 選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，可以由技術(shù)比較全面的專人負責。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
重慶廚房設(shè)備是每個餐飲行業(yè)比較特殊的場所之一，若有異味產(chǎn)生，就會招來很多小蟲子甚至是老鼠，危害飲食健康之余，而且廚師自己也會被臭味困擾，產(chǎn)生不悅。 一、鐵鍋如有腥味，先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈即可去除腥味。 二、菜刀上有魚腥味或蔥蒜味，可用鹽末擦一下或用涼水沖洗一下，再在火上很快地烤一下，就可消除異味。 三、菜板上有魚腥味，可先用淘米水浸一會兒，然后加點堿和鹽洗擦，再用開水沖洗晾干即可。 四、容器中如果有煤油味，可放入適量生石灰，邊攪邊加水，加滿為止，靜置幾小時后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后搖晃容器，效果就更好。 五、新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和萊屑等物煮一會兒，這樣就可去除怪味。 六、碗櫥里有異味，用布沾醋擦后晾干，氣味可除。 七、盛過咸酸萊或裝過魚的容器，有一股酸腥味道，只要用熱水加醋沖洗即可除去。 八、炒過菜的鍋，燒開水會有油漬味，如果燒開水時在鍋里放一雙沒有油漆過的竹筷，即可除掉油漬味。 九、要去掉瓶子里的怪味，可將芥末面加水稀釋后的溶掖倒入瓶中，刷洗干凈即可。若把這些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗，效果則更好。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
身為專業(yè)的重慶廚房設(shè)備廠家，經(jīng)常遇到一些客戶問道，開餐廳需要哪些重慶廚房設(shè)備呢？今天就讓我來為大家講解一下采購清單吧?！?nbsp; 1、廚房設(shè)備： 排風管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。 2、儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的?！ ?、廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等?！ ?、烹調(diào)用具：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿?！ ?、廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等?！ ?、洗滌用具：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備?！ ?、廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等?！ ?、廚房爐灶： 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等?！ ?、調(diào)理用具：主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿?！ ?0、廚房櫥柜： 不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。
發(fā)表時間 : 2021-03-13
中餐廳主要是為了給客戶提供獨具民族特色或者特殊風格的中式菜肴，餐廳通常都別具一格，家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等，都圍繞一個主題來做。那中餐廳廚房設(shè)計是否也像它的餐廳一樣風格獨特呢？其實不同的中餐廳廚房在設(shè)計時都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家介紹中餐廳廚房的生產(chǎn)布局要點。 1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開，并靠近食品出口處。 2、三線平行。主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，不可交叉或重疊。 3、符合衛(wèi)生標準。在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局要符合國家頒布的食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項衛(wèi)生標準。 4、四口分設(shè)。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。前兩個通道靠近后門，后兩個通道連接餐廳，這樣可以防止食品的交叉污染。 5、餐飲生產(chǎn)應(yīng)作到程序化，即選擇最短的生產(chǎn)線路。粗加工應(yīng)靠近庫房和鮮活食品原料人口，形成廚房內(nèi)食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業(yè)線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風庫和養(yǎng)放活鮮動物的地方，另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應(yīng)有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應(yīng)靠近切配間?！ ∫陨媳闶侵貞c酒樓廚房設(shè)備為大家整理的中餐廚房的生產(chǎn)布局要點，希望對大家有所幫助。
發(fā)表時間 : 2021-01-07
食堂廚房的生產(chǎn)工藝流程不斷改善，現(xiàn)場的人、機、物、料、信息和物流等，提升自己優(yōu)化資源的能力，這就是很好的節(jié)能減排行動。食堂廚房的設(shè)計以生產(chǎn)流程的暢通為前提，重慶學校廚房設(shè)備其生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）--- 熱加工區(qū)域（烹飪區(qū)域）--- 面點加工間 --- 備餐間（售賣間）--- 洗消間。一、收貨儲存和粗加工區(qū)域 收貨儲存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。二、熱加工區(qū)域和面點加工間 熱加工區(qū)域和面點加工間菜點生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制 區(qū)，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調(diào)制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點間，可以集中設(shè)計生、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。三、備餐間和洗碗間菜點成品完善與出品售賣區(qū)域 重慶學校廚房設(shè)備備餐間和洗碗間菜點成品完善與出品售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計為長龍式（可售賣粵、湘、川、贛等菜式），可大大增加同一時間的售賣量，zui大限度地縮短就餐人員的排 隊時間。同時為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計了預進間，并留有送餐專用通道。四、洗碗間 洗碗間中餐具清洗殺毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四殺毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一殺毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設(shè)計的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉(zhuǎn)，易操作。按照衛(wèi)生部門要求在殺毒間與備餐間設(shè)計餐具傳送窗，殺毒好的餐具通過窗口傳送至備餐間，防止污染。因此該備餐間和洗碗間設(shè)置在同一區(qū)域。
發(fā)表時間 : 2021-01-06
