今天四川廚房設(shè)備來和大家分享下西餐廳的整體規(guī)劃。

       酒店廚房設(shè)備公司的總體規(guī)劃設(shè)計是指西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有的可利用條件，因地制宜。確定和設(shè)計廚房的類型、數(shù)量、面積和位置，廚房與餐廳的連接，廚房的工作環(huán)境，提出廚房各功能區(qū)的設(shè)計和布局方案。

       (一)西廚房面積的確定。

       西餐廚房的面積由餐廳的類型、菜單、商業(yè)廚房的使用等因素決定。廚房面積太小會導(dǎo)致?lián)頂D，而且缺乏必要的材料儲存地點和生產(chǎn)場地。但廚房面積過da，不僅延長了生產(chǎn)運輸線路，還占用了寶貴的營業(yè)場地。

       西餐廚房的生產(chǎn)使用面積是指西餐原料加工、切割、燒烤、烹飪、涼菜、面條等生產(chǎn)經(jīng)營所占用的有效范圍。受到原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單中的項目等因素的xian制。西餐廳制作。因為有了加工廚房的建立，菜肴所需的原料da部分都經(jīng)過了粗加工或烹制。所以西式廚房主要是做菜，廚房面積可以相對較小:西式廚房的制作工藝和簡單復(fù)雜程度決定了西式廚房設(shè)備配置的類型、數(shù)量、型號和功能。廚房面積的確定和分配也有不同的要求。

       除了廚房生產(chǎn)所需的面積。廚房總面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗收場地、倉儲倉庫、冷庫、垃圾處理場地、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積的確定關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，廚房面積必須根據(jù)一定的比例，結(jié)合餐飲企業(yè)自身的特點和發(fā)展需要來確定。

       從西餐生意的整體格局來看，由于西餐廚房烹飪工藝簡單快捷，加工廚房設(shè)備機械化程度高，廚房面積一般占餐廳面積？？

       餐廳面積小于500平方米時，廚房面積約為餐廳面積(根據(jù)實際情況)；當(dāng)餐廳面積增加時，廚房面積在餐廳面積中所占的百分比會逐漸降低。

       西餐廚房的面積應(yīng)在西餐經(jīng)營場所總面積中占有適當(dāng)合理的比例。并兼顧其他設(shè)施和區(qū)域的面積分布。其中餐廳占50%，客房設(shè)施占7.5%，廚房占21%，保潔占7.5%，倉庫占8%，員工設(shè)施占4%，辦公室占2%。

       (2)西餐廚房總面積確定后，總面積必須按一定比例進一步分配。確定廚房中各操作單元和點的面積，即根據(jù)各操作單元和點的工藝流程、工作量和設(shè)備配置。其中，加工區(qū)占23%，切割烹飪區(qū)占42%；涼菜和燒烤生產(chǎn)區(qū)占10%；冷食生產(chǎn)區(qū)占8%:廚師長辦公室占2%；其他占15%。上述確定西餐廚房面積的方法是一種通用的常規(guī)方法，具有一定的指導(dǎo)作用。隨著西餐行業(yè)的不斷發(fā)展，每一家西餐廳都要擴da自己的經(jīng)營空間和餐廳面積。盡量減少廚房面積，以降低成本，獲得更多利潤。隨著食品加工業(yè)的興起，商品供應(yīng)充足，原材料配送及時方便。西餐廚房分工合作越來越細(xì)致，西餐廚房設(shè)施越來越小，功能越來越齊全，廚房設(shè)施明亮清晰，為西餐生意創(chuàng)造了更da的利潤空間。

       以上就是今天四川廚房設(shè)備的分享了，我們下期在見。