餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。四川廚房設(shè)備告訴你,目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的選擇毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
餐具的清潔:
1、炊具的清潔。不銹鋼廚具鐵制炊具容易生銹,用完應(yīng)馬上放在水龍頭下,用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味,可在鍋中加水放些菜葉,一般煮開(kāi)到掉沖凈即可除去腥味。
2、洗滌的順序是:先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具,先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈,可用去污粉反復(fù)擦洗。
3、餐具的擺放。餐具的擺放應(yīng)分門(mén)別類(lèi):碗與碗放在一起、同類(lèi)型的餐具按照大小及形狀順序放好,以免磕碰。
4、餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法:先把洗凈的餐具放入開(kāi)水鍋中煮,煮沸時(shí)間約10分鐘。可消滅一般的細(xì)菌。

不銹鋼廚具設(shè)備的不銹性和耐腐蝕性是指其對(duì)受周?chē)h(huán)境腐蝕的抵抗能力,或者說(shuō)其對(duì)腐蝕產(chǎn)生的遲鈍程度,簡(jiǎn)稱(chēng)鈍化。
關(guān)于四川廚房設(shè)備不銹鋼鈍化現(xiàn)象的解釋有很多理論,比如,從化學(xué)理論解釋?zhuān)J(rèn)為不銹鋼廚具設(shè)備之所以耐腐蝕,是因?yàn)槠湓谂c介質(zhì)作用時(shí),表面會(huì)有一層以Cr2O3為主的薄膜,即鈍化膜,這層膜的特點(diǎn)是很薄,在鉻含量大于10.5%的條件下,一般只有幾微米,這個(gè)膜的比重大于金屬基體比重,說(shuō)明膜很致密,因此,這層膜很難被腐蝕介質(zhì)擊穿,從而有效地保護(hù)基體不被腐蝕。
再比如電子理論說(shuō),認(rèn)為金屬的鈍性狀態(tài)與未填滿(mǎn)的電子層有關(guān),在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中,由于鉻力求吸收電子,合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。
還有的學(xué)者認(rèn)為,當(dāng)鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達(dá)到1/8時(shí),其電極電位可由-0.56V躍至+0.2V,這個(gè)電極電位的提高,使金屬在電解液中更穩(wěn)定了,即不容易被腐蝕了。