相對(duì)于正宗菜而言的菜式。一般分為：宮廷菜、江湖菜、貴族菜、百姓菜、文豪菜、藝人菜等，它更先發(fā)跡于大排擋、小酒家，因?yàn)閮r(jià)格較低且有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)口味。